המדריך האולטימטיבי להכנת אנטריקוט במעשנה

אם אתם אוהבים בשר איכותי, אתם בוודאי מכירים את המגע המופלא של אנטריקוט שמופק ממעשנה. מדובר בשיטה שמשלבת טכניקות עישון וצלייה, שמביאה לתוצאה על גבול המדהימה. כל ביס מהאנטריקוט המעשן הזה יגרום לכם להרגיש כאילו אתם מתארחים במסעדת יוקרה, אבל כל זה קורה ממש במטבח שלכם. זה לא סתם מתכון – זה חוויה קולינרית שמרקיעה שחקים!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ונתוני המנה

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן עישון: 2-3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 4-6 אנשים

המרכיבים הדרושים

כעת, בואו נכנס לפרטי המתכון הממכר הזה! למרכיבים יש השפעה עצומה על הטעם הסופי, אז שימו לב למה שאתם בוחרים.

• 1 ק"ג אנטריקוט טרי, חתוך לעובי של 2.5 ס"מ
• 2 כפות מלח גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום כתוש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• שמן זית
• Wood chips לעישון (למשל, חצב, תפוח או שקד)

מרכיבים חלופיים

אם אתם רוצים לשדרג את המתכון או להתאים אותו לתזונה שלכם, יש לכם כמה אפשרויות:

• עבור גרסה טבעונית, תוכלו להשתמש בפרי גריל כמו חציל או קישואים במקום בשר.
• עבור גרסה ללא גלוטן, שימו לב לשימוש ברטבים ותרכובות שמתאימים לדיאטה ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

וכעת, הגיע הזמן לגלות איך מנצחים על התהליך הזה באומנות!

1. נביא את האנטריקוט לטמפרטורת חדר. זה חשוב על מנת שהבשר יתבשל בצורה אחידה.
2. נשמן את הבשר מעט בשמן זית כדי שלא יידבק ויתייבש במהלך העישון.
3. נטפטף את התבלינים על הבשר. נוודא שהם מתפשטים באופן שווה על כל החתיכה.
4. נשאיר את הבשר להשרות במקרר במשך לפחות שעה, ועדיף למשך לילה שלם כדי שהטעמים ייספגו.
5. בשעת העישון, נחמם את המעשנה לטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.
6. נניח את האנטריקוט על רשת המעשנה, כאשר החלק עם השומן פונה כלפי מעלה. ככה השומן יתמוסס וימרק את הבשר.
7. נשים את Wood chips במיכל העישון ונחכה שהן יתמוססו ויתחילו לעשן. בעשן איכותי, כל ביס מהאנטריקוט יהיה נסיעה חוויה למקומות חדשים.
8. נאכל את הבשר לאחר שיפך הגיע לחום הפנימי הרצוי של 54-60 מעלות צלזיוס, בהתאם לרמת הצלייה המועדפת עליכם.
9. נוציא את הבשר מהמכשיר, נעטוף אותו בניילון נצמד ונניח לו לנוח במשך 15 דקות כדי שכל הטעמים יתחברו.
10. נחתוך את האנטריקוט לפרוסות דקות ונגיש עם תוספות אהובות, כמו סלט ירקות טרי או תפוחי אדמה צלויים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

יש המון דרכים לשדרג את המנה הזו, ואנחנו נזכיר כמה מהן:

• אפשר להוסיף רוטב ברביקיו על בסיס דבש לתוצאה מתוקה ומרעננת.
• רוטב איולי עם שום מתהדר יכול להוסיף עושר וקרמיות לכל ביס.
• ירקות קלויים במעשנה לצד הבשר יכולים להוסיף גוון של צבע וערך תזונתי למנה.

שאלות ותשובות

איך בודקים אם האנטריקוט מוכן?
חום פנימי של 54-60 מעלות צלזיוס הוא המפתח למידת הצלייה הרצויה. כדאי להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק זאת בקלות.

האם אפשר להשתמש באנטריקוט קפוא?
מומלץ להשתמש בבשר טרי כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר. אם אתם בוחרים במוצר קפוא, ודאו שהוא מפשיר לחלוטין לפני העישון.

מהו הזמן המדויק לעשן את הבשר?
כמה זמן העישון משתנה בהתאם לעובי הבשר. אנו ממליצים לעשן במשך שעתיים שלמות כבסיס, ולאחר מכן לבדוק את החום הפנימי.

מהי השיטה הטובה ביותר לפרוס את הבשר?
לפני שחותכים, חשוב לתת לבשר לנוח. חיתוך נגד כיוון הסיבים יוצר פרוסות רכות ונעימות.

באילו תבלינים אפשר להשתמש לעישון?
מלח, פלפל, פפריקה ושום הם רק ההתחלה. אפשר גם להוסיף קימל, כורכום או אפילו חרדל, לפי הטעם האישי שלכם.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן את האנטריקוט הנותר?
אם נשאר לכם בשר, עטפו אותו היטב בניילון נצמד ושימו אותו במקרר. הוא יכול להחזיק עד שלושה ימים.

האם ניתן להקפיא אנטריקוט מעושן?
בוודאי! פשוט עטפו את הבשר היטב בניילון והכניסו להקפאה. במומלץ להפשיר אותו במקרר לפני חימום.

מתי הכי טוב להשתמש ב-Wood chips?
שימוש בחשמל או בעץ טבעי יביא לתוצאה משגעת. תמיד כדאי להשרות את ה-Wood chips במים למשך 30 דקות לפני השימוש כדי למנוע בעירה מהירה מדי.

איך אני יודע אם הבשר פיקונתי או יבש?
אם בחרתם ברוטב טוב, אתם בדרך הנכונה להבטיח עסיסיות. חום מבוקר יעזור לכם להימנע מהיבשון.

מה האפשרויות עבור תוספות למנה?
אתם יכולים לבחור בסלט ירקות, תפוחי אדמה בתנור, פירה או ירקות קלויים. כל תוספת יכולה לקחת את המנה לגבהים חדשים!

בהצלחה עם אנטריקוט המעשנה שלכם! לא לשכוח לשתף את המתכון הזה עם חברים, כי כולנו צריכים לדעת מה זה להרגיש את הטעם המושלם, לא?