זמן להצית את המטבחים ולרדוף אחרי אחד המרכיבים הכי טובים, הכי יעילים, הכי טעימים שיש למטבח להציע. קבלו את המתכון שמשלב את כל הטעמים הכי מדהימים וממכרים שיש: אונטריב בתנור עם תפוחי אדמה! כן כן, קראתם נכון! המתכון המושלם, המשגע והאגדי הזה שיעיפו אותנו לעננים ויגרום לכולם ללקק את האצבעות רוצה בכל הכוח להיות על השולחן שלכם. היכונו למסע מלא בטעמים מעלפים וניחוחות ממכרים!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 3 שעות

• רמת קושי: בינוני

• מתאים עבור: 6 מנות

כשמתחשק לנו משהו שבאמת מעלף ואי אפשר לעמוד בפניו, יש רק פתרון אחד: מנה קלאסית שהולכת יחד עם ניחוח חמים ונעים מהמפריזרים של אמא במטבח – אונטריב בתנור עם תפוחי אדמה. בואו נהיה כנים, אין משהו מנחם יותר וכיפי יותר מאשר לגשת למטבח ולגלות את הסיר המשובח הזה אשר שולח אותנו הרחק אל הזיכרונות של הבית והמשפחה.

במתכון הזה, אנחנו נכין את הסטייק הנפלא הזה עם שילוב של תפוחי אדמה מושלמים, כשיחד הם יוצרים מנה שמשגעת את כל החושים. אז בואו נתחיל במסע הקולינרי הזה ונתענג על כל רגע.

הרכיבים הדרושים

מוצרי הבסיס שלנו יהיו האונטריב, הלב של המנה, ותפוחי האדמה שמספקים ניגוד למרקם ולמזון עשיר וטעים. כלומר מרכיבים פשוטים אך מדויקים.

• 1.5 ק"ג אונטריב (רצועות בשר בקר)

• 1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לחצאים

• 4-5 שיני שום, פרוסות דק

• 2 בצלים, חתוכים לרצועות

• 4 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים

• 10 גבעולי טימין טריים

• 1/4 כוס שמן זית איכותי

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 3 כוסות ציר בקר (אפשר להשתמש גם במים רותחים מעורבבים עם קוביות מרק)

• 2 כפות פפריקה מתוקה

• 1 כפית כמון

נגיד ככה – רבים סבורים שאין צורך להרבות בתבלינים כאשר הבשר הוא איכותי, אבל אני, מהניסיון שלי, יודע שקצת תבלינים באמת משדרגים את המנה בצורה משמעותית.

שלבי ההכנה

כדי לגרום לכל חובבי המטבח ליהנות מהחוויה, צעד אחר צעד נצלול לתוך העשייה ונתקדם יחד אל השלמות הקולינרית.

1. מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס – ככל שהתנור חם כבר מההתחלה, הבשר יתבשל נכון יותר ויספוג את כל הטעמים.

2. מבצעים חריצים קטנים בבשר ומשתילים בתוכו את פרוסות השום – זה חיוני כי שום נתון בבשר משנה את טעמו והופך אותו לממכר.

3. ממליחים ומפלפלים את האונטריב מכל צדדיו – בשר טוב צריך תיבול נכון.

4. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומשחימים את הבשר מכל צדדיו – חשוב לבצע את השלב הזה היטב כדי להקדיש לכל "פרייזר" בבשר את המגע המדהים של חום שמן הזית.

5. מעבירים את הבשר לסיר אפייה גדול ומוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל, והגזר בצדדים – זהו המקום שהכול מתחיל באמת.

6. מתבלים בפפריקה וכמון, ומניחים את גבעולי הטימין במרכז הסיר – תהנו, זה משגע!

7. שופכים את ציר הבקר לתוך הסיר, עד לכיסוי חצי מגובה הבשר – מסיימים?

8. מכסים את הסיר בנייר אפייה רטוב ומעט משומן – כדי לא לאבד לגמרי נוזלים.

9. מכסים בנייר אלומיניום ומהדקים היטב כדי לשמור על האדים– קדימה לתנור!

10. מכניסים לתנור ואופים במשך 2.5 שעות – כן, זה מספיק זמן כדי לקבל בשר נימוח ונמס בפה.

11. לאחר הזמן המיוחד הזה, מוציאים ומארחים עשור לריח הנפלא שנפלט– אבל תתאפקו רגע!

12. מסירים את הכיסוי ואופים לעוד 15-20 דקות על החום המקסימלי של התנור – עכשיו זה הזמן לאפקט הקרמליזציה!

הרגע המאחד את הכול –הבשר נימוח כמו במגע קסם, תפוחי האדמה סופגים את כל הטעמים המענגים, והכול מעלף ביחד.

תוספות ושדרוגים

כדי באמת לקחת את המנה לרמה הבאה, אפשר להוסיף ולשדרג בדרכים נפלאות.

מנתיים, אפשר להוסיף ירקות שונים כמו פלפלים, קישואים, או אפילו בטטות שמשדרגים את המנה.

ומה לגבי רטבים? פעם אחת הוספתי רוטב עגבניות פשוט ומצאתי שזה יוצר מנה מדהימה.

אוהבים את הסטייק שלכם מעלף? אפשר להניח קרום פריך של פירה בטטה מעל הבשר ולהחזיר לתנור לעוד כ-10 דקות.

גרסה טבעונית? פשוט מחליפים את האונטריב בסייטן או טופו היטב מתובל, ומשתמשים במרק ירקות במקום ציר בקר.

שאלות ותשובות

השאלה: איך אני יודע שהבשר נעשה כמו שצריך?

חשוב לבדוק מדי פעם את מידת הרכות של הבשר בעזרת מזלג. כשהוא נמס במגע ומפורק בקלות, זה סימן שהפסגת היעד הושגה.

השאלה: איך להימנע משימוש ביותר מדי שמן?

אם אתם רוצים תוצאה דלת שומן, תשאירו את ההשמנה רק למשחת השום והעשירו יותר בציר בקר שיבלע את כל הטעמים.

השאלה: האם יש דרך אחרת להשחים את הבשר בלי להוסיף שמן?

אפשר להשתמש במחבת ברזל יצוק שמחמם את הבשר באופן אחיד מבלי להוסיף שמן. גם צלייה בגריל יכולה להיות אופציה.

השאלה: מה עדיף – נייר אלומיניום או נייר אפייה לריפוי הסיר?

שילוב של שניהם! נייר אפייה עוזר לשמור על הלחות, ואלומיניום מצרף את הסיר למבצע דחיסה ששומר על כל שישים קוקוס הבישול.

השאלה: מה עושים אם הבשר יוצא יבש מדי?

הוסף עוד קצת ציר בקר לסיר ובשל מכוסה קצת יותר זמן. בנוסף, כדאי לבדוק אם התנור עובד בטמפרטורה מדויקת.

השאלה: האם כדאי לשים את הבשר במרינדה לילה לפני?

בהחלט! מרינדה למשך לילה יכולה להעניק לבשר טעמים עשירים וחזקים יותר ולשדרג כל ביס.

השאלה: האם ניתן להקפיא את הסטייק אחרי בישול?

כן, ניתן להקפיא את המנה ולהשתמש בה במועד אחר. כדאי לאטום בקופסת פלסטיק אטומה כדי לשמור על כל הטעמים.

השאלה: איזה סוג של תפוחי אדמה כדאי להשתמש בו?

אני ממליץ על תפוחי אדמה אדומים או צהובים כי הוקרים נוטים להחזיק מבנה כשהם מתבשלים ואינם מתפוררים.

השאלה: האם אפשר להוסיף יין למתכון?

בהחלט, יין אדום יבש יכול להעניק עוד עומק למנה. מומלץ להוסיף חצי כוס יין לציר הבקר.

השאלה: אפשר להוסיף תבלינים אחרים?

בטח! אפשר להתנסות בתערובות שונות שמזמינות להעמקת הטעמים.
ניתן להוסיף רוזמרין, עלי דפנה או אפילו שום קלוי למגע נוסטלגיה.

אלפים נשאבים לתוך העולם הזה, שבו סטייק האונטריב הזה מתרכך ומתעצם. כל טעימה היא מסע של טעמים המוליד עוד ועוד תשוקה למטבח. מוזמנים לאמץ את המתכון הזה, להכין לחברים, משפחה ושכנים וגם, רק גם, לשתף אותו ברשתות החברתיות. יש פה מנה שאסור לשמור רק לעצמנו!

קדימה, להתחיל לבשל ולחוש את הכיף!