אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש

דמיינו לכם את הבישול האיטלקי הקלאסי, שבו נתחי בשר מתבשלים לאט ואט, מתמזגים עם טעמים עשירים, וריחות ממלאים את הבית, כך שבא לכם ללקק את האצבעות. אוסובוקו בתנור הוא לא סתם מתכון – זהו שילוב של טעמים, המוציא את המיטב מהמרכיבים, ויוצר חוויה מענגת! למרות שהכנה שלו לוקחת כמה שעות, התוצאה היא אגדה על הצלחת, נימוחה, ממכרת ובעלת ערך מוסף של אושר!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: כ-15 דקות הכנה + 2-3 שעות בישול בתנור
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-4 מנות נדיבות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 4 נתחי אוסובוקו (כמוכן כ-300 גרם כל נתח)
• 2 כפות של שמן זית איכותי
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 גזרים בגזרונות, קצוצים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקצוצים לקוביות
• 1 קישוא, קצוץ לקוביות
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס ציר בקר או מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• עלי טימין טרי לקישוט (לא חובה)

מרכיבים חלופיים

אם אתם רוצים לגוון, יש לכם מספר אפשרויות:

• לגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את נתחי האוסובוקו בנתחי טופו סמיך או פטריות פורצ'יני.
• אם אתם נוהגים להימנע מגלוטן, פשוט שימו לב לרסק העגבניות ולא להשתמש ביין אלא במיץ ענבים.
• לגרסה דלת פחמימות, השקיעו יותר בירקות כמו קישוא ודלעת במקום תפוחי אדמה.

שלבי ההכנה

כעת, לאחר שהכנות הושלמו, הגיע הזמן להתחיל להכין את התבשיל המושלם!

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום גבוה. מוסיפים את נתחי האוסובוקו ומשחימים אותם מכל הצדדים.
2. מוציאים את נתחי הבשר לצלחת ומורידים את הטמפרטורה.
3. מוסיפים בצל קצוץ לסיר ומטגנים עד שהבצל שקוף.
4. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שהשום מתרכך ומשחרר את הארומה שלו.
5. מוסיפים את הגזר, תפוחי האדמה והקישוא לסיר, ומבשלים כ-5 דקות.
6. מוסיפים את נתחי הבשר המבושלים חזרה לסיר.
7. יוצקים פנימה את היין הלבן, ומבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, ציר הבקר, מלח ופלפל, ומערבבים היטב.
9. מבשלים את הכל על חום נמוך כ-2-3 שעות עד שהבשר נמס בפה ומתרכך.
10. מדי פעם, הסירו את הקצף שעל פני הנוזלים כדי שהרוטב יהיה חלק יותר.
11. לאחר הבישול, מעבירים לצלחת הגשה, ומקשטים בעלי טימין טריים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

האוסובוקו הזה מאפשר המון גירסאות. הנה כמה רעיונות לתוספות שיכולות לשדרג את המנה:

• תוספת פטריות שמפיניון או פורצ'יני על מנת להוסיף טעם נוסף.
• פולנטה או פירה תפוחי אדמה יכולים להוות בסיס מצוין למנה.
• אם אתם בעניין של חריף, תוסיפו פלפלים חריפים בתהליך הבישול.
• שקשוק של גבינת פרמזן מעל תעניק למנה טאצ' איטלקי ומיוחד.

שאלות ותשובות

מה הסוד לבשר רך?
סוד זהו הבישול לאט! כשתבשלים את הבשר לאט ובחום נמוך, הוא ייצא נשאר רך ואוורירי.

האם קיים מתכון ללא בישול בתנור?
כן! אפשר להכין אוסובוקו בסיר לחץ, אך הטעמים יהיו שונים. הבישול הארוך בתנור משפר את הטעמים.

כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר?
המנה תישאר טעימה במקרר עד 3 ימים. חשוב לשמור בסביבה סגורה.

האם אני יכול להקפיא את האוסובוקו?
בהחלט! הקפיאו את המנה בשקית חזקה, היא יכולה לשמור על רעננות כשלושה חודשים.

אפשר להכין אוסובוקו עם עוף?
מתכון זה קלאסי אך בוודאי אפשר להשתמש בעוף – ודאו שהוא מתקתק וסופג את הטעמים בצורה טובה.

האם אפשר להכין זאת עם ירקות אחרים?
בדיוק כן! כל ירק שיכול לשאת חום יוכל להיכנס למנה. גזר, קישוא, סלק ואפילו דלעת יהיו נהדרים.

מה אם אני לא אוהב יין?
ילד יין הקלאסי ניתן להחליף במיץ ענבים או במעט מים. טעמים משתנים, אך המנה תישאר מדהימה!

האם אפשר לקצר את זמן הבישול?
אתם יכולים להקטין את זמן הבישול, אך זה עשוי לפגום בטעם הרוטב ובמרקם הבשר.

האם יש טיפים לשדרוג הרוטב?
בהחלט! הוסיפו מעט סוכר או דבש כדי לאזן את החמיצות, או תיבול נוסף של טימין או רוזמרין.

מה אם אני רוצה להכין מנה פיקנטית?
במהלך הבישול, הוסיפו מעט צ'ילי חריף כדי לקבל רוטב עם טאצ' פיקנטי!

אל תשכחו להרשים את החברים והמשפחה עם המנה האגדית הזו! שתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות ותנו לכולם להכיר את האוסובוקו בתנור המושלם הזה! ללקק את האצבעות, זה מה שתקבלו!