הפעם אנחנו מתכוונים לקחת אתכם למסע קולינרי של ממש! אם אתם חובבי בשר ולא מפחדים להשקיע קצת זמן בתנור – המתכון הזה הוא בשבילכם. נתח האנטריקוט הזה יהיה פשוט מעלף. הריח שיתפשט במטבח יגרום לכם למחנק של אושר, והטעם? הכי טעים שיש. זאת מנה שמזכירה את המטבח של סבתא, ועם זאת מתאים גם לארוחות גורמה מודרניות. פחות או יותר האיזון בין המסורת והחדשנות. אז אם אתם רוצים להפתיע את האורחים או פשוט להתפנק בעצמכם, בואו נתחיל!

זמן הכנת המתכון

בשורות הבאות נשתף את הזמן הדרוש, רמת הקושי וכמה אנשים יוכלו ליהנות מהמנה הנפלאה שלנו

• זמן הכנה כולל: כ-3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 6-8

הנתח שאנחנו הולכים להכין הוא אנטריקוט בתנור בבישול ארוך, מהסוג שמזכיר את חגיגות הבשר של סבתא בערבי שישי, אבל עם טוויסט מודרני שמוסיף לו טעמים מרגשים וחדשים. הדבר הנפלא בנתח הזה הוא שהוא משתלב בהרבה סוגי ארוחות – מארוחת שבת רגילה ועד לארוחת ערב מרשימה.

האנטריקוט שהולך לרקוד על שולחנכם – רך מבפנים ועם קליפה קריספית מושלמת מבחוץ. הצבע הזהוב שמתקבל הוא תוצאה מפליאה של בישול ארוך שמוציא את מיטב הטעמים מהנתחן. אז תתכוננו לטפל בנחת בבשר כדי שהוא יטפל בכם בטעמים שמיימיים!

הרכיבים הדרושים

הנה רשימה של הדברים שאנחנו צריכים כדי להכין את המנה המדהימה הזו. חשוב שתשתמשו במרכיבים איכותיים כדי להגיע לתוצאה מושלמת.

– נתח אנטריקוט במשקל 2-2.5 ק"ג
– 4 שיני שום כתושות
– 3 כפות שמן זית
– 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
– 1 כף טימין טרי קצוץ
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1 כף מלח גס
– 1 כף פלפל שחור טחון טרי
– 2 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
– 2 בצלים חתוכים לרבעים
– 1 כוס יין אדום יבש
– 1 כוס ציר בקר

מרכיבים חלופיים

אם אתם מחפשים חלופות, במידת הצורך ניתן להשתמש במרכיבים הבאים:

– במקום שמן זית, ניתן להשתמש בשמן חמניות או שמן קוקוס (מוסיף טעם מתוק מעט).
– למנה טבעונית, ניתן להשתמש בטופו במקום האנטריקוט אם כי מרקם וטעם יהיו שונים לחלוטין.
– במקום ציר בקר, ניתן להשתמש בציר ירקות או מים בתוספת מיסו.

שלבי ההכנה

בשלבים הבאים נתאר את המתכון להכנת אנטריקוט בתנור בבישול ארוך. תקפידו על כל שלב, ותקבלו תוצאה מדהימה ונימוחה בפה.

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים בקערה שמן זית, שום כתוש, רוזמרין, טימין, פפריקה מלח ופלפל שחור.
3. משפשפים את נתח האנטריקוט בתערובת התבלינים מכל הצדדים. דואגים שהמרינדה תיכנס לכל חריץ ובפינה של הבשר.
4. מסדרים את הגזרים והבצלים בתבנית אפייה עמוקה.
5. מניחים את נתח האנטריקוט על גבי הירקות בתבנית.
6. יוצקים את היין האדום וציר הבקר על הנתח והירקות.
7. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום בצורה הרמטית כדי שהאוויר החם יישאר בפנים ולא יתייבש הבשר.
8. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 2.5 שעות.
9. לאחר 2.5 שעות, מסירים את נייר האלומיניום ומחזירים את התבנית לתנור לעוד 30 דקות להשגת קליפה קריספית וטעימה.
10. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הבשר לנוח במשך 15 דקות לפני שחותכים אותו – זה חשוב להבטחת עסיסיותו.

בזמן שהאנטריקוט נח, אפשר לחשוב על תוספות מעניינות שישדרגו את המנה. בייבי תפוחי אדמה, ירקות קלויים, ואפילו פירה עם עשבי תיבול ירוקים יכולים להוות תוספת מצוינת.

תוספות ושדרוגים אפשריים

נציין כמה רעיונות לשדרוג המנה ולתוספות שיכולות לשדרג את חוויית האכילה:

– ירקות שורש קלויים: בטטה, גזר, וסלק עם שמן זית, מלח ופלפל – קוצרים אותם בנפרד בתנור עד שהם רכים וזהובים.
– פירה עם עשבי תיבול: פירה תפוחי אדמה עם שמן זית, חמאת שום ורוזמרין קצוץ – טיפ: מחית חלקה ומבוססת – ללקק את האצבעות!
– רוטב יין אדום: נשאר לכם ציר בקר ויין? מבשלים אותם על הכיריים עד שהרוטב מצמצם לחצי – מתקבל רוטב סמיך ומשגע.
– לחם שום: אם אתם רוצים לנטף ניחוחות מנוגדים – פרוסות לחם פשוט עם חמאת שום ורוזמרין, שנותנים להם טוסטר קטן לפני ההגשה.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בנתחן אחר במקום אנטריקוט?
כן, אפשר להשתמש בנתחים כמו שייטל או סינטה. עם זאת, חשוב לציין שהמרקם והטעמים יהיו מעט שונים.

כמה זמן אני יכול לשמור את האנטריקוט לאחר הבישול?
ניתן לשמור את הבשר בקירור למשך 3-4 ימים. אפשר גם להקפיא אותו למשך עד 2 חודשים. בזמן החימום, מומלץ לחמם בחום נמוך כדי לשמור על רכות המנה.

מה עושים אם הבשר יצא יבש?
אם הבשר יצא יבש, ניתן להכין רוטב מציר הבקר והיין שנותר בתבנית ולאמץ אותו על הנתח. להבא, כדאי לבדוק מדי פעם את מצב הבשר במהלך הבישול.

כיצד ניתן להפוך את המנה לטבעונית לגמרי?
כנראה שעדיף לבחור במנה אחרת בסיסית יותר לטבעונים. אך אם אתם מתעקשים, ניתן להשתמש בתחליף בשר מהצומח כמו טופו או סייטן.

האם אני יכול להשתמש בגרסה ללא אלכוהול?
בהחלט. תוכלו להשתמש ביותר ציר בקר במקום היין האדום.

האם ניתן להכין את המנה ללא גלוטן?
כן, המרכיבים במתכון הם נטולי גלוטן. ודאו רק שהציר שאתם משתמשים בו אינו מכיל גלוטן.

מה הדרך הטובה ביותר לפרוס את האנטריקוט?
חשוב לפרוס את הבשר נגד הסיב להשגת חתיכות רכות ונימוחות.

האם אפשר להוסיף פירות לתבשיל?
אפשר. נסו להוסיף תפוחים או אגסים לתבשיל כדי להוסיף טעם מתוק ומרענן. השילוב שלהם עם הבשר יכול להיות משגע.

האם צריך להפוך את הבשר במהלך הבישול בתנור?
אין צורך להפוך את הבשר. הכיסוי בנייר אלומיניום והבישול הארוך עושה את העבודה.

האם אפשר להשתמש בבשר מכובש?
כן, זה יכול להוסיף טעם מעושן ומיוחד. רק שימו לב שהמלח הכובש עשוי להשפיע על מליחות הבשר.

ולסיום, אחרי כל הטעם, האושר והאהבה שתשקיעו במנה הזו, תזכרו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. כי אין דבר משמח יותר מלהפיץ אהבה ובשר משובח!