אין משהו שמדגדג לנו את הנשמה כמו ריח הבית של אמא או סבתא, במיוחד כשהתבשיל על האש ומהפך את כל הבית לשדה של ריחות מדהימים. הפעם, בואו נכין יחד את אחד התבשילים המרגשים ביותר – אוסובוקו מרוקאי! כמו בכל מתכון מיוחד, צריך לספר את הסיפור האישי שמזכיר לנו למה אנחנו כל כך אוהבים לבשל. הנה איך שאוסובוקו הפך למשהו אגדי אצלנו בבית.

זמן הכנת המתכון:

זמן כולל: 3 שעות

רמת קושי: בינונית

מספיק ל- 4 אנשים

בשבת אחת, כשהייתי ילד, אמא שלי הייתה מבלה במטבח שעות. יום שישי היה מקודש לה והיא אהבה לפנק אותנו במאכלים החמים שלה, ובתוך כל הקדושה הזאת, האוסובוקו המרוקאי שלה תמיד היה הכוכב של הארוחה. היא אומרת שהיא למדה את זה מאמה שלה, ומאז הוא זכה וטורד את הבית בכל פעם מחדש.

המרכיבים הדרושים:

כך תכינו את האוסובוקו המדהים:

– 4 נתחים של אוסובוקו (בקר) – ניתן להשיג ביד קצב או במרכול המקומי. חשוב לבחור נתחים עם עצם אשר מגדירים את הטעם המדהים.
– 3 כפות שמן זית איכותי – נפלא ליצירת שכבה מוזהבת על הבשר.
– 2 בצלים גדולים, קצוצים – כאן מתחילה הנוסטלגיה עם ריח הבצל המטוגן.
– 3 גזרים, חתוכים לעיגולים – כאלה שמוסיפים מתיקות טבעית.
– 4 עגבניות בשלות, מגורדות – כדי להעניק לתבשיל את הטריות והרעננות.
– 4 שיני שום, קצוצות דק – שום תמיד עושה קסמים לתבשיל המרוקאי המעלף הזה.
– 1 כף פפריקה מתוקה – תבלין נפלא שמוסיף לא רק טעם, אלא גם צבע נהדר.
– 1/2 כפית כורכום – להוסיף מעט ממעמקי המזרח.
– 1 כף כמון – הכוכב של התבשילים המרוקאים.
– מלח ופלפל לפי הטעם – אף מתכון מושלם לא שלם בלי תיבול מדויק.
– 1/2 כוס יין אדום – כדי להוציא עוד טעמים מהבשר.
– 1/2 כוס מרק עוף – לקשור את כל הטעמים יחד ולתת עומק לתבשיל.
– קורט של סוכר – לאזן את הטעמים.
– לימון כבוש פרוס – להוסיף את הטעמים המרוקאים המסורתיים.
– פטרוזיליה קצוצה להגשה.

מרכיבים חלופיים: אם אתם מחפשים גרסה טבעונית או פשוט רוצים לשנות טעמים, אפשר להחליף את האוסובוקו לקוביות טופו מושרות במרכז תבלינים ומרינדה מיוחדת, ולהמשיך את יתר שלבי ההכנה כרגיל.

כעת, אחרי שדאגתם לרכיבים לחתוך ולסדר הכול מראש, עוברים לשלבי ההכנה:

שלבי ההכנה:

כך תכינו את האוסובוקו המושלם:

התחילו בחימום שמן הזית בסיר רחב ועמוק, כדי שכל נתחי הבשר ייכנסו בנוחות.

טגנו את הבצל עד שהוא מזהיב ומשדר ריח ממכר.

הוסיפו את חתיכות האוסובוקו וצרבו משני הצדדים עד שהבשר יהפוך למזליף ומעושן קלות.

הוסיפו את השום, הגזר, עגבניות, כמון, כורכום ופפריקה וערבבו היטב לשילוב טעמים מושלם.

מזגו את היין האדום והמרק עוף והביאו לרתיחה עדינה. זה ממש הרגע שבו כל הבית מתחיל לרצות לראות מה מתבשל בסיר.

פזרו מלח, פלפל וקורט סוכר – זה לטכניקות המטבח של סבתא.

כסו את הסיר והנמיכו את הלהבה. תנו לאוסובוקו להתבשל כשעתיים וחצי עד שהבשר מתפרק ומאותר ברכות מושלמת.

קצת לפני סיום, הוסיפו את פרוסות הלימון הכבוש כדי לסגור את כל העסק הזה בטעם מרענן ואגדי.

הגישו עם פטרוזיליה קצוצה מעל ותאפשרו לעצמכם ללקק את האצבעות בלי בושה.

תוספות ושדרוגים: התבשיל הזה הולך נפלא לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או לחם פריך לספיגה של כל הרוטב המשגע הזה. ועוד טיפ – ביום המחרת, הטעמים רק משתפרים, אז תכינו כמות כפולה!

שאלות ותשובות:

שאלות נפוצות בנוגע לאוסובוקו המרוקאי

מתי כדאי להוסיף את הלימון הכבוש?
בשלבי ההכניסה הסופיים, בערך 10 דקות לפני סיום הבישול. זה יעניק למנה טוויסט מרענן ולא ישתלט על שאר הטעמים.

מה אם אין לי יין אדום?
היין מוסיף טעם ומעשיר את הרוטב, אך אם אין לכם, אפשר להשתמש בכוס מרק בקר נוסף ולהוסיף מעט חומץ בן יין אדום לטעם חמיצות.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! למעשה, התבשיל יהיה עוד יותר טעים ביום המחרת, כשהטעמים יוכלו להתאחד ולהתחבר עוד יותר במקרר.

האם מוכרחים להשתמש בכורכום וכמון?
הטעמים האלה הם מה שמעניקים לתבשיל את החותמת המרוקאית, אבל אפשר לשחק עם תיבול המועדף עליכם.

איך ניתן להפוך את המנה לדלת פחמימות?
אפשר להגיש את האוסובוקו עם תוספות דלות פחמימות כמו כרובית מחית או סלט טרי מרענן.

האם אפשר להשתמש בבישול איטי?
כמובן. אם יש לכם סיר בישול איטי, תבשלו על טמפרטורה נמוכה למשך כ-6 שעות כדי לקבל בשר נמס בפה ורוטב עשיר.

האם ניתן להוסיף ירקות נוספים לתבשיל?
כן. אפשר להוסיף קוביות דלעת, חתיכות קישואים או אפילו פטריות – כל אלו ישתלבו נהדר בתבשיל.

האם יש דרך להקל על העבודה בזמנים קצרים יותר?
אמנם התהליך דורש זמן ארוך לבישול כדי שהבשר יהיה לחלוחי ונימוח, אבל אפשר להכין את כל הרכיבים מראש ולהתחיל לבשל עם כל שאר ההכנות מוכנות מראש.

איך ניתן לדעת שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות רך ולנשור מהעצם בקלות. אסימפטום טוב לכך שהבשר שלכם מוכן הוא כאשר מזלג נתקע בתוכו בחופשיות.

מה לעשות אם התבשיל יוצא יבש מדי?
אם נראה שהבשר מתייבש בעיצומו של הבישול, אפשר להוסיף עוד מרק עוף או מים לפי הצורך.

מקווה שנהנתם מהמסע הקולינרי למטבח המרוקאי שלנו! סיפרו לחברים על האוסובוקו המשגע הזה, ושתפו איתם את המתכון. בישול שמח וללקק את האצבעות!