מכירים את התחושה הזו של חורף קר, גשם מתנגן בנקישות על החלון, ואתם יושבים בבית וחולמים על משהו מחמם ומפנק? ובכן, בדיוק בשביל זה אנחנו כאן! היום נלמד להכין מתכון מושלם לאחד המאכלים הכי אגדי וממכר שיש – ברקוקש! זה לא רק לפי המסורת של סבתא, אלא גם ישדרג כל ארוחה למשהו שמי שינסה, ל-א-י-פ-ן לא יפסיק לדבר עליו.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, וכמות מנות

• זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיקה ל: 6 מנות

מה שמיוחד בארץ הזו, היא שהמרכיבים פשוטים ונמצאים בכל בית – והטעם פשוט מדהים!

הרכיבים הדרושים להכנה

• 500 גרם קוסקוס
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק דק
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
• 3 שיני שום, כתושים
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
• 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות קטנות
• 2 עגבניות בינוניות, מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית כמון
• 1 כפית קארי
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 1.5 ליטר מים רותחים
• כוס גרגרי חומוס מבושל (אפשר משימורים, מומלץ להעביר שטיפה טובה לפני)
• חופן עלי כוסברה קצוצים
• קינמון וסוכר חום להגשה (לא חובה, אבל מוסיף מנת קרנבל של טעמים מעלפים!)

שלבי ההכנה

עכשיו הולכים לבשל עם חיוך גדול וכיף, כי זה הזמן להעניק למתחילים ולמקצוענים בעולם הקולינריה משהו מיוחד לעיניים ולחיך:

1. מחממים שמן זית בסיר גדול ועמוק על חום בינוני, מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף ונורא מגרה את האף.
2. מוסיפים את רצועות הגזר, ממשיכים לטגן עד שהן מתרככות.
3. מכניסים את השום הכתוש, הפלפל האדום והפלפל הירוק, מטגנים עוד כמה דקות. הריחות בבית כבר ממכרים!
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, מטגנים כמה דקות נוספות.
5. זורקים פנימה את הכמון, הקארי והפפריקה, מערבבים היטב ונותנים לטעמים להשתלב.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם – טיפ מחבר: תמיד טועמים ומתקנים תיבול בהדרגה.
7. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
8. מקטינים את האש, מבשלים את תערובת הירקות על אש נמוכה במשך 30 דקות, עד שהכל מתרכך בצורה נימוחה.
9. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות כדי לספוג את הטעמים.
10. מוסיפים את הקוסקוס לסיר, מערבבים היטב וכל מערבל שווה שווה כדי להימנע מגושים.
11. מסיכים את הסיר מהאש, מכסים אותו במגבת ומשאירים לנוח 15 דקות.
12. לפני ההגשה, זורקים פנימה את עלי הכוסברה ומערבבים קלות.

אפשרויות לשדרוג המנה

אהבתם? אוקיי, תתכוננו לשדרג את המנה בצורה יוצאת דופן:

• אפשר להוסיף חתיכות של חזה עוף מבושל לפתח הסמיך הזה – וגם צמחוניים ייהנו ממבחר ירקות.
• לשחק עם התבלינים – הוסיפו כורכום בשביל צבע נוסף או למון גראס בשביל ניחוח אסייתי.
• לילדים שיאהבו מתוק – נסו להגיש עם מעט קינמון וסוכר חום.
• מומלץ לשדרג עם מעט טחינה מעל – המנה מקבלת מימד חדש וקרמי שחייבים לנסות!
• למי שרוצה לשמור על טבעונות – פשוט להוציא את החומוס ולהוסיף עדשים או שעועית.

שאלות ותשובות

איך אני מכין את הקוסקוס הבית?
קונים קמח קוסקוס מיוחד ונערבים עם מים. מתבלים באויר ואהבת סבתא. מבשלים כמה דקות, מצננים, מספיגים במים רותחים שנית.

איך אני מודד כמות מים לקוסקוס?
היחס הוא תמיד 1:1, למשל כוס קוסקוס = כוס מים.

האם אפשר להקפיא את המנה?
ניתן, אך מומלץ בגזרים ותבלינים ספציפיים.

כלים מיוחדים או משהו?
סיקוי מתכת, כפות עץ, ריסוק עגבניות – כיף עם כלי מטבח יצירתיים.

איך מוסיפים את התבלינים המיוחדים?
כמו אלכימיה – לפי ריח וטעם, לא יותר מדי בבת אחת.

אפשר להפוך את המנה לבשרית?
עם בשר בקר, תבשיל עגל או עוף משתלב נהדר. כיף לשדרג.

האם יש ברקוקש מרוקאי מסורתי?
בוודאי! התהליך לפי מסורת עתיקת יומין וממלא ערב.

מקורות השראה?
אוכל מרוקאי, ספרי המטבח של סבתות ומסעדות גסטרונומיות.

איך שומרים על מנה טרייה?
בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.

המלצה לשיפור הטעם?
תמיד הטוען מבשל – סדר ודיוק בטעמים הוא המלצה עבודת אומן!

עכשיו, חברים, אל תשכחו לשתף את המתכון המשגע הזה ברשתות החברתיות ולהפתיע את המשפחה והחברים. להזמין את כולם להכין אותו יחד ונפגש בשני של פייסבוק עם מצלמות מתבשלות ומתוקות!

שתיהנו מהמנה המושלמת הזו!