ביף וולינגטון – מתכון אגדי שמרגש את החיך

מה קורה כששמים יחד נתח בשר עסיסי עטוף בציפוי של פטריות ושכבת בצק פריך שמעניקים לכל ביס בעולם טעם של חג? גירסה משגעת של ביף וולינגטון מאמצת את החמימות והחושניות של המטבח הביתי ומביאה אותו לשולחן שלנו. מדובר במתכון שלא רק מפיל את הלסת, אלא גם מייצר התרגשות בלתי פוסקת על כל עכבר אוכל!

זמן הכנת המתכון: 2 שעות | רמת קושי: בינוני | מנות: 6

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: 30 דקות (ברוטו)
• זמן מנוחה: 60 דקות

ביף וולינגטון הוא אחד מהמנות הקלאסיות שמקורן במטבח הבריטי. המנה הזו, שנחשבת לחלומית, משמרת את טעמי הבשר, יחד עם ציפויים עשירים. כל ביס ירגיש כמו חגיגה, ולנצח ישאר בזיכרון שלכם כחוויה בלתי נשכחת.

הרכיבים הדרושים

• 1 ק"ג נתח בשר בקר (פילה או סינטה) – נתח איכותי הוא כמובן המפתח למנה מדהימה.
• 500 גרם פטריות שמפיניון או שיטאקי – מעניקות ארומה מדהימה.
• 2 שיני שום, קצוצות – לכל מנה צריך את השום.
• 1 בצל קטן, קצוץ דק.
• 100 מ"ל שמן זית – מסייע בטיגון הפטריות ובישול הבשר.
• 2 כפות חרדל – מוסיף איזון טעמים שירגש לכם את הלב.
• 1 ק"ג בצק עלים – למסגרת העוטפת והפריכה.
• 1 ביצה, מוקצפת – להענקת צבע זוהר.
• מלח ופלפל לשימוש אישי – כמובן שצריך לתבל בהתאם לטעמכם.

לו הייתם שואלים אותי מה הסוד ליצירת מנה מושלמת, הייתי אומרת שזה הכל באיכות הרכיבים. ככל שהרכיבים יהיו טריים ואיכותיים יותר, כך התוצאה תהיה גבוהה יותר. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בחלבון צמחי כמו סייטן או טופו. גרסה ללא גלוטן תדרוש שימוש בבצק חלופי המיוצר מקמח תפו”א או קמח חומוס.

שלבי ההכנה

ועכשיו, הכינו את עצמכם למנה הכי טעימה שיש, עם כל שלב שילך ויבנה את התוצאה הסופית המושלמת הזו.

1. מחממים שמן זית במחבת על חום גבוה ושם את נתח הבשר. מטגנים מכל הצדדים עד שהבשר מקבל צבע זהוב. הוצאו מהמדורה, ותנו לו לנוח.
2. באותה מחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים ושקופים.
3. חיתכו את הפטריות לקוביות קטנות והוסיפו למחבת. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים ונותרות רק פטריות רכות.
4. מעבירים את תערובת הפטריות לקערה, מוסיפים חרדל, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
5. מניחים את נתח הבשר על בסיס הבצק, מצפים אותו בתערובת הפטריות, ומקפלים את הבצק כך שהבשר יהיה עטוף בצורה מושלמת.
6. מהדקים את הקצוות ומברישים עם ביצה מוקצפת לחיזוק האחיזה.
7. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס למשך כ-30 דקות או עד שהבצק מקבל צבע זהוב.
8. מוציאים מהתנור ומניחים למנה לנוח למשך 10 דקות לפני ההגשה.

במהלך האפייה, הבצק יהפוך לאוורירי ומפנק, ולכן אל תגרעו את הזמן הזה! זה הזמן שיכין אתכם לטעימה ראשונה מתוקה!

תוספות או שדרוגים למתכון

אם אתם רוצים להוסיף נגיעה נוספת למנה, יש כמה שדרוגים שיכולים להפוך את הביף וולינגטון שלכם לאגדי.

• תוספת של עשבי תיבול: כמון, זעתר או טימין יכולים להרים את הטעמים לגבהים חדשים.
• שכבת גבינת פרמזן: מפוררת, נוספת על הפטריות לפני סגירת הבצק – לא תשכחו לשים לב לטעמים.
• רטבים: רוטב יין אדום או רוטב דמיגלאס יכולים להוות תוספת מהחלומות עבור המנה ולהעניק חוויה מקסימה.

שאלות ותשובות

מה הוא ביף וולינגטון בעצם?
מחממים נתח בשר עם ציפוי פטריות ובצק פריך, מדובר במנה קלאסית מהמטבח הבריטי.

האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הכל עד לשלב האפייה ולשמור במקרר עד שהגעתם לרגע האמת.

איך אני יודע שהבשר מוכן?
בדקו את הבשר באמצעות מד חום לבדוק אם הוא הגיע לטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס לדרגת מדיום רייר.

האם אני יכול להשתמש בסוגי בשר אחרים?
כמובן! אפשר להשתמש בבשר טלה או עוף, אך זכרו שהטעמים יתכנו להשתנות.

לאילו מנות זה מתאים?
מנה זו נפלאה לאירועים חגיגיים כמו סילבסטר, ימי הולדת, ואפילו לשבועות – סיום מושלם לכל מסיבה.

מהי הדרך הכי טובה לאחסן שאריות?
איכלו את הסטייקים במקרר. הירכוז עלול להיפגע אם תשאירו את המנה יותר משעה בחוץ.

אפשר לעשות את זה בריא יותר?
כמובן! השתמשו בבשר רזה ובבצק עלים דל קלוריות לשמירה על בריאות.

האם זה מתאים לילדים?
כמובן! הם בהחלט ייהנו מהמנה הזו וגם יפתיעו את החברים שלהם.

מהי הדרך היעילה ביותר לחתוך את המנה?
שימוש בסכין חד מאוד יבטיח חיתוך מסודר ללא ניפוץ הבצק.

איך אני ידע אם הבצק מוכן?
בצק מוכן כאשר הוא מקבל צבע זהוב יפה והופך לפולן.

שיתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים שלכם, אין ספק שהעולם צריך לחוות את הטעם המעלף הזה! אוכלים על המזלגים, מחכים לספר על האוכל של סבתא, וכמובן זוכרים שהכי חשוב לאהוב את מה שאנו מכינים!