תארו לעצמכם שבת בבוקר קרה. הבית מלא בריחות משכרים והבטן כבר מתחילה לגרגר. עכשיו דמיינו איך אתם לוקחים ביס מקציצת בשר מדהימה, נמסה בפה, טעימה להפליא, שנחה ברוטב עגבניות עשיר ומעלף. נשמע טוב? בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: שעה וחצי
• רמת קושי: בינונית
• כמות מנות: 6-8 מנות

הקציצות הללו הן תמצית הטעמים המרוקאים המטורפים. הן מדהימות, ממכרות ומעלפות, עם ריח שמתפשט בכל הבית ומשגע את כל המשפחה. לא להאמין כמה פשוט למלא את הבית בריח של אמא או סבתא, לרגעים חסרי הפשרות, עם מנה שהכי טעים שיש לאכול יחד.

הרכיבים הדרושים

המפתח להצלחה הוא בפרטים הקטנים, ובאהבה שאתם תשקיעו במאכל הזה. נא להצטייד בהרבה מרכיבים טריים ואיכותיים:

לקציצות:

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, כתושות
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• 1 ביצה גדולה
• 4 כפות קמח מצה
• מלח, פלפל שחור
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון

לרוטב העגבניות:

• 6 עגבניות בשלות, מגוררות
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל ירוק חריף, חתוך דק (אופציונלי)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף סוכר
• מלח, פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כוס מים

תמיד טוב לדעת שאפשר לשדרג ולשנות – רוצים גרסה טבעונית? אפשר להשתמש בעדשים מבושלות במקום הבשר. ללא גלוטן? השתמשו בקמח תפוח אדמה במקום קמח מצה.

ועכשיו, לאחר שיש לנו את כל הרכיבים מוכנים, נעבור לשלבי ההכנה. להיות מוכן לגלות את כל הסודות שלי למתכון אגדי ומושלם.

שלבי ההכנה

מבחינתי, כל שלב בהכנת המנה הזאת מדגיש את היופי שבבישול הביתי. לכל שלב יש ייחוד משלו ויחד ניצור משהו מושלם.

1. בקערה גדולה, לערבב את הבשר הטחון עם הבצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, ביצה, קמח מצה, מלח, פלפל שחור, כורכום וכמון.
2. ללוש היטב את התערובת בעזרת הידיים עד שהכל מתמזג והטעמים מתערבבים כמו שצריך.
3. ליצור מהתערובת כדורים בגודל בינוני, להניח אותם על צלחת שטוחה.
4. לחמם שמן זית במחבת גדולה מעל חום בינוני-גבוה.
5. לטגן את הקציצות מכל צד עד שהן זהובות יפה. להוציא מהמחבת ולהניח בצד.

עכשיו כשהקציצות שלנו עשויות בצורה מושלמת, נטפל ברוטב. כל סוד הטעמים הטיפוסיים ייכנס כאן.

1. לחמם שמן זית בסיר רחב ועמוק מעל חום בינוני.
2. להוסיף את הבצל ולטגן עד שהוא נעשה שקוף ורך.
3. להוסיף את השום ולטגן עוד דקה.
4. להוסיף את הפלפל הירוק החריף אם משתמשים.
5. להוסיף את העגבניות המגוררות ואת רסק העגבניות, לערבב היטב.
6. לתבל במלח, פלפל שחור, פפריקה וסוכר.
7. להוסיף חצי כוס מים ולהביא לרתיחה קלה.
8. להוריד לאש קטנה, לבשל עוד כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך וטעמים משתלבים, משלימים זה את זה.

השדרוגים הקטנים יכולים לעשות את ההבדל במתכון – אפשר להוסיף למנה גם גרגירי חומוס מבושלים לרוטב, למלא את הצלחת בטעמים ורק מבטיחים לכם שזה יהיה ללקק את האצבעות.

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, בהחלט! אחרי טיגון קל, קררו את הקציצות ושימו בקופסה אטומה. כרצונכם להגיש, תוכלו לחמם את הקציצות על מחבת או בתנור עם הרוטב.

האם ניתן להשתמש בתבלינים אחרים?
בוודאי. מתכון זה גמיש ואתם יכולים לשחק עם התבלינים לפי טעמכם. נסו להוסיף בקלה או זעפרן לקציצות כדי להוסיף עוד רובד של טעמים משגעים.

מה עושים אם הרוטב סמיך מידי?
פשוט מוסיפים יותר מים או עגבניות מרוסקות עד שהרוטב מגיע למרקם הרצוי.

האם ניתן להשתמש ברסק עגבניות כתחליף לעגבניות טריות?
אם אין לכם עגבניות טריות, אפשר להשתמש בעגבניות מרוסקות מקופסה. עם זאת, השתדלו להשתמש ברסק עגבניות איכותי.

כיצד להפוך את המנה לחריפה פחות?
פשוט לא להוסיף את הפלפל הירוק החריף. תוכלו גם להמעיט בשום או בכמויות הפפריקה אם טעם השום פחות אהוב עליכם.

האם אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים?
כן, אפשר לשחק עם עשבי תיבול כמו בזיליקום או תימין, כל תיבול שתבחרו יוסיף שכבת טעמים אחרת.

כיצד לשלוט במרקם הקציצות?
הוסף מעט קמח מצה אם התערובת רכה מידי, או טיפה מים אם היא קשה מידי. כדי לקבל קציצה נימוחה ואוורירית, יש לדאוג ללוש היטב את התערובת, אבל לא יותר מידי.

מה ללוות עם המנה?
תפוחי אדמה אפויים, אורז לבן, או לחם טרי משתלבים מצוין עם הקציצות.

כמה זמן מומלץ לבשל את הרוטב עם הקציצות בתוכו?
כ-20 דקות נוספות לאחר החזרת הקציצות לרוטב. זה יאפשר לטעמים להשתלב באופן מושלם.

האם הקציצות מתאימות לילדים?
הילדים יאהבו את הקציצות! רק זכרו לא להוסיף את הפלפל החריף, כדי שהמנה לא תהיה חריפה מידי בשבילם.

לקראת סוף כל מנה, אני תמיד ממליץ לכם לשתף ולספר לחברים על המתכון האגדי הזה. שתפו את החוויה, ספרו על הטעמים המשגעים. חוויה מתחילה כאן, אבל נמשכת בכל מקום. בישול שמח!