שום דבר לא מכין אותנו לבוקר שבת כמו ניחוח הג'חנון והביצים החומות המדהימות שהולכות לצידו. כמה מאיתנו זוכרים עם חיוך את הבקרים שבהם הריח הזה ממלא את הבית, מרגש את הילדים ומעניק קצת טעם של סבתא. עכשיו, הכינו את עצמכם להרפתקה קולינרית – נלמד יחד איך להכין ביצים חומות לג'חנון, בדיוק כמו של סבתא, אבל עם טוויסט מקורי ומושלם.

זמן הכנת המתכון

• זמן כולל: כ-10 שעות (9 שעות סך הכל לבישול, שעה להכנה)
• רמת קושי: בינוני
• מיועד ל-4-6 אנשים

כשהיה בחור צעיר, הייתי מבלה כל שבת עם סבתא שלי. הבית שלה היה מלא בריחות של אפייה ובישול שהיו ממש מעלפים. אחד המתכונים שהיא הייתה מתמחה בהם היה ביצים חומות לג'חנון. כיום, כשאני רוצה להרגיש את הניחוחות והטעמים האגדיים שלה, אני מכין את הביצים החומות האלה.

הרכיבים הדרושים:

• 6 ביצים טריות.
• 1/2 כוס מלח גס.
• 1/3 כוס סוכר חום.
• 1/4 כוס תה כהה (אפשר להשתמש בשקיות תה שחור טי-קלאסי).
• 4 כפות שמן.
• מים (כמות מספיקה על מנת לכסות את הביצים).

אם אתם מחפשים ורסיה טבעונית או דל פחמימיות למתכון זה, מצטערים – ביצים אינן במקום הנכון 🙂

נסו לבחור ביצים מכמה שיותר טריות – הביצים הטריות יעזרו להגיע למרקם נימוח ולאוותן שנמס בפה.

שלבי ההכנה:

הנה יש לנו את כל המרכיבים לפנינו. עכשיו נצלול לתהליך ההכנה ונגלה איך אפשר להכין את הביצים החומות המושלמות הללו, לאחר מספר שעות בישול איטי ומדויק.

1. שוטפים את הביצים היטב במים וסבון על מנת לסלק כל לכלוך חיצוני.
2. מניחים את הביצים בסיר גדול ומוסיפים את המלח, הסוכר, התה והשמן.
3. ממלאים את הסיר במים עד שכיסוי הביצים מלא עד סופו.
4. שמים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
5. כאשר המים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את הביצים על אש נמוכה למשך שעתיים נוספות.
6. מנמיכים את החום לאש נמוכה ביותר ומבשלים כ-7 שעות נוספות.

בואו נפרט קצת על מה קורה במהלך השלב הזה. בישול הביצים באש נמוכה למשך כל כך הרבה זמן עוזר לספיגת הטעמים. המלח, הסוכר, והשמן יחד עם התה יוצרים תערובת מופלאה שמעניקה לביצים את הטעם המיוחד והצבע החום העמוק. זה הטעם הממכר שאנחנו מחפשים!

המתכון שלנו כבר כמעט מוכן. אתם יכולים להרגיש את הניחוח המשגע שמתפשט בבית ולגרום לכל אחד לדמיין את הביס הראשון שלו מהביצה החומה. אבל בואו לא נפספס שום דבר ונמשיך למדריך המדויק.

שדרוגים ותוספות אפשריים:

• אפשר להוסיף לתערובת הבישול טיפה של סויה לשדרוג טעם.
• אם אתם אוהבים טעמי עשבי תיבול, ניתן להוסיף כמה עלי דפנה.
• להענקת טעם ייחודי, נסו להוסיף מעט תבלין קינמון או תבלין אחר שתמיד רציתם לנסות.

למי שאוהב לשחק עם הטעמים, זה בדיוק המקום לפרוץ את הגבולות הקולינריים וליצור את המתכון שאף אחד לא שכח!

שאלות ותשובות

למה צריך להוסיף סוכר חום למתכון?
הסוכר החום מסייע בהענקת צבע טעים וטעם עמוק לביצים. הוא מתמוסס במים ויוצר קרמול קליל שמעשיר את הטעם.

אפשר להשתמש בתה ירוק במקום תה שחור?
כן, אבל זה ישנה את הטעם ואת הצבע של הביצים. התה השחור מעניק לביצים את הצבע החום האגדי שהן מוכרות בו.

מה עושים אם הביצים מתחילות להיסדק במהלך הבישול?
עדיף להוציא את הביצה השקועה ולהחליפה באחרת חדשה. כדאי להימנע מחימום מהיר מדי כדי למנוע סדקים נוספים.

האם אפשר להשתמש בביצים לבנות במתכון זה?
כן, אין מניע להשתמש בביצים לבנות, אבל אולי תקבלו צבע פחות עמוק.

מה לעשות אם מסתבר שאין לי סוכר חום בבית?
אפשר להשתמש בסוכר לבן, אבל לקחת בחשבון שהוא ייתן טעם מעט שונה ופחות כהה לביצים.

כמה זמן אפשר לשמור את הביצים המוכנות במקרר?
הביצים יכולות להישמר במקרר עד שבוע ימים, בתוך כלי אטום.

אם אין לי שמן בבית, מה ניתן לעשות חלופה?
שמן הוא מרכיב חשוב שעוזר לשמור על המרקם הנימוח של הביצים. אפשר לנסות להשתמש במעט חמאה מומסת.

הביצים יצאו "קשות" מדי. מה ניתן לעשות?
כדי להשיג מרקם רך נימוח כביצים של סבתא, יש להקפיד לא לבשל אותן יותר מדי זמן.

אפשר לשים ביצים נוספות בסיר אם רוצים להגדיל את הכמות?
כן, רק לשים לב שעל תערובת המים כוללת כמות מספיקה של טעם מכל מרכיב.

האם אפשר לבשל את הביצים החומות בסיר לחץ?
אפשר, אך יש לרדת כמה דקות מהזמן המקורי כדי למנוע מבשל יתר.

הנה המתכון המושלם שלכם! אחרי שעה ועשר שעות של ציפייה דרוכה, זה הזמן ליהנות מהתוצאה המדהימה. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות שלכם וגשו להכין את המנה המעלפת הזו לילדים, למשפחה ולחברים!

תהינו, שגעו במטבח ויצרו טעם אגדתי שכולם ירצו ללקק את האצבעות!