אמפנדס – המתכון המופלא שיגרום לכם ללקק את האצבעות

בואו נדבר על אמפנדס – המאפה המופלא הזה, שהפך לאגדה במטבח הלטיני, חודר לכל פינה ברחבי העולם, והופך כל ארוחה לחגיגה של טעמים. מדובר במאפה ממולא, שמציע לכל אחד ואחת מאיתנו מסע לגילוי טעמים חדשים ומרשימים. ואולי זה בגלל שהאמפנדס שואב השראה ממסורות שונות, או בגלל שהוא פשוט טעים, מדהים, משגע וגם אגדי – אתם תחליטו. אבל מה שבטוח, לאחר שתכינו את המתכון הזה, לא תרצו לחזור לאחור!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי והגשה

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן אפייה: 20 דקות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 8-10 אמפנדס

הרכיבים הדרושים

לפני שנצלול אל תוך שלבי ההכנה, בואו נכיר את המרכיבים הדרושים שיעשו את המנה הזו למעלפת!

• 350 גרם קמח לכל מטרה
• 100 גרם חמאה, רכה
• 1 ביצה
• 1/2 כוס מים קרים
• 1/2 כפית מלח
• 3 כוסות בשר טחון (עוף, בקר או טבעוני, מה שתבחרו)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף כמון טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כוס זיתים קצוצים (אופציונלי)
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 ביצה נוספת, להברשה

טיפ: אפשר להשתמש גם בקמח ללא גלוטן כדי להכין גרסה מתאימה לצליאק. ניתן להמיר את הבשר בטופו או חלבון צמחי שמנת, ואם רוצים לשדרגו, מוסיפים מעט גבינת מוצרלה למילוי.

שלבי ההכנה

עתה הגיע הזמן לקפוץ אל תוך תהליך ההכנה שיביא לחיים את האמפנדס המדהים הזה:

1. מניחים בקערה את הקמח, החמאה, הביצה, המלח ומוסיפים את המים לאט לאט, תוך ערבוב עם ידיים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
3. בזמן שהבצק מתקרר, מחממים מחבת עם מעט שמן ושמים פנימה את הבצל והשום. מטגנים עד שהבצל שקוף.
4. מוסיפים את הבשר הטחון למחבת ומערבבים עד שהוא מתבשל.
5. מתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל. אם רוצים, מוסיפים גם את הזיתים הקצוצים.
6. بعد שהמלית התקררה, מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו ל-8-10 כדורים קטנים.
7. מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ.
8. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את הבצק לחצי וסוגרים את הקצוות.
9. מברישים את האמפנדס בביצה הטרופה והניחו אותם על תבנית מרופדת נייר אפייה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20 דקות, או עד שהאמפנדס מזהיבים.

תוספות ושדרוגים אפשריים

גם אם האמפנדס הממולא שלכם כבר מושלם, תמיד אפשר לשדרגו עוד יותר! טעמים נוספים שיכולים להוסיף מימד נוסף למאפה:

• גבינת פטה מפוררת במלית – תוספת קסומה!
• תוספת של ירקות קלויים כמו פפריקה ובצל אדום – נותנת מרענן!
• סלסה מתוקה או חריפה בצד – מוסיפה צבע וטעם!
• רוטב גבינת סלט – לא חייבים לשמור על מסורת, לכם הפתרון הוא שם!
• אפשר להוסיף עשבים טריים כמו כוסברה או בצל ירוק, שמוסיפים צבע וטעם!

שאלות ותשובות

מה אפשר להגיש עם האמפנדס?
לתוספת סוגי רטבים כמו רוטב טחינה או סלסה. רטבים חמצמצים מעניקים לאמפנדס טעם נוסף וגרסה חד פעמית.

האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק יכול להישמר במקרר עד שלושה ימים. רק תוודאו שהוא מכוסה היטב כדי לא להתייבש.

באיזה סוג בשר כדאי להשתמש?
מומלץ להשתמש בבשר טחון, אבל יש המעדיפים עוף או תחליפים צמחיים. הכל תלוי בטעמים שלכם!

איך אני יודע שהאמפנדס מוכנים?
אמפנדס מוכנים כאשר הם מקבלים צבע זהוב יפה ונשמעים ריקים כאשר מקישים עליהם קלות.

האם אני יכול להכין אמפנדס קפואים?
בוודאי! הכינו את האמפנדס, הניחו אותם על תבנית והקפיאו עד שהקפאו. לאחר מכן, העבירו לשקיות ניילון.

מה עושים אם הבצק קשה מדי?
אם הבצק מתקשה, מוסיפים מעט מים ומערבבים עד שהבצק חוזר להיות רך וגמיש.

האם אפשר לאדות את האמפנדס במקום לאפות?
בהחלט, זה אפשרי! ניתן גם לאדות את האמפנדס, הם יהיו רכים ואווריריים מאוד.

איך יודעים לאזן את הטעמים במילוי?
מומלץ להוסיף טעמים שונים במינונים קטנים, לטעום ולהתאים לפי אהבתכם.

האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כמובן! פשוט השתמשו בטופו, פטריות או ירקות במקום הבשר וטבלו התבלים המועדפים עליכם.

מה עושים אם רוצים אמפנדס מתוקים?
בהכנה למילוי מתוק, ניתן להשתמש במילוי של שוקולד, דובדבנים או פירות יער.

אז למה אתם מחכים? זה הזמן להיכנס למטבח, להכין את האמפנדס המדהימים הללו ולהפוך כל ארוחה למשגעת! אל תשכחו לשתף עם friends ברשתות החברתיות – הם בהחלט ייהנו מהמקום!