דמיינו את הסצנה הבאה: אתם בצהריים של שבת חמה, ריח האדמה המחוממת עולה ומכה ברכות בנחיריים. אתם מכינים את מה שהולך להיות תבשיל בשר מס' 8 הכי טעים שיש שאי פעם הוכן במטבח שלכם!

זהו רגע מיוחד. הריח המדהים מתחיל להשתלט על החלל, ומהאזורים הקרובים לביתכם מתחילים לעלות סקרנים שרק מבקשים לטעום את הנפלאות המתרחשות במטבח שלכם.

היום נלמד איך להכין את התבשיל האגדי הזה, שתמיד עושה לנו חיוך בלב כל פעם מחדש.

זמן הכנת המתכון

◉ סה"כ זמן הכנה: 2-3 שעות
◉ רמת קושי: בינונית
◉ מספיק לכ-6 אנשים

תיארו לעצמכם סיר גדול, מלא בבשר רך ומעלף שמתבשל לו על להבה קטנה, סופג טעמים ומיצים. ההכנה פשוטה יחסית, אבל הטעם מעלף.

המרכיבים הם שילוב של פשטות וכמה סודות שלמדנו מסבתא, כי עם כל הכבוד לחדשנות, יש דברים שלא משתנים.

החומרים הדרושים

◉ 1 ק"ג בשר בקר מס' 8 – חתוך לקוביות גדולות
◉ 3 בצלים גדולים – קצוצים דק
◉ 5 שיני שום – קצוצות דק
◉ 3 גזרים – חתוכים לקוביות קטנות
◉ 2 עגבניות – קלופות וקצוצות
◉ 1 כף פפריקה מתוקה
◉ 1 כף כמון
◉ 1 כף כורכום
◉ 2 כפות שמן זית
◉ מלח ופלפל שחור לפי הטעם
◉ 4 כוסות מים
◉ חופן עשבי תיבול טריים (כמו פטרוזיליה וכוסברה) – קצוצים גס

המרכיבים השלבים

השלבים הבאים יבטיחו שהתבשיל שלכם יהיה מושלם, בדיוק כמו שאתם אוהבים, ויגרום לכל הסובבים אתכם לשאול מה הסוד.

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומוסיפים את הבצלים הקצוצים. מטגנים עד להזהבה, משהו כמו 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד 2 דקות, עד שהוא מתחיל להעלות ניחוח מטריף.
3. מוסיפים את קוביות הבשר ומזהיבים מכל הצדדים. זה חשוב כי זה מוסיף טעם עמוק לתבשיל.
4. מוסיפים את הגזרים והעגבניות הקצוצות, ומבשלים עוד 5 דקות יחד.
5. מוסיפים את הפפריקה, הכמון והכורכום, ומערבבים היטב שכל הריחנים המדהימים ימלאו את הבית.
6. יוצקים את המים לתוך הסיר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהבשר רך ונימוח.
8. ממש בסוף, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, מערבבים ונותנים לתבשיל לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

כמובן, מי שמחפש וריאציות נוספות יוכל להוסיף דבש, קטניות או אפילו ערמונים כדי לתת למנה טוויסט אישי וייחודי.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

הקטע המיוחד במתכון הזה, הוא אפשרות המשחק הרחב עם המרכיבים. חלק יוסיפו לו תפוחי אדמה קטנים שלמים, אחרים ירצו להוסיף חומוס או פול כדי להעניק מנה שהיא על הסף אוכל של נשמה.

דרך אחרת לשדרג את המנה היא להוסיף רוטב סויה במקום מלח, מה שמוסיף גוון קצת אסיאתי למנה. לאלה שאוהבים טעמים עזים, ניתן לשלב קצת צ'ילי גרוס חריף.

מלבד זה, ניתן לשחק עם עשבי התיבול לפי העדפה – רוזמרין למגע ים תיכוני, שמיר לאנשים שאוהבים טעם ייחודי או אפילו טרגון לתחושה אלגנטית יותר.

שאלות ותשובות

למה להשתמש בבשר מס' 8 דווקא?
בשר מס' 8 הוא בשר קשה יחסית שמתחיל לעבוד באמת רק אחרי זמן בישול ממושך. כשנותנים לו את הזמן הדרוש, הוא מתפצל לפרוסות רכות ומשגעות, מה שהופך אותו לאחד הבשרים האידיאליים לתבשילים ארוכים.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כמובן, אפשר להשתמש בבשר אחר כמו אוסובוקו או סינטה. כל סוג בשר ייתן למנה מרקם וטעם מעט שונה, אבל העיקר הוא בישול מבוקר ואיטי.

האם יש גרסה טבעונית למתכון?
יכולים להחליף את הבשר בקטניות כמו שעועית לבנה או חומוס ולהעשיר את המנה בעוד ירקות כמו פטריות ובטטות. אפשר גם להוסיף טופו חתוך לקוביות כדי לספק חלבון טבעוני נוסף.

מה עושים אם אין לי את כל המרכיבים?
אם חסרים לכם חלק מהמרכיבים, אפשר להשתמש באותם עקרונות עם מה שיש בבית ואז להתנסות ולהתאים את הטעמים לפי העדפה אישית. חשוב לזכור שתבלינים ואהבה עושים את רוב העבודה!

אפשר להכין את התבשיל מראש?
כן, בהחלט. למעשה התבשיל רק משתפר כשנותנים לו לנוח לילה במקרר. כל הטעמים מתמזגים והופכים לאחד, מה שהופך אותו למאכל שממש מתבקש להכין יום קודם ולהגיש ביום שאחרי.

האם אפשר להקפיא את השאריות?
לגמרי. התבשיל מחזיק מצוין בהקפאה. כדאי לשים אותו במנות מדויקות ולחמם בכל פעם שחשקים במנה מעלפת.

איך עושים את התבשיל עוד יותר חריף?
אפשר להוסיף פלפל שטה שלם בבישול, או לפלפל שחור טחון עבה. גם פרוסות של ג'ינג'ר טרי יקנו למנה גוון חריף מעניין.

האם אפשר להוסיף יין לתבשיל?
בהחלט, כוס יין אדום יבש תוסיף רובד נוסף של טעמים. חשוב להוסיף את היין בתחילת הבישול כדי לנהוג בוורדים ולתת לו לספוג את כל הטעמים והמיצים.

מה הולך טוב עם התבשיל הזה?
לחם טרי ופוקצ'ות חמות הם תוספות מושלמות לתבשיל זה. לטובים בעת, אורז לבן או פירה תפו"דים יהפכו את הארוחה לאוכל מנחם ומלא בטוב.

מה עושה אם התבלינים אזלו לי?
לא נורא, אפשר לגשת לתבלינים יבשים כמו זעתר, תבלין לבשר או מערב תבלינים טוסקנה. כל מה שיש לכם יכול לעבוד, העיקר שתתחברו לטעמים שאתם אוהבים.

שתפו את המתכון – כי המתכון הזה חייב להגיע ליותר אנשים! כל מי שטועם אותו פשוט מתמכר. בלי להגזים, אז למה שלא תפיצו קצת אושר קולינרי גם לחברים שלכם?