בשר צוואר בתנור: מתכון שישאיר אתכם עם טעם של עוד

נתח בשר שהופך כל ארוחה לחוויה של טעמים, ריחות ואושר גלוי. אנחנו לא מדברים כאן על סתם בשר – אנחנו מתכוונים לבשר צוואר. מדובר בחלק מבשר הבקר, אשר יחסית זול אך מלא בטעמים עשירים. בכל מה שקשור לאוכל, אנחנו יודעים שהאיכות לא תמיד מתבטאת במחיר. זהו מתכון בשרי שיגרום לכם ללקק את האצבעות, והוא כל כך מדהים שתצטרכו לצבוט את עצמכם כדי להאמין שזה בעצם קרה במטבח שלכם.

מי מאיתנו לא אוהב נתח בשר שעלה בתנור, שממלא את הבית בריחות משגעים? בעבודה המשותפת של הבשר עם התבלינים, והשפעת החום של התנור מגיעים לתוצאה אגדה אמיתית. מתכון זה לא דורש יותר מדי מאמצים, והוא בהחלט יוקרה חסרת תחליף בארוחות משפחתיות או אירוח חברים. כמה פשוט – ככה טוב! עכשיו, ניתן להתחיל.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: 6 מנות

הרכיבים הדרושים

• 1.5 ק"ג בשר צוואר
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 2 כפות קמח (אפשר קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
• 3 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפו”א קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 כוס יין אדום (אפשר גם מיץ ענבים)
• 1 כוס ציר בשר או מים
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית קימל (אם אוהבים, אחרת אפשר לדלג)
• שמן זית
• כפית פלפל שחור טחון
• עלה דפנה

בין אם מדובר בבשר קפוא או טרי, חשוב לשים לב לאיכות המוצר. ודאי בחרתם נתח בשר עם דבש בעיניו – מה שיכול לחזק את החוויה בצלחת. השהות זמן ממושך בתנור משדרגת את הבשר וגורמת לו להיות רך באופן בלתי נתפס.

שלבי ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. בסיר עם מעט שמן זית, מזהיבים את הבצל עד שהוא הופך שקוף.
3. מוסיפים את השום הכתוש והקמח, ומערבבים עד שהקמח מקבל טעם קלוי.
4. מוסיפים את הגזר ותפו”א, ומערבבים יחדיו.
5. מוסיפים את הבשר ומטפלים בו מכל הצדדים עד שהשוליים שלו מתבשלים.
6. מתבלים בפפריקה, מלח, כורכום, קימל ופלפל שחור.
7. שופכים לתוך הסיר את היין ואת הציר, מוסיפים עלה דפנה ומביאים לרתיחה.
8. מכסים את הסיר בנייר כסף, ומעבירים לתנור למשך 3 שעות.
9. לאחר סיום הבישול, מביאים לפריז ונותנים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

אם תרצו לקבל גרסה טבעונית למתכון זה, תוכלו להחליף את הבשר בעוף טופו או בשר קונספט אחר המתאים. זה לא משנה – הבישול ארוך, הטעמים ייכנסו למעגל מטורף.

תוספות ושדרוגים אפשריים

ההתנסות במטבח כרוכה לעיתים בשינוי מתכונים קיימים. כשאתם עובדים עם בשר צוואר, זה הזמן להיות יצירתיים. נוספה קצת חרדל דיז’ון ליין שיפר את הטעם? איזו תוספת פטריות טיומות לשדרוג? מוסיפים פטריות שמפיניון פרוסות ומקבלים רוטב משגע. רוצים קצת קינמון? אין בעיה, זה יכול לתוספת נוספת להפתיע. וכמובן, כל מיני ירקות שורש אחרים יכולים להיות שחקן מצוין בזמן הבישול.

נכון, התוצאה הסופית מאוד אינטנסיבית ומשכנעת – אבל אל תעתיקו אותי. זה מהנסיון שלי עם משפחה שמעריכה אוכל טוב.

שאלות ותשובות

כמה זמן לוקח לבשל את הבשר צוואר?
אחרי שהכנו את הבשר ב-20 דקות, הכניסו אותו לתנור למשך 3 שעות, כדי שיהיה רך בצורה חלומית.

האם צריך להשרות את הבשר לפני הבישול?
לא חובה, אבל ניתן להשרות את הבשר במרינדה לילה לפני, לשדרוג הטעמים. עשה זאת עם יין ואיולי, ותהיה מרוצה מאוד.

אפשר להחליף את היין בחומרים אחרים?
בהחלט. במקום יין, ניתן להשתמש במיץ ענבים או מים, וזה יכול לעבוד נהדר.

מה לעשות אם הבשר השתבש ואינו מתבשל כיאות?
ללא לחץ – פשוט מגדילים את זמן הבישול קצת יותר. נסו גם לסגור את הנייר כסף שוב על הסיר, כך שהאדים לא יברחו.

האם אפשר לשמור את הבשר אחרי הבישול?
בהחלט! הכניסו אותו למיכל סגור במקרר למשך עד חמישה ימים.

האם ניתן להקפיא את הבשר?
נכון, מאוד קל להקפיא את הבשר. קנחו אותו היטב והכניסו לשקיות הקפאה. זה מחזיק מעמד כמה חודשים.

האם יש כלים מיוחדים שצריך להכין מראש?
הכי טוב לעבוד עם סיר כבד או תנור, שיכול לאטום את החום. כלי נירוסטה מצוין, רק אל תשכחו את צלוחיות הנשמה למקרה של טעמים גסים.

מה עם תיבול כללי?
כמובן, הוסיפו כל מתבל שאתם אוהבים. מעולה להוסיף רוזמרין או טימין, ומשהו חריף נותן ברמיזה מעולה.

האם יש גרסה דלת פחמימות למתכון?
אידיאלי! בצעו אותו בדיוק כמו במתכון, רק דלגו על התפוחי אדמה והוסיפו יותר ירקות כמו קישואים ודלעת.

מה מותר לאכול לצד הבשר?
רביולי הם בחירה מצוינת. אך סלט אביבי יכולים לספק רענון מידי.

שתפו את המתכון עם חבריכם והשאירו אותנו בלב שלכם!