איך להציל בצק שמרים שלא תפח

אם יצא לכם אי פעם לנסות להכין עוגיות, לחם או אפילו פיצה בבית, אתם בטח מכירים את האכזבה כשכל העבודה הקשה לא מניבה תוצאות. הבצק שאמור להיות גבוה, אוורירי ומעלף פשוט מתעקש להישאר שטוח ולא לשתף פעולה. אל דאגה! אנחנו כאן כדי להביא לכם את הפתרונות הנכונים. כל מה שאתם צריכים זה קצת סבלנות וטיפים מועילים כדי להביא את הבצק שלכם למקום הנכון.

זמן הכנת המתכון ורמת הקושי

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן התפחה: 1-2 שעות (משתנה)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

בחירת המרכיבים הנכונים היא הכוח המניע לכל מתכון. אז רגע לפני שנשאב לעולם הבצק המופלא, בואו נוודא שיש לנו את כל מה שצריך.

• 500 גרם קמח שמרים איכותי (לחם או פיצה)
• 300 מ"ל מים חמים (לא רותחים)
• 2 כפיות סוכר (המזון השובב לשמרים)
• 2 כפיות מלח (לא כדאי להגזים)
• שקית (7 גרם) של שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית (הנסיך של הבצקים)

אם אתם רוצים לגרום לבצק שלכם להיות אפילו מהנה יותר, אתם יכולים לשקול את האפשרות להוסיף לסוכר מעט קינמון או זנגביל, מה שייתן לכם טוויסט מעניין.

שלבי ההכנה

כעת, הגיע הזמן להיכנס למטבח וליישם את כל מה שלמדתם. אם הבצק שלכם נהיה עקשן, ניתן להתגבר עליו באמצעות השלבים הפשוטים הבאים.

1. נחמם את המים החמים ונוסיף את הסוכר והשרמם. ניתן להם לשבת כ-10 דקות עד שהם מתחילים להקציף.
2. נניח בקערה קמח, מלח ושמירם. נערבב את היבשים עד שהתערובת אחידה.
3. נעשה חור במרכז ונוסיף את התערובת עם המים והשמן.
4. נלוש את הבצק בידיים עד שהוא מגיע למרקם אחיד ואינו דביק. (כשהוא מוכן, אפשר לשים אותו על קמח טפלון כדי שיישאר אוורירי).
5. נעביר את הבצק לקופסה סגורה או לקערה מכוסה במגבת רטובה.
6. נניח את הבצק במקום חם (לא לשים אותו במקרר, זה יגרום לו להיות עצלן).
7. לאחר כחצי שעה – בודקים אם הבצק תפח מספיק. אם לא, ניתן להניח לו מעט יותר זמן.
8. כשהבצק תפח, לוש אותו שוב מעט כדי לשחרר את האוויר שנלכד בתוכו.
9. נמשיך בעבודה עם הבצק בהתאם למה שאנחנו רוצים להכין: פיצה, לחם או עוגיות.

בכל שלב, אל תשכחו לבדוק שהבצק לא נהיה דביק מדי. אם הוא דביק, אפשר פשוט לפזר קמח נוסף.

שדרוגים ותוספות אפשריים

אין גבול לדמיון שלכם כאן! יש כמה אפשרויות לשדרוגים שיכולים להפוך את הבצק שלכם לאגדי, ממש כמו סבתא.

• אפשר לשלב בבצק גבינת פטה קצוצה, או זיתים קצוצים.
• נוכל להוסיף ירקות כמו בצל קצוץ, שום קצוץ, או עשבי תיבול כגון רוזמרין.
• לגרסה מתוקה של הבצק, ניתן להוסיף קקאו או שוקולד צ׳יפס.
• לטורטילאס, הוסיפו מעט קימל.

שאלות ותשובות

איך אני יודע אם השמרים שלי טריים?
אם השמרים שלכם לא מתנפחים כשהם סופגים מים, אז כדאי לרכוש חדשים.

מה לעשות אם הבצק לא תפח?
אם הבצק לא תפח, ניתן לנסות לשים אותו במקום חם יותר או להוסיף עוד שמרים.

ניתן להכין הבצק בלי שמרים?
כן, אבל הבצק לא ייצא אוורירי כמו שצריך, אפשר להשתמש באבקת סודה ביקרבונט, אך זו תדרוש שינויים נוספים במתכון.

איך אני מונע מהבצק שלי להתייבש?
כדאי לכסות את הבצק במגבת רטובה או בניילון נצמד כשאתם מניחים לו לתפוח.

האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, ניתן להשתמש בקמח מלא אך יש לחשוב על תצורה אחרת של מים, פחמימות ויש לקחת בחשבון שיתכן שהבצק לא יתפוס כמו עם קמח לבן.

אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט, הכניסו אותו לשקית ואטמו היטב – אפשר להקפיא למשך עד חודש.

למה כדאי לשים שמן זית?
שמן זית נותן לבצק טעם עמוק ומסייע לאזן את המרקם שלו.

מתי ניתן להתחיל לעבוד עם הבצק?
חלון הזמן האידיאלי הוא בין 30 דקות לשעה, תלוי בטמפרטורה של המקום שבו אתם נמצאים.

איך ניתן לדעת שהבצק מוכשר לאפייה?
אם לחצתם על הבצק והוא החזיר אליכם "ליטוף" נעים, הוא מוכן ללכת לתנור.

האם יש אפשרות להמיר את המתכון לגרסה טבעונית?
כמובן! השמיטו את השמן או השתמשו בשמן קוקוס.

בסופו של דבר, הכנת בצק שמרים היא חוויה מספקת שיכולה להביא לתוצאות מדהימות אם עושים זאת כמו שצריך. אנחנו מקווים שהטיפים והשיטות שלנו יעזרו לכם בכדי להימנע מאכזבות בעתיד. תשתפו את המתכון הזה עם החברים שלכם ובואו יחד להפוך את זה לחוויה מהנה!