אם אתם מחפשים מתכון שיעיף לכם את הלשון וכל מילה ותבלין בו יתנו לכם תחושה של סיבוב בשוק מרוקאי אותנטי, הגעתם למקום הנכון! בואו נצלול למתכון מדהים, ממכר ומעלף של שוק טלה בסגנון מרוקאי – מנה אגדית ומושלמת שתכבוש את לבכם ואת שולחן הארוחה שלכם.

זמן הכנת המתכון

• כ-4 שעות כולל זמן בישול

• רמת קושי: בינוני

• לכמות מנות: 6-8 אנשים

השוק טלה המרוקאי הזה הוא לא רק עסיסי ומשובח, אלא גם מתחבר למורשת של מטבח עשיר בתרבויות ובטעמים. אין כמו הריחות והתבלינים כדי לקחת אותנו למסע במרוקו של פעם – עם סבתא על התנור הגז וידיים מלאות בסבלנות ואהבה. אם אתם לא יכולים להרשות לעצמכם טיסה למרוקו, תנו לי לשכנע אתכם לקחת את הלשון שלכם למסע שאי אפשר לשכוח!

הרכיבים הדרושים

אז בואו נקפוץ ישר לרשימת הרכיבים שלנו, בהם נשתמש במנה הזו, שהיא פשוט ללקק את האצבעות:

• 1 שוק טלה במשקל כ-3 ק"ג

• 4 כפות שמן זית איכותי

• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים

• 4 שיני שום, כתושות

• 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורד

• 1 כף כמון טחון

• 1 כף כוסברה טחונה

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1 כפית קינמון טחון

• 1 כפית זעפרן טחון, מושרה ב-1/4 כוס מים חמים

• 2 כוסות ציר בקר או עוף

• 1 כף דבש

• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

• 1/4 כוס כוסברה טרי קצוצה

• 1/4 כוס גרגרי רימון טריים (לא חובה, אבל מעלף!)

אם אתם טבעונים, אתם יכולים להמיר את שוק הטלה בפטריות פורטובלו גדולות, שאנחנו נטגן ונבשל בדיוק באותה דרך. ללא גלוטן? המירו את ציר הבקר בציר ירקות איכותי וודאו שכל התבלינים שאתם משתמשים בהם נטולי גלוטן.

שלבי ההכנה

אז קחו נשימה עמוקה – הבישול הזה יכול להיות על פניו מאתגר, אבל התוצאה פשוט מעלפת ואין סיבה שלא להצליח!

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את השוק טלה מכל הצדדים עד שהוא מתחיל להזהבה קלה.

3. מוציאים את השוק מהמחבת ומניחים בצד.

4. באותו מחבת (בלי לשטוף! כל השאריות טעם זהב!) מוסיפים עודף שמן זית, ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתחיל לשקוף.

5. מוסיפים את הג'ינג'ר הטרי ואת התבלינים היבשים – כמון, כוסברה, פפריקה, קינמון.

6. מטגנים על אש נמוכה כ-2 דקות, עד שהריח מתחיל לשגע אתכם מכל הבית.

7. מחזירים את השוק טלה למחבת ובוחשים היטב שכל התבלינים יעטפו את השוק.

8. מוסיפים את המים עם הזעפרן, את ציר הבקר והדבש ומביאים לרתיחה.

השוק טלה כבר מתחיל לפתח טעמים אלו וכל הבית יתמלא בניחוח. עכשיו אנחנו עוברים לחלק החשוב ביותר – זמן הבישול הארוך.

9. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה גדולה, מכסים בנייר כסף ושמים בתנור שחומם מראש.

10. מבשלים בתנור כ-3 שעות, ומדי פעם הופכים ומרטיבים את השוק טלה בנוזלים שבתבנית.

11. אחרי 3 שעות, מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד שעה לבד על מנת לתת לשוק טלה צבע חום-זהב משגע.

עכשיו שהשוק טלה מוכן ומושלם, נעבור לשלב האחרון והכיפי – הגשת המנה!

12. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך.

13. מקשטים בפטרוזיליה, כוסברה, ורימונים לפני ההגשה.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את השוק טלה? ניתן לשמור במקרר עד 3 ימים, ובמקפיא עד 3 חודשים במיכל אטום.

האם אפשר להכין את המנה עם נתח בשר אחר? בהחלט! צלעות כבש או אפילו חזה עוף יעבדו מצוין עם אותם תבלינים ואותו ליווי של ציר ודבש.

לא אוהבים רימונים – מה אפשר במקום? אפשר להחליף את הרימונים בגרגרי חומוס מבושלים או תאנים מיובשות קצוצות שיהיו מושלמים לאיזון מתוק-חמצמץ.

האם אפשר לוותר על הזעפרן? כן, למרות שהזעפרן מוסיף רובד מיוחד של ניחוח וטעם למנה, אפשר לוותר עליו או להחליפו במעט כורכום.

כיצד לשמור על הבשר שלא יתייבש? דאגו להרטיב אותו במיצים שבסיר ולא לבשל אותו יותר מדי מעבר לזמן המומלץ.

האם אפשר להכין את המנה בסיר לחץ? בהחלט! זמן הבישול בסיר לחץ יתקצר משמעותית לכ-1.5 שעות.

האם המנה מתאימה לילדים? המנה עשירה בתבלינים, אך אם הילדים רגילים לטעמים כאלה – הם יאהבו אותה מאוד!

האם אפשר להשתמש בשוק טלה קפוא? בהחלט, רק דאגו להפשיר אותו לחלוטין לפני הבישול.

האם המנה בריאה? כן! המנה עשירה בחלבון וברזל, בשמן זית בריא ובתבלינים מחזקים כמו כורכום וג'ינג'ר.

מה אפשר להגיש לצד המנה? אורז לבן, קוסקוס או תפוחי אדמה בתנור ישתלבו מצוין ויעמיקו את החוויה.

המתכון הזה הוא אגדי, ממכר, מדהים וכל כך מרגש שממש מריחים את התבלינים באוויר כבר כשמקריאים את הרשימה. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות והפיצו את הקסם המרוקאי הזה לכל מי שאוהב אוכל משובח. בתיאבון!