כולנו יודעים שיש מתכונים ויש מתכונים שממש אי אפשר לפספס איתם. משהו נימוח, אגדי ומשגע – כזה שיכול לפתוח את הלב ולהכניס את ריחו וריחם של הבישולים הביתיים הישר לתוך המטבח שלנו. אין דבר יותר מעלף מבשר כבש שנאפה בתנור, וממש אנחנו כאן כדי להעניק לכם את המתכון המושלם והכי טעים שיש להכנתו.

זמן הכנת המתכון ורמת קושי

• זמן כולל: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל-6 מנות נדיבות

בשר כבש הוא לא כמו כל סוג אחר של בשר. הוא דורש תשומת לב ולב של אמא (או של סבתא). כל פאצ'ה (כן, גם זה אותו סבא) יספר לכם שאין דבר כמו חתיכת בשר כבש מיד שנאפה במאמץ מלא של אהבה וסבלנות. המתכון המדהים הזה ישאיר אתכם עם מנת בשר שממש נמס בפה.

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג של נתח כבש (מומלץ כתף או ירך)
• 4 שיני שום כתושות
• 2 כפות של דבש איכותי – מטפטף ונוזלי כמו אהבה של אמא
• 2 כפות של שמן זית
• 1 כף של רוזמרין קצוץ טרי
• 1 כף של טימין טרי
• מלח גס – לפי הטעם (שימו לב שהוא מגביר את הטעם ופשוט מעלף)
• פלפל שחור גרוס – לפי הטעם

שלבי ההכנה

לפני הכל, הכינו את עצמכם. זהו תהליך כמעט רוחני, ללוש את מארח הבשר בידיים.

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה, מערבבים יחד את השום הכתוש, הדבש, שמן הזית, הרוזמרין והטימין.
3. מוסיפים את המלח והפלפל לפי הטעם – זכרו, אך המלח לא עובר בקושי את כתף הנטעם.
4. משמַנים את נתח הכבש מכל הצדדים במרינדה שהכנו.
5. עוטפים את הנתח בצלופן ומניחים בצד להשרייה לפחות שעה – אך עדיף לתת לו את כל הזמן שבעולם (ואיך אומרים? זה קל, פשוט תנו לו לישון).
6. לאחר שעה (או יותר), מעבירים את הנתח לכלי לתנור ואופים בחום התנור עד שמקבלים את הצבע הזהוב המושלם שניתן להתאהב בו – כ-3-3.5 שעות.

בינתיים אפשר להתפעל איך המטבח מתמלא בריחות משגעים ואתם בעצם לא יודעים איך ייראה האוכל הכי טעים שיש.

מרכיבים חלופיים

כמובן, יש גם גרסה דל פחמימיות ובריאה יותר למתכון הנפלא הזה! לשמירה על גזרה וזמן – השתמשו בסירופ מייפל במקום דבש, וחתכו בכמות השמן. עדיין, לא תפסידו את העונג.

שאלות ותשובות

איך יודעים שהכבש מוכן?

ובכן, אתם תרצו שהכבש שלכם יהיה רך, עסיסי, ונמס בפה. השתמשו במד חום למזון. חפשו טמפרטורה פנימית של בסביבות 63 מעלות צלזיוס.

האם ניתן להוסיף ירקות סביב הבשר בזמן האפייה?

כמובן! דמיינו תפוחי אדמה שמונחים סביב הכבש, מתבשלים ומתמצקים מהמיצים של הבשר. ירקות שורש כמו גזר וסלק גם מושלמים לכך.

האם אפשר להשתמש ברוזמרין וטימין יבש?

מופלא שכן, אך זכרו שכל ירק טרי מביא לטעם עמוק ורענן יותר.

מה עושים אם הבשר מתייבש?

בשום פנים ואופן אל תחששו! הפתרון הפשוט הוא להוסיף מעט מים לכלי האפייה באמצע האפייה ולהקפיד לעטוף היטב בצרור כל הזמן.

האם אפשר לאפות את הכבש בנייר אפייה?

בהחלט. נייר אפייה עוזר לשמור על המיצים ותורם לשמירת הלחות בתוך הנתח.

האם ניתן להוסיף יין למרינדה?

לגמרי. כל טיפה של יין אדום טובה ומעניקה עושר נוסף לטעם.

כמה זמן אפשר לשמור את הכבש במקרר לאחר האפייה?

הכבש נשמר היטב עד כ-4 ימים במקרר כשהוא מכיסוי היטב בניילון נצמד.

איך מחממים מחדש את הכבש?

בתנור, מכוסה היטב בנייר אלומיניום. כ-20 דקות בחום 160 מעלות צלזיוס, ואתם מסודרים!

אפשר להקפיא את הכבש?

בהחלט. חלקו למנות ושימרו בקופסאות הרמטיות בהקפאה עד שלושה חודשים.

עם איזה יין מומלץ להגיש את הכבש?

יין אדום יבש, כזה שטוב כמו פריאוס מהגינות בלילה קריר.

ולסיום: לא לשכוח. כל זה רק סיבה טובה לחלוק עם כל מי שאתם מכירים את המתכון המדהים הזה! שתפו, ותנו להם ללקק את האצבעות יחד איתכם!