דמיינו לכם ערב קסום, עם אווירת חורף קרה בחוץ ובפנים רוחש ריח משכר של מאכלים מתבשל. ואז, פתאום, נפתחת הדלת ואתם נכנסים לאולם מלא בפלאים קולינריים, ביניהם, תמצאו את הקלאסיקה האיטלקית שתמיד מצליחה לגנוב את ההצגה – ריזוטו שמנת פטריות. המנה הזאת היא מסוג המאכלים שמצליחים לגרום לנו להרגיש כמו בטיול קולינרי באיטליה, עם כל עקיצה בכל פינה.

זמן הכנת המתכון:

• זמן הכנה כולל: 50 דקות

• רמת קושי: בינוני

• מתאים ל-4 מנות

ריזוטו הוא מאכל איטלקי קלאסי, שמתחיל באורז ארבוריו – אורז קצר אליו מפנקים יחס של אהבה ומים חמים. האורז לסוגו יש כושר ספיגה מדהים המייצר מרקם קרמי ומפנק. אם נחזור לילדות שלנו ונתייחס לאגדות, ריזוטו הוא למעשה ההקדמות לכל סיפור קולינרי מסעיר. עוד מהתקופה של ה Nonna, הסבתא האיטלקית הקלאסית, הריזוטו תפס מקום חשוב על השולחן ואנחנו כאן כדי להחזיר אותו למרכז הבמה שלכם.

הרכיבים הדרושים:

• 1 כף חמאה

• 1 כף שמן זית

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק

• 1.5 כוסות אורז ארבוריו

• 3 כוסות מרק עוף, חם (אפשר גם להשתמש במרק ירקות לגרסה טבעונית)

• 1 כוס יין לבן יבש

• 1 כוס שמנת לבישול (אפשר גם שמנת צמחית לגרסה טבעונית)

• 1/2 כוס פרמזן מגורד (לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בגבינה טבעונית מגורדת)

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט

עכשיו, נתחיל לחלום איך המנה המושלמת שלנו מתחילה להתרקם:

שלבי ההכנה:

השלב הראשון בהכנת מנה מדהימה כמו ריזוטו שמנת פטריות הוא להכין את כלל הרכיבים ולהעמיד עליהם את תשומת הלב הראויה. נתחיל בהקפצת הבצל והשום.

1. מחממים על אש בינונית כף חמאה וכף שמן זית במחבת עמוקה.

2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מתחיל להתרכך ולהתפזר באוויר בריח מתוק.

3. כשהבצל מתחיל להפיץ ריח משגע, מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד דקה.

תוך כדי הרגש המתחשב של הריח המתוק, כעת נתמקד בגרסה הראשית של המנה – הפטריות. הפטריות המעולות יוסיפו את טעמן העמוק והעשיר לריזוטו.

4. מוסיפים את הפטריות הפרוסות לטיגון עם הבצל והשום ומטגנים עד שהן מתחילות לשחרר נוזלים ומקבלות גוון זהוב.

ניגשים להבנה איך לעשות את זה ניחוחי ומדהים, ומה שיהפוך את כל המנה הזו לחוויה מעלפת.

5. מוסיפים את אורז הארבוריו למחבת ומערבבים היטב שהאורז יספוג את טעמי הבצל, השום, והפטריות.

6. מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהיין נספג כמעט לגמרי באורז.

7. מוסיפים את המרק החם – כוס אחת בכל פעם – וממשיכים לערבב בעדינות כל הזמן, בערך כל 5 דקות, עד שהאורז מספיג את הנוזלים.

האורז מרגיש כמו איש מאוד ורב שלבים, מצפה בנחישות להספיג את כל הטעמים. והסבלנות שלכם היא המפתח לפקיחת קסם המנה.

8. כשכל מרק נספג באורז והאורז מתחיל להיות קרמי אבל עדיין עם תפיסה קטנה, מוסיפים את השמנה לבישול ומערבבים היטב.

המנה שלנו עכשיו יכולה לקבל את תשומת הלב האחרונה – הפרמזן.

9. מוסיפים את הפרמזן המגורד וממשיכים לערבב עד שהגבינה נמסה ונספגת בקרם של הריזוטו.

10. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ובודקים שהמנה מושלמת ומעלפת.

11. לוקחים את המנה המעולה לצלחות ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה לקישוט מתנה.

מרכיבים חלופיים

אין ספק, לפעמים הרצון שלנו להוסיף עוד נדבך של בריאות או מענה לצרכים מיוחדים מביא אותנו למחשבות על גרסאות שונות.

• ניתן להשתמש במרק ירקות במקום מרק עוף בשביל גרסה טבעונית.

• להחליף את השמנה לבישול בשמנה צמחית לגרסה בריאה יותר או לטבעונים.

• שימוש בפרמזן טבעוני במקום פרמזן רגיל – יוסיף טעם משגע גם לגרסה טבעונית.

• ניתן להוסיף ירקות נוספים כחייזרים – כמו אספרגוס, אפונה או כרובית קלויה – לתת רב גוניות נוספת לריזוטו שלכם.

שלבי ההכנה

ברגע זה, כבר ברור לנו איך המנה מתקרבת לקו סיום מדהים. מתחילים עם כל השלבים המגעים בזהירות עד שהמתכון המיוחד שלנו מתקבל.

1. פותחים את הבישול עם רוטב חמאה ושמן זית זהוב

2. מוסיפים את הבצל והשום קריספיים לתת התחלה ריחנית

3. מגישים את הפטריות לפרוסות קסם

4. מוסיפים את אורז הארבוריו שמוכן בשביל ספיגה מושלמת

5. נוגעים ביין לבן יבש שמתחבר לשלמות

6. מוסיפים כל כוס לפי השלבים עם מרק עוף חם

7. מוסיפים את שמנת הבישול לקרם מעלף

8. מסיימים עם פרמזן והנאה בלתי נגמרת

תוספות ושדרוגים אפשריים:

• הוספת עשבי תיבול כמו טימין או רוזמרין במהלך הטיגון של הפטריות יביאו טעמים אגדיים נוספים לריזוטו שלכם.

• פיזור גבינת פקורינו או גבינה כחולה בסוף הבישול עבור גרסה חזקה יותר בטעמים.

• הוספת פרוסות דקות של פלפל חריף, במידה ותרצו לתת חריפות משגעת למנה.

• הוספת סוגים שונים של פטריות כמו פורצ'יני או פורטובלו תוסיף עומק טעמים מושלם.

שאלות ותשובות:

האם ניתן להקפיא ריזוטו?
מנסיון שלי, ריזוטו באופו כללי לא מומלץ להקפיא כי המרקם יאבד מהקרמיות והמופלאות שלו. הכי טעים שיש להכין ולאכול אותו טרי.

האם אפשר להשתמש באורז אחר במקום אורז ארבוריו?
השתמשו באורז מסוג אחר כמו אורז בסמטי מחורץ או אורז רגיל, אבל יש לקחת בחשבון כי המרקם המושלם הנמס בפה שמתקבל מארבוריו לא יתקבל בדיוק באותו האופן.

כמה זמן לוקח עד שהריזוטו מוכן?
ההכנה מוקפדת וחשובה למרתחים התואמים לפי התכנון הכולל של כ-50 דקות עד שהאורז סופג את כל הטעמים ומתקבל קרמי ונמס בפה.

מה עושים אם הריזוטו יוצא יבש?
מוסיפים מעט מרק חם נוספים בזמן הערבוב עד שהאורז סופג אותו והמרקם מתקבל קרמי ומדהים.

האם אפשר להשתמש בשמנת רגילה במקום שמנת לבישול?
אפשר בהחלט להשתמש בשמנת רגילה, אך שמנת לבישול מתקבלת מעט קרמית ומעולה במיוחד בשביל המנה הזאת.

האם יש אפשרות להחליף את היין בגרסה לא אלכוהולית?
בהחלט, אפשר להחליף את היין בלימון סחוט טרי או אפילו במרק לבן ללא אלכוהול.

איך מקבלים את המרקם הקרמי המושלם?
ממשיכים לערבב בעדינות כל הזמן ולהוסיף נוזלים בהדרגה עד שהאורז סופג כולם והקרם האלוהי מתקבל.

האם אפשר להוסיף גבינות אחרות?
אפשר בהחלט להשתמש בגבינות נוספות כמו מוצרלה או פקורינו להוסיף טעמים חזקים ועמוקים יותר.

מה עושים אם המנה יוצאת מלוחה מדי?
מוסיפים עוד מעט שמנת לבישול או מרק ירקות עד שהטעמים מתאזנים מחדש.

איזה יין מתאים במיוחד למנה הזו?
יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'ו מתקבלים מושלמים לפתח את המנה.

כל הכיף זה להתנסות ולהכין שוב ושוב את המנה עד שהיא מושלמת מבחינתכם. בסוף, כל הרגעים הקסומים והתחושות יימסרו פה בדיוק כמו שאתם רוצים.

מקווים שמצאתם את המתכון הזה מעניין, חדשני וטעים לנפש כמו לאורחים שלכם. שתפו את המנה המדוברת עם החברים והמשפחה ותנו להם גם ליהנות מפרץ הטעמים המושלם הזה. בתיאבון!