לדמיין את ריח השוק הטלה האגדי המתבשל לאט בתנור, כשכל המרכיבים הממכרים מתערבבים יחד ומתמזגים למנה מעלפת ומושלמת שכולם ילקקו את האצבעות בסיומה? כעת חשבו על השוק הטלה הכי טעים שיש, כזה שייתן לכם תחושת חום ונחמה כמו של סבתא במטבח. כזה שמעלה זכרונות נוסטלגיים ונותן תחושת בית. הקסם הזה ממש כאן. אם תשכילו לעקוב אחר ההנחיות האלה, אתם הולכים לגלות סוד מתכונים משפחתי נפלא מאין כמותו, שיבטיח שתמיד תחזרו אליו שוב ושוב.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספק: 6-8 מנות

בואו נודה על האמת – זה לא מתכון שלוקח 10 דקות עבודה. אבל כמו שסבתא שלי תמיד אמרה – כל דבר טוב לוקח זמן, ובסוף תמיד יש תמורה. וכשאני אומרת תמורה, אני מתכוונת למנה משגעת שתזמינו זאת שוב ושוב.

נתחיל עם פסיפס מרכיבים שכאשר הם כולם מתמזגים יחד הם יוצרים את הקסם עצמו. המרכיבים מופיעים כאן לפניכם, כל אחד ואחד מהם נבחר בקפידה, כמו יהלום קטן שבמונו.

הרכיבים הדרושים

• שוק טלה במשקל של כ-3 ק"ג
• 6 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים גס
• 4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 4 גבעולי סלרי קצוצים
• 400 גר' עגבניות מרוסקות
• 1 כף מיורן יבש
• 1 כף קימל טחון
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות מים או ציר בקר

כמו שאתם רואים למתכון הזה יש ארסנל של טעמים וניחוחות שאין אפשרות לעמוד בפניהם. עכשיו ניקח את כל אלו ונרכיב אוצר גסטרונומי שתצטרכו סבלנות בשבילו. לאט ובזהירות.

שלבי ההכנה

הכנת מתכון כזה כמו שוק טלה דורשת הרבה אהבה וסבלנות, וזו הסיבה שהוא כ"כ טעים ומדהים.

1. חממו את התנור לחום של 180 מעלות צלזיוס
2. חממו חצי מכמות שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני
3. הכניסו את שוק הטלה למחבת וטגנו אותו קלות מכל הצדדים עד שישחום
4. הוציאו את השוק מהמחבת והניחו אותו בצד לצינון
5. באותו שמן, הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי וטגנו קלות עד שהם מזהיבים
6. החזירו את השוק למחבת ואספו את הטעמים שהצטברו על תחתית המחבת על ידי הוספת היין האדום
7. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, המיורן, הקימל, המלח והפלפל, וערבבו היטב
8. העבירו את כל התערובת לתבנית גדולה ועמוקה ויצקו עליה את המים או הציר
9. כסו את התבנית בנייר אלומיניום והכניסו לתנור למשך שעתיים לפחות, עד שהבשר נמס בפה

ישנם גם אפשרויות נוספות למי שרוצה לגוון או לעדכן את המתכון על בסיס צרכים אישיים. למשל, אפשר להמיר את שוק הטלה באותו מתכון לשוק טלה בגרסה טבעונית באמצעות שימוש בטופו קשה במקום בשר הטלה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

• תפוחי אדמה קלויים: ניתן להוסיף תפוחי אדמה קלויים כחלק מהמנה העיקרית או כצד
• סוגי תבלינים: החליפו את הקימל בטימין או אורגנו ליצירת טעמים שונים
• פירות יבשים: הוסיפו שזיפים יבשים או תאנים לתבשיל להענקת טעמים מתוקים ומרקם נוסף
• גרסה חמאתית: הוסיפו קוביית חמאה לקראת סיום הבישול למרקם עשיר יותר

שאלות ותשובות

האם ניתן להקפיא את המנה לאחר הבישול?
כן, בהחלט ניתן להקפיא. חשוב לקרר את המנה לחלוטין ולהכניס לכלי אטום. בעת הצורך, הפשירו והכניסו לתנור לחימום נוסף.

מה ניתן לעשות עם יתרת הבשר?
ניתן להשתמש בבשר שנותר להכנת כריכים, תבשילים נוספים כמו תאדינה או רפייד.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט. ניתן להשתמש בשוק בקר באותו מתכון ולהסתמך על אותם טעמים, יש להתאים את זמן הבישול בהתאמה.

מה מומלץ להגיש לצד המנה?
אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או ירקות מבושלים מומלצים כתוספות עיקריות.

אילו יינות תואמים את המנה?
יין אדום יבש כמו קברנה סוביניון או מרלו יהיו בחירה מושלמת.

כמה זמן נשאר הבשר טרי במקרר?
הבשר יישמר טרי במקרר למשך כ-3 ימים.

אפשר ללכת על גרסה חסרת גלוטן?
כן, ניתן להשתמש בציר ללא גלוטן ולוודא שכל התבלינים אינם מכילים גלוטן.

מה עושים אם הבשר לא רך מספיק?
המשיכו לבשל בחום נמוך יותר עוד כחצי שעה נוספת.

איך ניתן להפחית קלוריות במתכון?
הפחיתו את כמות שמן הזית והיין האדום והשתמשו בקציצות טלה קטנות.

המתכון מתאים לילדים או שזה יותר מתכון למבוגרים?
המתכון בהחלט מתאים לכל המשפחה. אם הילדים אינם אוהבים את התבלינים, אפשר להפחית מעט במינון התבלינים החריפים.

שתפו את המתכון המדהים והממכר הזה ברשתות החברתיות והפיצו אותו לחברים! אתם לא תצטערו! מי יודע, אולי המנה הזו תהפוך לחביבה החדשה שלכם במטבח.