מעלפים! כן, זו המילה המדויקת ביותר לתאר את המתכון שלנו היום. אם חשבתם שהכנתם כבר את כל סוגי האוכל הטורקי שיש, תחשבו שוב. המתכון שאנחנו על סף לחשוף ייקח אתכם למסע טעמים שאין שני לו. זהו מתכון שאי אפשר להפסיק לאכול, שמתאים לכל ארוחה, ויגרום לכל מי שטועם להגיד שהוא הכי טעים שיש. יאללה, בואו נתחיל.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 2 שעות ו-30 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6 אנשים

מיטב מהמטבח הטורקי, זה מה שמצפה לנו היום. מדובר במנה אגדית, עשירה בטעמים וריחות מדהימים שתגרום לכם ללקק את האצבעות. נרגשתי כל כך כשהתחלתי ללמוד להכין אותה, כי תמיד סיפרו לי על המתכון הזה במשפחה, ולקח לי זמן רב להגיע לשלמות. מאז אני פשוט לא עוצר ומכין אותה בכל הזדמנות.

מוכנים לדעת מה אנחנו מכינים היום? יופי, כי זה הולך להיות מעלף. אנחנו מדברים על עגל בשר כבש ממולא באורז וירקות. תחשבו על זה: כל נגיסה מביאה עמה מתיקות קלה מהירקות, טעמים עשירים מהבשר והתבלינים, והאורז שמחבר בין הכל באוורריות מופלאה. כזו מנה שאתם חייבים לנסות!

הרכיבים הדרושים

לפני שנתחיל עם המרכיבים, חשוב לי לציין שאתם תמיד יכולים לגוון בהתאם להעדפותיכם וליצור גרסאות נוספות. מהניסיון שלי, מדובר במתכון גמיש שמתאים לכל סגנון.

– 1 ק"ג בשר טלה טחון, משתדל שיהיה טרי ליצירת מנה מושלמת.
– 2 כוסות אורז.
– 1 בצל גדול קצוץ דק.
– 4 שיני שום קצוצות.
– 2 עגבניות גדולות קצוצות.
– 1 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה, אבל נותן טוויסט מדהים).
– 1 כפית כמון טחון.
– 1/2 כפית קינמון.
– 1/4 כפית ציפורן טחונה.
– 1/2 כוס צימוקים.
– 1/2 כוס פיסטוקים קלופים.
– מלח ופלפל לפי הטעם.
– 1 כף שמן זית.
– מים או ציר עוף.

הכנתם את כל המרכיבים? יופי, בואו נתחיל בכיף את ההכנה!

שלבי הכנה

לפני שנתחיל בשלבי ההכנה, הרשו לי להזכיר שמדובר בתהליך מהנה אך דורש קצת סבלנות והתמדה. באחריותי לומר שהתוצאה הסופית בהחלט שווה כל רגע!

1. מתחילים בחימום שמן זית בסיר גדול וחמים על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף וריחני.
3. מוסיפים שום וממשיכים לטגן עוד דקה שתיים.
4. מצרפים את העגבניות והפלפל הירוק החריף ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות.
5. מוסיפים את הבשר הטחון, מכסים ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא מתבשל לחלוטין.
6. מוסיפים את התבלינים: כמון, קינמון וציפורן, ומערבבים היטב.
7. מסיפים את האורז שטוף ומסונן לתערובת הבשר, ונותנים לו לספוג את כל הריחות והטעמים הנפלאים.
8. מוזיפים את הצימוקים והפיסטוקים ומערבבים בעדינות.
9. מכסים במים או ציר עוף כך שיכסה את התערובת בכ-2.5 ס"מ.
10. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהאורז מתבשל לחלוטין (כ-20 דקות).

המתכון הזה הוא דוגמא מושלמת לאוכל טורקי ביתי, מלא בטעמים ובריחים מדהימים. אם אתם מרגישים הרפתקנים, אפשר להוסיף תבלינים שאתם אוהבים כמו כורכום, כוסברה טחונה או אפילו קצת פלפל שחור טרי מגורד. הכל אפשרי, גם לגרסה טבעונית!

תוספות ושדרוגים למתכון

הנה החלק הכיפי – שדרוגים! מהניסיון שלי, הנה כמה רעיונות שיעזרו לכם להעלות את המנה הזו למקום חדש ומשגע:

– הודו ממולא במקום כבש – לעוד גיוון מדהים.
– תוספת של אגוזי פקאנים קצוצים כדי להביא לאיזון טקסטורות מעניין.
– פטרוזיליה קצוצה מעל המנה להענקת רעננות מדהימה.
– גרסה ללא גלוטן – שימוש באורז בר במקום אורז רגיל.
– תוספת של גזר מגורד לתערובת הבשר והאורז.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
בני משפחתי לא הצליחו לעמוד בפיתוי ואכלו הכל ביום הראשון, אבל ניתן לשמור את המנה במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה.

האם אפשר להקפיא את המתכון הזה?
כן, אפשר בהחלט להקפיא את המנה לאחר הבישול. אני ממליץ לחלק למנות קטנות ולשמור בקופסאות קטנות, כך אפשר להפשיר רק מה שצריך.

מה עושים אם אין לי פיסטוקים?
אין בעיה! אפשר להחליף בגרגרי חמניות, שקד קצוץ או אפילו אגוזי מלך קצוצים.

האם יש דרך להפוך את המנה לפחות חריפה?
פשוט לא להשתמש בפלפל החריף, או להשתמש בכמות קטנה יותר של פלפל ירוק חריף.

האם המתכון מתאים גם לילדים?
בהחלט! המתכון מלא טעמים עדינים ומרקמים שאהובים בדרך כלל על ילדים. רק שבמצב כזה רצוי להפחית מכמות החריף.

האם אני יכול להשתמש בבשר עוף במקום כבש?
בהחלט! בשר עוף יהפוך את המנה לקלה יותר ויאפשר ללכת על טעם עדין יותר.

מה המנה שרצית להוסיף ליד זה?
סלט ירקות טרי ותבלינים עם הרבה לימון יעשה את העבודה בצורה מושלמת.

איך אני יודע שהאורז מבושל כמו שצריך?
מבדיקה פשוטה, הוא צריך להיות רך ועדיין עם קצת נגיסה קטנה. אם יש צורך תוסיפו עוד קצת מים ותמשיכו לבשל.

האם ניתן להשתמש בפחמימה אחרת במקום האורז?
בהחלט. גריסים, קוסקוס ואפילו קינואה יתאימו נהדר למתכון הזה.

יש דרך לשדרג את המנה בצורה שתהיה חגיגית?
אפשר להגיש את המנה בקליפות חצי חציל אפוי, זה יהפוך את המנה לחגיגית ומרשימה פי כמה.

אז אם אהבתם את המתכון שלנו היום, שתפו אותו לחברים ולמשפחה ברשתות החברתיות! אנחנו מבטיחים שזה יהיה להיט בכל ארוחה. תכינו את העגל הממולא הזה ותתכוננו למחמאות!