איך מטגנים חצילים שלא יספגו שמן

שום דבר לא משגע יותר מזה: חצילים פריכים, זהובים ומעלפים, שנמסים בפה כמו שמן טהור ואינם נטועות בשמן מיותר. חצילים הם אחד הירקות המהנים ביותר לעבודה במטבח ומושלמים לכל ארוחה, בין אם זה בתור תוספת לסלט, כמנה עיקרית או אפילו כנשנוש. אבל מה עושים כשמגיעים לשלב הטיגון? איך מצליחים להשיג חצילים פריכים ומדהימים שלא סופגים כל טיפה של שמן?

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות

• זמן הכנה: 30 דקות
• רמת קושי: קל
• מספר מנות: 4-6 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להגיע לתוצאה מושלמת, נצטרך כמה מרכיבים בסיסיים אך חשובים:

• חצילים בינוניים איכותיים (כמחציים קילוגרם)
• מלח גס (לסינון מים)
• קמח תפו”א או קמח חומוס
• שמן קנולה או שמן זית לטיגון (לפי העדפתכם)
• תבלינים (כמו פפריקה חריפה, כמון או תערובות תיבול שאוהבים)
• חצי כוס מים (לרוטב אפשרי)
• סוויט וסירופ מייפל (לגרסה מתוקה)
• אורגנו או בזיליקום (להוספת טעם נוסף)

שלבי ההכנה

לאחר שהכנו את כל החומרים הנדרשים, הגיע הזמן להתחיל בטיגון!

1. שוטפים את החצילים היטב במים קרים.
2. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.
3. מניחים את פרוסות החציל בקערה עם מלח גס ונשארים כך למשך 15-20 דקות, זאת כדי שהחציל יגיר את הנוזלים.
4. אחרי 20 דקות, שוטפים את הפרוסות המלח ויבשים אותן עם מגבת נייר.
5. מניחים קמח במדף שטוח, טובלים כל פרוסת חציל בקמח לאורכה ולפני שהטיגון.
6. מחממים שמן במחבת (בגובה של 2 ס”מ) על חום בינוני.
7. מטגנים את החצילים בעדינות צד אחד, עד שהן זהובים.
8. הופכים את החצילים לטגן גם מהצד השני למשך עוד כמה דקות.
9. מעבירים לצלחת עם נייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
10. מתבלים בתבלינים, מה שנוח לכם, זה יוצר את הטעמים שהכי נעימים לכם!

מרכיבים חלופיים

אם אתם רוצים להכין את המנה הזו בצורה בריאה יותר, אפשר להשתמש בקמח תפו”א או קמח חומוס שיתנו את אותו תוצאה אבל משמעותית דל פחמימות. ואף אפשר לאפות את החצילים במקום לטגן בתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. התוצאה? חצילים אווריריים, רכים ולא מתחסים. אם ברצונכם לגרסה טבעונית, תוכלו להוסיף תבלינים שונים לפי טעמכם.

שדרוגים ותוספות

אפשר לרגש את המנה הזו עם כמה טוויסטים מוסיפים ולקחת את החצילים לרמה חדשה של טעם. אין כמו לתבל אותם עם רוטב אדום מתובל, טחינה גולמית עם שום או להוסיף פרוסות של שום קלוי לקראת הסוף. אפשר לשדרגן עם אגוזי מלך קלויים או צנוברים שיתנו את העניין החדשני והמופלא מיסודו.

שאלות ותשובות

איך בוחרים חצילים טובים?
חיפוש אחר חצילים איכותיים הוא מרכיב חשוב מאוד להצלחת המתכון. מומלץ לבחור חצילים חלקים, עם קליפה מבריקה וכבדה יחסית. חצילים כאלה לרוב יהיו עסיסיים יותר ויביאו לתוצאה מדהימה.

מה הסוד להימנע מכניסת שמן לחצילים?
למעשה, המלחה מראש היא הטכניקה המרכזית שתמנע את ספיגת השמן. המלחת הזרעים במלח בלבביות יוצרת "אוסמוזה" שמאפשרת לחצילים לשחרר נוזלים.

האם אפשר להשתמש בשמנים שונים?
בהחלט! כל שמן שמותר לטיגון עומד בהצלחה, ובשמן זית יש יתרון בריאותי, אך ייתכן שיתנהגו אחרת בטמפרטורות גבוהות. שמן קנולה נהדר גם הוא.

איך אני יודע מתי נמאס עליי לטגן?
החצילים יהיו מוכנים כשהם זהובים ופריכים, אז תהיו חכמים ולא תחשבו ש"עוד תרגע עוד דקה".

מה אני יכול להוסיף לחצילים כדי לתת טעם?
אופציות רבות תוכלנה לקבל טעם נוסף: שום, פפריקה, אורגנו, או כל תיבול שיתאים בתוך הלב שלכם גם יחד. נסו והרחיבו את הידע שלכם!

האם חצילים נשמרים אחרי טיגון?
החצילים המאודים הם שיא הטריות ומומלץ לאכול אותם מיד. עם זאת, אם נשארו חצילים מטוגנים, אפשר לשמור במקרר למשך יום-יומיים.

מה בעניין טיגון רגיל מול טיגון עמוק?
מדובר בבחירה אישית, אולם טיגון עמוק מצריך שמן יותר מעניין ומסוכן יותר, אך בהחלט מוסיף קריספיות.

האם חצילים קפואים יכולים להכיל מים?
לאחר ההקפאה וההפשרה יש סיכוי שהם יגירו נוזלים, ולכן חשוב לייבש את החצילים היטב לפני הטיגון.

איך אני נותן לחצילים טעם מרענן בקיץ?
לנוות את החצילים עם יוגורט שרי, כוסברה קצוצה וזילופים של לימון, על מנת לתת לאורחים שלכם הקרנה מרעננת לחובבי הכך.

למה לחצילים יש עובש?
המעטפת של חצילים שבורים עלולה להוביל לפריחה. שמרו אותם במקום יבש עם מעט אווירה.

אם ניסיתם את המתכון שלנו והחצילים יצאו לכם מדהימים, אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות! שתפו והפרו את רגעי האושר שלכם!