יום אחד, אחרי שחזרנו מהעבודה יום ארוך, התחשק לנו להכין משהו מדהים, מעלף ומשגע לארוחת הערב. התפרסנו על המיטה וחשבנו, מה נוכל לבשל שיהיה גם טעים וגם מרגש? אז כשעלתה בראשנו המחשבה על בשר מספר 8 בתנור, ידענו שזה הרגע המדויק לשתף אתכם במתכון הזה. הוא ממכר, אגדי והכי טעים שיש!

זמן הכנת המתכון

– סה"כ זמן: 4 שעות
– רמת קושי: בינונית
– מתאים ל: 6-8 אנשים

הבשר הזה, המכונה גם "שפונדרה" או באנגלית "Short Ribs", הוא חתך עשיר בטעמים ואידיאלי לבישול איטי. כשמבשלים אותו נכון, הוא הופך לנימוח, מלא עסיס ולגמרי ללקק את האצבעות. השילוב של בשר רך עם רוטב מעלף יוצר מנה לא נשכחת, וכשהיא יוצאת מהתנור, אנחנו מבינים שהמאמץ היה לגמרי שווה את זה.

הרכיבים הדרושים

חומרים:

– 2 ק"ג בשר מספר 8 (שפונדרה)
– 2 כפות שמן זית
– 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
– 4 שיני שום, כתושות
– 2 גזרי גזר, חתוכים לעיגולים
– 2 גבעולי סלרי, חתוכים לעיגולים
– 2 עגבניות, קצוצות גס
– 3 כוסות יין אדום יבש
– 2 כוסות ציר בקר
– 2 כפות רסק עגבניות
– 2 עלי דפנה
– 2 כפיות טימין יבש
– מלח ופלפל לפי הטעם

אני תמיד אוהב לעבוד עם מרכיבים טריים ומקומיים ככל האפשר. הם נותנים למנה טעימה נוספת של עונג. אם אין בידיכם ציר בקר, אפשר להשתמש בציר ירקות או מים, אך הציר תורם לעומק הטעמים.

שלבי ההכנה

הכינו את כל המרכיבים. זה יעזור לכם לעקוב אחר המתכון בקלות וימנע הפתעות בדרך.

1. חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. חממו שמן זית בסיר גדול המתאים לתנור על אש בינונית-גבוהה.
3. תבלו את הבשר במלח ופלפל וקצרו את השומן העודף אם יש.
4. טגנו את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה, כ-4-5 דקות מכל צד. הסירו את הבשר מהסיר ושמרו אותו בצד.
5. הוסיפו את הבצלים לסיר וטגנו עד שהם שקופים וריחניים, כ-5 דקות.
6. הוסיפו את השום, הגזר והסלרי וטגנו עוד כמה דקות עד שהירקות מתחילים לרכך.
7. הוסיפו את העגבניות, יין אדום, ציר בקר, רסק עגבניות, עלי דפנה וטימין. בחשו היטב.
8. החזירו את הבשר לסיר וודאו שהוא מכוסה היטב ברוטב.
9. הביאו את הנוזלים לרתיחה קלה, ואז הכניסו את הסיר לתנור המכוסה. בשלו בתנור כ-3 שעות, עד שהבשר נימוח והסכין חודרת בו בקלות.
10. לאחר ההוצאה מהתנור, תנו לבשר להתקרר קלות לפני הגשה.

אפשרויות חילופיות למתכון:

לגרסה טבעונית או צמחונית, אפשר להחליף את הבשר בשפע של ירקות שורש שונים כמו בטטות, פטריות, גזרים ותפוחי אדמה.

אלה הרגעים שבהם אנחנו עומדים בסיום הבישול ומביטים על התבשיל המפואר. המחשבה על הצלחות שמגיעות לשולחן ושל האנשים שמתחילים לנגוס בבשר הרך והנמס בפה, ממלאת את ליבנו בשמחה והנאה.

שאלות ותשובות

האם אפשר להחליף את היין האדום במשהו אחר?
כן, אם אתם לא אוהבים או לא יכולים להשתמש ביין אדום, אפשר להחליפו בציר נוסף או אפילו במיץ ענבים כהים ללא אלכוהול.

כמה זמן אפשר לשמור את התבשיל במקרר?
התבשיל נשמר היטב במקרר עד 3 ימים. הטעמים אפילו מתעצמים עם הזמן, כך שהוא גם טעים יותר ביום הבא.

האם אפשר להקפיא את התבשיל?
כן, בקלות. פשוט הכניסו לקופסאות מתאים להקפאה. כשהצריכה מחודשת, חממו בתנור או במיקרוגל.

איך מוודאים שהבשר יוצא נימוח ולא קשיח?
הקפידו לבשל את הבשר באיטיות. הבישול הארוך על חום נמוך מפרק את הקולגן והופך את הבשר לרך ונימוח.

האם אפשר להוסיף פטריות לתבשיל?
בוודאי! הוסיפו קבוצה של פטריות טריות כ-30 דקות לפני סוף הבישול. הן יוסיפו עוד עומק טעמים לתבשיל.

האם אפשר להשתמש בציר עוף במקום ציר בקר?
כן, אבל ציר בקר נותן טעם עשיר יותר. אם בכל זאת משתמשים בציר עוף, נסו להעשיר את הטעמים עם עוד תבלינים או ירקות שורש.

האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
כן, אפשר להכין את כל התבשיל יום לפני ההגשה ולחמם אותו מחדש. הוא אפילו יהיה טעים יותר למחרת, כשהטעמים יתחזקו.

מה ניתן להגיש לצידו?
ברוקולי מתוגן, פירה מתפוחי אדמה או לחם טרי הם אחלה תוספות. גם סלט מרענן יכול להיות ליווי מצוין.

האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן! תבלינים כמו רוזמרין, פפריקה או כוסברה יבצעו עבודה מצוינת ויוסיפו עומק נוסף.

האם אפשר להשתמש בבקר אחר?
כן, אך טיימינג הבישול עלול להשתנות. חשוב לשמור על חום נמוך ובישול איטי.

אנחנו מקווים שהמתכון הזה מהנה ושיניס בתוכו את כל האהבה שלכם למטבח. שתפו את החוויה שלכם במטבח עם חברים ובני משפחה, הפיצו את השמחה!