"`html

בצק פיצה התפחה 24 שעות: המדריך המושלם

איך ייתכן שברגע אחד, אתן בקושי מצליחות לחכות שהפיצה תצא מהתנור, וברגע הבא, הריחות המדהימים ממלאים את הבית? בצל של שזף סול, ריח של גבינת מוצרלה נמסה, ועיסת בצק פריכה ששואלת מתי היא תוכל לגעת בפה שלכם. כלומר, אם אתם לא כאן כדי לדעת איך להכין את הבצק המושלם, אז אולי תחפשו את המתכון הבא לזניה?

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 24 שעות (כולל התפחה)
• רמת קושי: קל וזה הכי טעים שיש
• מניב: 2 פיצות גדולות או 4 פיצות אישיות

הרכיבים הדרושים

לפני שנעשה ניסוי מתמטי בכמויות ושיטות, בואו נדבר על המרכיבים. לקראת ההכנה, כדאי לדעת שכל רכיב כאן הוא קריטי להצלחה המדהימה שלכם בעשיית הבצק. להלן מה שצריך להיות במשרד הקולינרי שלכם לחצי יום:

• 500 גרם קמח לחם (להשתמש בקמח איכותי שמיוצר ממגוון תפוחי אדמה)
• 350 מ"ל מים קרים (כדי לשמור על הבצק אוורירי)
• 10 גרם מלח (המשמש גם לשימור הבצק)
• 5 גרם סוכר (כך ייווצר טעם מתוק ואיזון בפיצה)
• 1 גרם של שמרים יבשים (אבל תכף נסביר על שמרים טריים!)
• 30 מ"ל שמן זית (מונע הידבקות ומוסיף ארומה משגעת)

אז רגע, מה אם אתם צמחוניים או רוצים גרסה עם פחות פחמימות? אל דאגה! זו הייתה הפסקה מאוד חשובה בשבילכם:

גרסה טבעונית: בשיטה הזו פשוט תשמיטו את השומן או תשתמשו בשמן קוקוס.

גרסה ללא גלוטן: חפשו קמחים מיוחדים אשר מבוססים על אורז או תפו”א. רק תוודאו שהשמרים מיוצרים מתהליכים מתאימים.

שלבי ההכנה

לאחר שדיברנו על מה שצריך, בואו נתחיל להכין את הבצק באווירה הלא כל כך מתוחה:

1. נמיס את השמרים עם הסוכר במים קרים. נמתין כ-10 דקות עד שהשמרים יתעוררו.
2. במיקסר או בקערה, נוסיף את הקמח עם המלח. נוודא שהמלח לא נוגע בשמרים.
3. נוסיף את המים (עם השמרים) בהדרגה לסיום ואט אט נוסיף את שמן הזית.
4. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא נעים ונח על הידיים.
5. נעביר לקערה עם מעט שמן זית ונכסה בניילון נצמד.
6. נניח במקרר למשך 24 שעות. שזה הזמן שבו הבצק ממש מתפתח!
7. כעבור 24 שעות, הוציאו את הקערה מהמקרר ותנו לבצק להתאושש כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.
8. עקבו אחרי ההוראות של המתכון המועדף עליכם לפיצה ותתפרעו בטעמים! בעבודה על רוטב, תבחנו אפשרויות נוספות.

מרגע ההכנה ושלב ההפשרה, הגיע הזמן לשאול את השאלה הגדולה: מה עושים שוב אם רוצים לשדרג את הבצק המדהים הזה? אפשר לשלב עוד מרכיבים כמו עשבי תיבול קצוצים, גבינת פרמזן או אפילו שמן זית מתובל. רגע, סיימתי את הסוסים! כשהבצק נושם, נותן רמזים לעוגיות נימוחות ולעשרות גרסאות מאוחדות, הנה כמה רעיונות:

תוספות ושדרוגים אפשריים: עוררו את מחשבתכם על ציפויים ממכרים כמו: שמן זית קבואקיו, פטה קונפטי, פירות יער ושוקולד מריר על הוצאות המזון. טעים טעים ירתיח גם את המאהב הכי שאוהב פיצה!

שאלות ותשובות

מהו שלב ההכנה הכי קריטי בבצק?
בצק נעים ומרקם טוב זה נושא קריטי. כדי להשיג את זה – ללוש את הבצק בצורה יסודית. הימנעו מלחוץ עליו יותר מידי.

איזה קמח מומלץ להשתמש בבצק פיצה?
קמח לחם הוא בחירה מעולה בזכות כמות הגלוטן שבו, אך ניתן לשלב קמחים נוספים, כמו קמח לרוב טוב גם למי שלא רוצה הרבה פחמימות.

מה הזמן המינימלי להמתנה עם הבצק?
בהחלט מומלץ להמתין כ-24 שעות, אבל אם תמצאו את עצמכם במצב חירום, ניתן לשים אותו גם לאחר 3-4 שעות, אבל יהיה פחות טוב.

איך שמזג האוויר משפיע על הבצק?
מזג האוויר משנה את רמת הלחות בבתים, ולכן חשוב הרבה פעמים לייצר את הבצק בחום כדי לקבל את המרקם האווירתי.

האם הבצק צריך להיות רך מדי?
זה בסדר שהבצק יהיה נעים ומדורך, אבל אם הוא נהיה דביק, זה סימן שיש צורך להוסיף מעט קמח.

איך ניתן לדעת שהבצק התפחה כראוי?
אם הבצק הכפיל את גודלו ועוטה קצוות אוויריים – כלומר, מדהים מרועש, אז הוא מוכן.

האם אפשר להקפיא את הבצק?
בהחלט! ניתן להקפיא חלק מהבצק. יש wrap it up ומה שנשאר נע גמר טוב עד כשבועיים.

איך מתמודדים עם תקלות בבצק?
אם הבצק לא מתפתח כמו שחשבתם, הוסיפו קמח או מים על בסיס מתמיד – הכל בהתאם למרקם המדובר.

כיצד הוספת טעמים מתבצעת כחלק מהבצק?
תוספות כמו תבלינים, גבינות, או שמנים משמשים ליצירה רודף. תמצאו את השילובים המושלמים של פיצה אחרי הופעת הבצק שלכם.

למה כדאי לי לשתף את המתכון הזה?
אם אין לכם סיבה לשתף, תגידו לי, כי עם החוויה המושלמת של הבצק שפיתחתם, זה הכי מהמשגעים שאתם יכולים להרגיש בעולם הקולינרי.

אז קדימה, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם, תנו להם לטעום את הטעמים האלה!

"`