כשחושבים על ברביקיו אמריקאי אמיתי, אי אפשר שלא להזכיר את הבריסקט המפורק. מדובר בנתח בקר מושלם שמקבל טיפול מיוחד במעשנה, ומגיע לתוצאה סופית רכה, נמסה בפה ומלאת טעמים מעושנים ועשירים. המתכון הזה לא מיועד רק למומחים, אלא לכל אחד שרוצה לנסות להכין בבית מנה מדהימה שתקבל מחמאות מכל הכיוונים.

זמן הכנת המתכון (סה"כ: 12 שעות). רמת קושי של המתכון: בינוני. מספיק ל-6-8 אנשים

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול במעשנה: 10-12 שעות
• זמן מנוחה: 1 שעה
• סה"כ זמן: כ-12 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 6-8

הרכיבים הדרושים:

לבריסקט:

• נתח בריסקט של 4-5 ק"ג
• 3 כפות מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 1 כף כמון
• 1 כף סוכר חום

לרוטב הברביקיו:

• 1 כוס קטשופ
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס דבש או סירופ מייפל
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 שיני שום כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה:

הכנת הבריסקט:

1. נתחיל בכך שנשטוף את הנתח ונייבש אותו היטב בנייר סופג.
2. בקערה קטנה נערבב את המלח, הפלפל, הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, הכמון והסוכר החום.
3. נפזר את התערובת בנדיבות על הבריסקט מכל הצדדים, ונעסה היטב כדי שהטעמים ייספגו בבשר.
4. נעטוף את הבריסקט בניילון נצמד ונניח במקרר למשך הלילה, כדי לאפשר לתבלינים לחדור לתוך הבשר.

הכנת המעשנה:

1. נמלא את המעשנה בעץ מסוג אלון, היקורי או עץ פרי (כמו תפוח או דובדבן) לפי העדפה אישית.
2. נחמם את המעשנה לטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס.

עישון הבריסקט:

1. נניח את הבריסקט במעשנה, צד השומן כלפי מעלה.
2. נבשל בטמפרטורה קבועה של 110-120 מעלות צלזיוס למשך 10-12 שעות, עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות צלזיוס.
3. במהלך הבישול, נבדוק מדי פעם את טמפרטורת המעשנה ואת הבריסקט.

הכנת רוטב הברביקיו:

1. בזמן שהבריסקט במעשנה, נערבב בקערה את הקטשופ, חומץ התפוחים, דבש או סירופ מייפל, רוטב ווסטרשייר, חרדל והשום הכתוש.
2. נבשל את התערובת על אש נמוכה במשך כ-20 דקות עד שהרוטב מסמיך.
3. נתבל במלח ופלפל לפי הטעם ונניח בצד.

מנוחה ופירוק הבריסקט:

1. לאחר שהבריסקט מגיע לטמפרטורה הרצויה, נוציא אותו מהמעשנה ונעטוף אותו בנייר אלומיניום.
2. נניח את הבריסקט לנוח כשעה בטמפרטורת החדר, כדי שהמיצים יחזרו לבשר.
3. לאחר המנוחה, נפרוס את הבריסקט לפרוסות דקות, ולאחר מכן נפרק את הבשר לרצועות בעזרת מזלגות.

יתרונות תזונתיים של המתכון:

• חלבון איכותי מהבשר – הבריסקט עשיר בחלבון איכותי החיוני לבניית שרירים ושמירה על בריאות הגוף.
• פחות שומן – הנתח הנכון והתהליך המדויק מאפשרים להוציא חלק מהשומן בזמן הבישול.
• ויטמינים ומינרלים – הבריסקט מכיל ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצת B התורמים לתפקוד הגוף.

תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון:

• הגשה עם לחמניות טריות – ניתן להגיש את הבריסקט המפורק בתוך לחמניות טריות עם מעט רוטב ברביקיו נוסף.
• תוספת ירקות צלויים – ניתן להוסיף ירקות צלויים כמו גזרים, בטטות וקישואים לקבלת מנה מאוזנת.
• גרסה פיקנטית – להוסיף פלפל צ'ילי כתוש לתערובת התבלינים או לרוטב הברביקיו.

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את הבריסקט ללא מעשנה? כן, ניתן להכין את הבריסקט בתנור בטמפרטורה נמוכה של 110 מעלות צלזיוס, אך הטעם המעושן לא יהיה זהה.

כמה זמן ניתן לשמור את הבריסקט? ניתן לשמור את הבריסקט במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש.

האם אפשר להשתמש בנתח אחר? כן, ניתן להשתמש בצלעות בקר או בנתחים אחרים המתאימים לעישון.

האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים לתערובת התבלינים? בהחלט, אפשר להוסיף תבלינים כמו קימל, אורגנו או פפריקה חריפה לפי הטעם.

האם אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו קנוי? כן, אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו קנוי אם אין לכם זמן להכין רוטב ביתי.

האם הבריסקט מתאים לילדים? כן, הבריסקט מתאים לילדים, במיוחד אם מפחיתים את כמות הפלפל החריף.

מה עושים אם הבריסקט לא רך מספיק? אם הבריסקט לא רך מספיק, ניתן להחזיר אותו למעשנה לעוד שעה-שעתיים.

איך ניתן לשדרג את הטעם המעושן? אפשר להשתמש בשבבי עץ שונים ולהתנסות בעישון עם סוגי עצים מגוונים לקבלת טעמים מיוחדים.

האם אפשר להכין את הבריסקט מראש? כן, ניתן להכין את הבריסקט מראש ולחמם בעדינות לפני ההגשה.

מהו התוספת המומלצת לצד הבריסקט? תוספת מומלצת היא סלט כרוב טרי או תירס מתוק על האש.

אם אהבתם את המתכון, נשמח אם תשתפו אותו ברשתות החברתיות ותפיצו לחברים. בתיאבון!