דבר אחד בטוח. הריח המדהים של אונטריב בתנור עם פטריות ומנגולד הולך למשוך אל המטבח שלכם את כל בני המשפחה, והאמת? הכי מגיע להם. מדובר במתכון מושלם, ממכר, משהו פשוט אגדי וכזה שכולל חיבור טעמים מדהים ומעלף. זה בשום אופן לא המתכון של סבתא, אבל הוא עדיין מצליח לספק נחמה ביתית ואווירה משגעת של ארוחת חג.

זמן הכנת המתכון

• כ-3 שעות

• רמת קושי: בינוני

• מספיקה לכ-6 מנות

אחד מהסודות של המתכון הזה טמון בשימוש בחלק מהבשר הכי מיוחד שיש – האונטריב. אותו נתח שומני וטעים שמתאים במיוחד לבישול ארוך בתנור. השומן שבו נמס ומתערבב באיטיות עם הטעמים הצמחיים של הפטריות והמנגולד, וביחד הם יוצרים מתכון שאי אפשר להתעלם ממנו. ובואו נודה, אחרי שתטעמו, לא יהיה מנוס מללקק את האצבעות ולהתמכר מחדש.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג אונטריב (מספר 5)

• 2 כפות שמן זית

• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק

• 4 שיני שום, קצוצות דק

• 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות

• 1 חבילה מנגולד, חתוך לרצועות (רק העלים)

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1 כף כמון טחון

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 1 כוס יין אדום יבש

• 1/2 כוס ציר בקר (אם יש, אחרת מים)

• עלי טימין טריים לקישוט

אם אתם טבעונים, ניתן להשתמש בנתח סייטן כתחליף לאונטריב. אם אתם רגישים לגלוטן, הימנעו מהשימוש בציר מוכן שעלול להכיל גלוטן, והכינו מרק ציר ירקות ביתי. רוצים עוד גיוון? במקום המנגולד אפשר להשתמש בתרד או אפילו בעליי קייל.

שלבי ההכנה

חשוב להתמקד בכל שלב ולהשקיע בטעמים. האהבה שאתם משקיעים בבישול היא מה שהופכת את האוכל לאגדי.

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

2. מחממים שמן זית במחבת גדולה.

3. צורבים את האונטריב מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע חום ויפה. מעבירים לצלחת.

4. במחבת אותה מחבת, מטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.

5. מוסיפים את הפטריות למחבת ומטגנים עד שהן רכות ומזהיבות.

6. מוסיפים את המנגולד למחבת ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

7. מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב.

8. מחזירים את האונטריב לתוך המחבת ומוסיפים את היין האדום והציר בקר.

9. מביאים לרתיחה קלה, ומעבירים את הכל לתבנית אפייה המתאימה לתנור.

10. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור.

11. אופים בתנור למשך כ-2 וחצי עד 3 שעות, או עד שהבשר רך ונמס בפה.

12. מוציאים מהתנור ומאפשרים לבשר לנוח כ-10 דקות לפני שהם פורסים אותו.

13. מגישים עם עלי טימין טריים לקישוט.

תוספות או שדרוגים אפשריים:
• אפשר להוסיף לצד המנה תפו"א צעירים צלויים, או קוסקוס מלא לשדרוג בריא.

• אוהבים חריף? ניתן להוסיף כף של פפריקה חריפה יחד עם התבלינים.

• שאוהבים פירות יער? אפשר להוסיף כמה פירות יבשים כמו משמשים או שזיפים מיובשים לצד התבשיל, טעם מתקתק שמעלה את המנה עוד יותר למדרגה גבוהה.

• תוסיפו מעט עלי תימין או רוזמרין טריים למנה לפני ההגשה לתוספת של ארומה נפלאה.

שאלות ותשובות

כמה זמן אפשר לשמור את המנה אחרי ההכנה?
במקרר אפשרי לאכול את המנה עד ארבעה ימים אחרי ההכנה. במקפיא המנה נשמרת היטב עד חודש. פשוט עטפו את הבשר היטב בנייר כסף או בקופסה אטומה.

האם אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום?
ודאי שאפשר. היין האדום נותן עומק וטעמים עשירים, אבל יין לבן יכול להביא לטעמים יותר עדינים ומתוחכמים.

האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
פשוט מתבקש! נסו להוסיף גזר, קישוא ואפילו פלפל אדום. כל ירק למעשה יכול להצליח פה, אך חשוב לשמור על איזון בטעמים.

אפשר להחליף את הציר בקר במשהו אחר?
בהחלט. אתם יכולים להשתמש בציר ירקות או עוף. אם אין לכם גם את זה, מים יעשו את העבודה אך יפחיתו מעט את העומק של הטעם.

האם יש דרך לגרום לבשר להיות עוד יותר רך?
כן, אם אתם רוצים רכות ממכרת, תוכלו להניח את הבשר עם מרינדה ללילה שלם במקרר, זה יוסיף עוד יותר לעומק הטעמים.

אני יכול להכין את זה מראש?
ודאי שכן. פשוט הכינו את המנה, וברגע שהיא מוכנה ומתקררת, שמרו במקרר. לפני ההגשה, חממו שוב בתנור עבור כ-30 דקות ב-150 מעלות צלזיוס.

בבקשה שתפו את המתכון בכל הרשתות החברתיות והפיצו להנאת חבריכם! זהו מתכון משגע, שיודע לברוא את תחושת הבית, וכל מי שיטעם אותו יודה לכם בלי סוף. כל הסיפור הזה באמת מהשארתי טעם מיוחד בשולחן המשפחתי.