איך פעם חשבתם לעצמכם איך היה נראה הבוקר שלכם עם קובנה תימנית אסלית, מהממת, ריחנית, כל כך אוורירית שנמסה בפה? זהו המתכון שהולך לשגע אתכם ממש כל פעם שתבצעו אותו!

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן התפחה וזמן אפייה: 5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• כמות: ל-6 אנשים

אי פעם מצאתם את עצמכם משתוקקים לפיסת לחם שמביא את כל הבית לריח של פעם, כמו של סבתא או של אמא? הכינו את עצמכם לחווית אפייה שלא תשכחו בחיים. קובנה היא סוג של לחם מאודה, שונה מכל מה שאתם מכירים, מתכון שמגיע מלב ליבה של הקהילה התימנית.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 5 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 2.5 כוסות מים חמימים (כ-25-30 מעלות)
• 1 כוס שמן (עדיף חמאה מזוקקת לצורך אותנטיות)
• 1 כף דבש (לקבלת מתיקות מעודנת)

כבר בשלב זה, תיבת התבלינים שלכם עשויה להתחולל מהעוצמות והריחות הבולטים. מאחר וכל קובנה שנמשית מהתנור מביאה את הריח העמוק והחם של המסורת.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל במעבר שלב אחרי שלב, הרשו לי לחלוק סוד קטן. התחושה כשאתם רואים את הבצק מתוח ולהבנה שזה הולך להפוך ליצירה משגעת של תימן.

1. מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי שנלישה עם הידיים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. מחליפים את הידיים במיקסר ידני וממשיכים ללוש עוד 10 דקות במהירות בינונית-גבוהה.
4. מכסים את הקערה במגבת לחה ומשאירים את הבצק להתרפה ואבוד במשך שעה וחצי במקום חמים.
5. מחממים את השמן (או החמאה המזוקקת) עד שהוא מתחמם, אך לא רותח.
6. מוציאים את הבצק מהמיקסר ומחלקים אותו ל-12 כדורים שווים.
7. טובלים כל כדור בשמן החם ומגלגלים אותו עד שהשמן נספג בפנים.
8. מניחים את הכדורים אחד על השני בסיר קובנה מיוחד או בסיר עגול קטן.

כדאי לוודא שכל כדור מקבל את המקום שלו בסיר, כך שהקובנה תצא גבוהה ומפרידה – כלשונו האגדי.

9. מכסים את הסיר במגבת ומניחים להתפחה נוספת של 3 שעות.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הסיר לתנור.
11. אופים במשך שעה וחצי עד שהקובנה זהובה ומשגעת.

המתכון הקסום הזה שואב אתכם כל פעם מחדש לראות עד שנשאר לכם ריח משגע שלא ניתן לעמוד בפניו.

אפשרויות שדרוג ותוספות

האם אתם מחפשים להפוך את הקובנה האגדית הזו ליותר פורצת גבולות? למה לא לנסות להוסיף זרעי קימל על החלק העליון לפני ההפיה, לקבלת טעם קצת חריף ומסקרן? אם אתם ממש רוצים להרשים, ניתן גם לעטר את פני הקובנה עם שומשום ושיבולת שועל.

עוד רעיון? תנסו לשלב בתערובת הבצק קצת עלי זית כתושים או עשבי תיבול – ותראו איך זה מקבל עומק נוסף.

אפשרויות גרסה טבעונית או ללא גלוטן

עבור אלו המעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש לשם שחיזוק הבצק בחלבון טבעי מאגוזים.

אם יש לכם חברים או משפחה עם אי סבילות לגלוטן? לא לוותר! ניתן להשתמש בקמח תמי טבעי (קמח לכיוק ממגוון קמחים נטולי גלוטן). חשוב לבחור בשמרים שמתאימים לתהליך ללא גלוטן.

שאלות ותשובות

לכמה זמן ניתן לשמור את הקובנה?
אפשר לשמור את הקובנה עד שלושה ימים בקירור. אנחנו ממליצים להשאיר אותה מכוסה בנייר אפייה למניעת ייבוש. אפשר גם להקפיא אותה לחודשיים, ובמקרה זה, לחמם אותה בתנור על חום נמוך.

האם ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור אותו בסביבה קרה?
בהחלט. תהליך ההתפחה יתעכב אבל הבצק יהפוך להיות הרבה יותר אוורירי. פשוט מניחים אותו במקרר למשך הלילה ואופים למחרת.

מה זה סיר קובנה ולמה צריך אותו?
סיר קובנה הוא מעין סיר מעגלי שמאפשר לאפות את הקובנה בצורה אחידה. אבל, ניתן להשתמש בכל סיר עגול שתואם לתנור.

האם השימוש בחמאה מזוקקת הופך את הקובנה לטעימה יותר?
כן! החמאה המזוקקת מעניקה לקובנה טעם עשיר ואגדי שאי אפשר לעמוד בפניו, בדיוק כמו בתור הקהילות המסורתיות.

אני יכול להוסיף פטריות או ירוקים לתוך הקובנה?
בהחלט! זה יוסיף טעם שונה ומרענן. אפשר גם לנסות להוסיף קוביות קטנות של גבינה לתוך חלק מהכדורים.

מה הכי מומלץ להגיש לצד הקובנה המרעננת הזו?
קובנה נהדרת לצד סלט טרי או טחינה ביתי. אפשר גם להגיש עם ביצה קשה וכמה פרוסות עגבנייה. שילוב מושלם של טעמים.

האם אפשר להכין את הבצק עם מים וחלב?
בהחלט אפשר. החלפת מחצית המים בחלב תתן לקובנה מרקם עשיר יותר.

כיצד אוכל לוודא שהקובנה שלי תצא אוורירית?
הסוד הוא בלישה וההמתנה. חשוב ללוש את הבצק היטב ולהתפיח אותו מספיק זמן.

איך להימנע מהידבקות של הבצק בזמן הלישה?
מומלץ להשתמש בקצת שמן לזלף את הידיים ושטח העבודה לפני שמתחילים ללוש.

האם יש תבלינים נוספים שיכולים להוסיף טעמים מפתיעים?
נסו להוסיף קמצוץ הל או קינמון למיקס הבצק. התוצאה תהיה קובנה עם טעם נוסף ומושלם.

תודה שהצטרפתם אלי במסע המטורף הזה להכנת קובנה. אני מקווה שהמתכון הזה יעורר בכם המון זכרונות וטעמים חדשים ומפתיעים!
שתפו את המתכון החגיגי הזה עם החברים ברשתות החברתיות ואל תשכחו לספר איך יצא!