"`html

פיקניה בתנור בישול ארוך – המתכון שתשמחו לגלות

אין כמו הרגע הזה, כשאתם פותחים את דלת התנור וריחות מדהימים פורצים החוצה. הבשר כבר התחיל להתעצב ולאט לאט לרכך. לשאול את עצמכם, "מתי זה יהיה מוכן?" ובעיקר, "האם אני יכול ללקק את האצבעות?" השם פיקניה אולי נשמע לכם חדש או זר, אך מדובר בחלק בשר אגדי שבאמת שווה לנסות. המתכון הבא יוביל אתכם להכנת פיקניה בתנור בישול ארוך שתהיה מעלפת, מושלמת, וממכרת – אחת כזו שתרצו להכין שוב ושוב.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 4-5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 6-8 אנשים

הרכיבים הדרושים

כמובן, כדי להגיע לתוצאה המדויקת והטעימה, חשוב שנכין את כל המרכיבים לפני אווירת הבישול שלנו. להלן המרכיבים שצריכים להיות על השולחן:

• 1.5 ק"ג פיקניה עם שומן
• 4-5 שיני שום קצוצות
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות מלח גס
• 1 כפית שטוחה של פירורי פפריקה חריפה
• 2 כפיות של תבלין גריל
• 1 חבילת רוזמרין רענן
• 1 כוס מים
• תפוחי אדמה – לפי הצורך.

מרכיבים חלופיים

נתח הבשר עצמו הוא חלק מרכזי, אך אפשרויות חביבות וטובות אחרות הן חזה עוף, או בשר בקר אחר בחלק הפנימי. נדירים הם האנשים שאינם יודעים על כך, אך ניתן להחליף את חרדל דיז'ון במיונז או בגרסה קטנה אך נועזת של רוטב טריאקי.

שלבי ההכנה

אלו הם הצעדים שיביאו אתכם לרגע הנחשק – להניח את הפיקניה על שולחן האוכל!

1. מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את הפיקניה כשצידן עם השומן כלפי מעלה.
3. מערבבים את השום הקצוץ, חרדל, שמן זית, מלח, פפריקה ותבלין גריל לקראת מרינדה.
4. מפזרים את המרינדה על הפיקניה ועסים היטב.
5. מניחים את הפיקניה בתבנית, מוסיפים לתוכה את רוזמרין ואת הכוס מים.
6. סוגרים את התבנית בנייר כסף לשמירה על הלחות.
7. מכניסים לתנור למשך 4-5 שעות עד שהבשר רך ומלא טעמים.
8. כשהעתיד ממתין, חותכים תפוחי אדמה ומוסיפים סביב הבשר. מבשלים עוד שעה נוספת עם התפודים.
9. במהלך הכנת התפוחים, ניתן להסיר את נייר הכסף ולהשאיר את הבשר על טמפרטורה גבוהה לירצים קראנצ'יים.
10. לסיום, חותכים את הפיקניה לפרוסות מדורגות ומניחים על צלחת.

תוספות ושדרוגים אפשריים

עכשיו כשכל התהליך מאחוריכם, הגיע הזמן להוסיף את האקסטרה שלכם. אפשר להוסיף רצף של ירקות קלויים שונים על עיקרית הבשר שלכם: גזר, קישוא, בצל או קולורבי. כמו כן, טעמים כמו שום קלוי, צנוברים מטוגנים או רוטב חריימה יכולים להעלות את המנה לעוד רמות. חתיכת פיקניה מעודנת עם סלט כרוב פריך, למשל, זה שידור חוזר מושלם!

שאלות ותשובות

מה אפשר לעשות אם אין לי פיקניה?
אם אין לכם פיקניה, אפשר לשדרגו עם נתחים אחרים כמו צלעות בקר, נתח קשת או חזה עוף. הכל תלוי בטעמים שאתם רוצים להגיע אליהם.

כיצד ניתן להבטיח שהבשר לא יתייבש?
המרכיב המרכזי כאן הוא הבישול הארוך, שאלו הוא התהליך שמעצים את טעמי הבשר. בנוסף, הובלת הלחות עם נייר כסף ושימוש במים עוזרים לשמר את הרכות.

מהם הזמנים המומלצים לבישול?
מהנסיון שלי, זמן הבישול הלאקוני של לפחות 4 שעות מניב תוצאות אגדיות. לא להתפתות לקצר יותר, התוצאה היא רכות ונמען של הבשר.

האם אפשר להכין את המתכון ביום אחד?
כמובן! אפשר להכין אותו ביום אחד, לרדת לטמפרטורה הנמצאת ברחובות ופשוט להניח את התבנית בתנור – בלי מאמץ!

האם ניתן להקפיא את הבשר?
אכן, זה אפשרי! לאחר שקררנו את הבשר, ניתן להעביר אותו למיכל אטום ולשמור במקפיא. כשהגיע הזמן לחזור אליו פשוט להפשיר ולחמם בתנור.

באיזה טמפרטורה צריך לחמם את הבשר לאחר הפשרה?
תשאו את הבשר על חום נמוך של 150 מעלות צלזיוס, כך יימנע ייבוש ויושגו טעמים טבעיים.

מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך את הפיקניה?
יש לחתוך נגד כיוון הסיבים, כדי לשמור על מרקם נעים ובשר רך יותר.

למה לבחור דווקא בפיקניה?
פיקניה היא חלק בשר מאוד מזין, רך ותוסס בטעמים. בעזרתה, אפשר להרתיע המון תוספות וליצור ארוחה אינפיניטיבית!

מה אני יכול להוסיף לאוכל שלי כדי לעשות אותו יותר בריא?
רטבים על בסיס שמן זית עם עשבי תיבול ומעט תבלינים יכולים להוסיף כף בריאותיות נוספת.

מה מומלץ להגיש לצד הפיקניה?
סלטים טריים, פירה תפוחי אדמה או חלה מדהימה יכולים ליצור שילוב מושלם עם הפיקניה שלכם!

סה"כ, מתכון זה חייב להיות בקרב המועדפים שלכם. אני ממליץ בחום לשתף אותו עם החברים שלכם על מנת שכל אחד יוכל ליהנות מתשומת הלב המיוחדת שפיקניה בתנור יכולה להעניק. חוויות בישול לא מתרחשות בכל רגע, אז נסו את זה בבית כבר היום!

"`