בשר לחמין – איזה מספר?

אנחנו נמצאים בשיא החורף והגשמים. ברקע נשמעת מוזיקת רקע של פינג'אן. זה הזמן שבו אנחנו מתיישבים ליד שולחן האוכל עם קיבולת כזו שכדאי לשים לב, כי במרחק נגיעה, מחכה לנו לחמין שהכנו מבעוד מועד. אבל מה יהיה כשהתשוקה להוסיף כמה טעמים חדשים, גירסאות מפתיעות והפתעות געשיות לארוחת החמין המסורתית? אפשר לחשוב על לביבות בשר והפתעות שימשכו את הסועדים. והתוצאה? חמין אגדי ומעולה, שהיו לו היסטוריה, טעמים וניחוחות ששווים כל ביס!

זמן הכנת המתכון: 20 דקות
רמת קושי: בינונית
למנות: 6-8 אנשים

• סך הכל 20 דקות זמן הכנה.
• יצירה עם רמת קושי בינונית.
• מספיק ל-6-8 אנשים – מושלם לשולחן משפחתי!

הרכיבים הדרושים

השלב הראשון הוא כמובן מה שנקרא ברבים – ההכנות! אז נתחיל. לפני שנצלול למעברים, נתחיל עם מרכיבים שהפכו את הלחמין שלנו למדהים ובלתי נשכח.

• חצי ק"ג בשר כתף (או כל בשר נעים אחר)
• 1 כוס שעועית לבנה נוגה – תקפיצו אותה במים רותחים לפחות 8 שעות לפני
• 1 שורש סלרי – פשוט לפצח לחתיכות קטנות
• 2-3 גזר בינוני – חצאים עבים, שישמרו על עצמם בטעמים
• 1 בצל גדול ומדהים – קצוץ דק, כי זה יעניק טעם עמוק
• 6-8 תמרים מפנקים – שילוב מעניין
• 2-3 כפות שטוחות כמון – לא תאמינו כמה זה משגע
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם – הוסף כמה שיותר, הטעמים נפלאים!
• מים – לא להפסיק לזרום, שהחמין יישאר רטוב

שימו לב! אפשר להמיר את הבשר לפי טעמכם. עבור גרסה טבעונית, השתמשו בשעועית טלה משולבת עם טופו טעים! כל הידידיות – בריאה, דלת פחמימות ותמיד מרעננת.

שלבי ההכנה

וכעת ניגש להוראות, כשאנו מחכים לבשר נימוח במסיבת טעמים שממתין לנו.

1. מחממים סיר עם מעט שמן זית, ומזינים בו את הבצל הקצוץ. מטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את קוביות הבשר ומזהיבים אותן מכל הצדדים.
3. לאחר שהבשר קיבל מעט צבע, מוסיפים את גזר ושורש הסלרי. מבשלים יחד כ-5 דקות.
4. כשתחושת הבשר משגעת, פשוט המשיכו עם השעועית והכמון. מבינים באפצ'ה – השעועית מתקתקה.
5. לבסוף, מוסיפים את התמרים, מלח ופלפל, ומסננים מים עד לכיסוי כל התכולה.
6. ברגע שהכל בתוכו, מכסים ומבשלים על להבה קטנה במשך 6-8 שעות.

מילה ממני – זהו תהליך שצריך סבלנות. בהחלט תרגישו את הטעמים הנפלאים מתערבבים זה בזה. וכשהאף שלכם יציף בניחוחות? אל תתפתו לטעום מיד!

תוספות ושדרוגים

כדי לשדרג את החמין שלכם ולהפוך אותו לאגדי, אפשר לשקול להוסיף:

• קצת תפו”א לקצוות הכזה.
• שום קלוי – מקסים לבדוק איזה מתכון צבעוני נולד!
• תבלינים נוספים כמו קימל, אם אתם רוצים רעיונות.
• חמאה לתוספת בריאותית ובריאה.

עכשיו, כשכל טעמים נפלאים משתלבים, נצפה לאחרונה להכנה שתצביע לא רק על התהליך כפערי צלחת אלא גם על האהבה הגדולה למרקם, טעם והחיבור בין המרכיבים.

שאלות ותשובות

מהו הזמן האידיאלי לבישול של חמין?
זה תלוי בסוג הבשר ובגודל הסיר. תלוי בכם. תלוי המנה!

האם אפשר להוסיף רכיבים שונים לחמין?
בהחלט! אפשר לשחק עם הטעמים שלכם ולנסות רכיבים כמו בטטות, קישואים או תבלינים מזרחיים. זה נפלא!

איך אוכל לדעת אם הבשר התבשל מספיק?
איני יודע לומר לכם את זה, אבל ברגע שהבשר רך, כמו עדשים נמסות בפה – אלא אם שפשפתם בטח נחתה!

האם יש חלופה טבעונית לחמין?
תשמעו, אתם יכולים לשלב טופו עם שעועית ופטריות, ואפילו אפונה לדג ישר, חלופה נהדרת.

מה כדאי להוסיף אם אני רוצה חמין חריף?
כף או שתיים של פפריקה חריפה יכולות להחיות את המנה. תתמכרו!

כמה זמן אפשר לשמור חמין בשאריות?
כמובן, החמין ישמור במקרר כל החורף (אולי גם עד הקיץ). רק תוודאו לסווג אותו בזכוכית חסין חום.

אפשר להכין את החמין יום קודם?
דבר זה יחזיר טעמים טובים יותר. לא תאמינו כמה טעים להגדיל בשניים.

מדוע תוספת של תמרים?
זה מגדיל את הטעמים המתוקים. תוסים שמתגלגלים יחד במהלך הבישול יהיו מדהימים, כולם אוהבים פירות.

מה זה לקחת המתכון של סבתא?
אין סוף לדורות, טעמים עברו, גרסאות מתפתחות, עם פופולריות בינלאומית. הכל אודות המשפחה.

למה אני אוהב חמין?
לחמין יש דרך לשבט על הלב ולהחיות נוסטלגיות. זה עונג כל כך פשוט לעתים קרובות.

ובסופו של דבר, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות! לחמים טובים מביאים גם טובים לחיים, לא? מי לא רוצה לטעום חמין אגדי ומדובר? בואו נשתף את המסמח במנות המחצות שלנו!