אז דמיינו את זה – יום קריר, אולי אחרי סוף שבוע עמוס. מתישהו בין ארוחת צהריים לערב, בדיוק כשמתחילה להורד הגשם הראשון של העונה, אתם מתחילים להריח ניחוחות מעלפים שמתפשטים בכל הבית. בשר שריר מתבשל באיטיות, משחרר את כל הטעמים המדהימים שהופכים אותו לאחד המנות הכי טעימות, הכי מרגיעות והכי ממכרות שיש. זהו תבשיל בשר שריר, וזה לא סתם מתכון; זה סוג של מתכון על זמני, כזה שנמצא על ספר המתכונים של סבתא.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-6 מנות

בואו נצא למסע קולינרי ונכיר את המנה הזו יותר לעומק. מדובר בבשר שריר, חתיכה עמידה אך עשירה בטעם מהפרה, שדורשת בישול ארוך ואיטי כדי להפוך אותה לנתח רך ונמס בפה. בשר שריר משגע זה ממש כאילו נוצר למרתון בישול של יום חורפי. אנחנו מדברים כאן על סעודה אגדית שתחמם את הלב והנפש בעזרת מנת תבשיל שמתבשל במשך שעות ומפתח טעמים משגעים.

הרכיבים הדרושים

למתכון הזה נדרש קצת יותר מרק בשר ופטריות. הנה רשימת הרכיבים:
• 1.5 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 3 שיני שום, כתושות
• כוס וחצי יין אדום יבש (לא חייבים יקר – יש חלופות כהות וזולות שישתלבו נפלא)
• פחית רסק עגבניות (200 גרם)
• כף רוזמרין טרי, קצוץ
• כף טימין טרי, קצוץ
• 3 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף סוכר
• 3 כוסות ציר בקר או מרק עוף
• 2 כפות שמן זית
• 4 גזרים חתוכים לטבעות
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות

חברים, תתכוננו להפשיל שרוולים ולעבור לשלב ההכנה. עכשיו, קדימה לעבודה!

שלבי ההכנה

לפני הכל, זה הזמן לקבל השראה ולהתחיל לדמיין כמה טעים יהיה המטה הזה. הנה אנו מתחילים!
1. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה.
2. מוסיפים את קוביות בשר השריר ומשחימים אותם מכל הצדדים. זה בצעד קריטי כדי להוסיף עומק טעמים.
3. מוציאים את הבשר המשחים את הצלחת ומניחים בצד.
4. באותו הסיר, מוסיפים את הבצל ומשחימים אותו עד שהוא שקוף ומעט זהוב.
5. מוסיפים את השום ומבשלים עוד חצי דקה, עד שיורגש הריח המשגע של השום.
6. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים.
7. מעלים את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה עד שהיין מצטמצם בחצי.
8. מוסיפים את הרסק עגבניות, רוזמרין, טימין, עלי דפנה, מלח, פלפל וסוכר.
9. מערבבים היטב ואז יוצקים פנימה את ציר הבקר.
10. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מורידים את הלהבה לנמוכה ומאיימים על בישול איטי ל-2 שעות.
11. לאחר שעתיים מוסיפים את הגזרים ותפוחי האדמה ומבשלים עוד שעה נוספת עד שהם רכים והבשר נמס בפה.

כן, כן, זה הזמן בו כל הבית מתמלא בניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם ואתם תתחילו לספור את הדקות עד שיגיע הזמן לקחת את הביס הראשון. אבל אם אתם לא יכולים לחכות, הנה כמה חלופות שיכולות לגרום לתבשיל הזה להיות מושלם לכל דיאטה:

• ניתן להמיר את הבשר בעדשים כתומות ואת הציר בציר ירקות להכנת גרסה טבעונית משגעת.
• לגרסה נטולת גלוטן, וודאו שהיין והשימורים שלכם נבדקו מראש שהם ללא גלוטן.
• רוצים דל פחמימות? החליפו את תפוחי האדמה בקוביות כרובית שיתרככו באותה המידה ויתפסו את הטעמים.

שדרוגים ותוספות שעושים הבדל (וחיים):
• פטריות פרוסות שמוסיפות עומק נוסף של טעמים.
• מילפולרי, שילוב של סלרי, גזר ובצל.
• זיתים ירוקים לנגיעה מיוחדת ועמוקה.
• פלטת גבינות עם פרמזן מגורד יוסיף ברק נוסף מעל.

ולסיכום – הנה כמה שאלות נפוצות מתוך נסיוני האישי:

שאלות ותשובות

מה אפשר להוסיף כגיוון לטעמים?
אפשר להוסיף פטריות טריות או מיובשות שיתנו לתבשיל עומק נוסף של טעמים. גם זיתים יכולים להוסיף טוויסט מעניין.

האם אפשר להכין את התבשיל הזה מראש?
בהחלט! למעשה, טעמים רק ישתבחו אם תשאירו את התבשיל במקרר ליום נוסף לפני ההגשה.

איך לשמור את השאריות?
ניתן לשמור במקרר למשך 3-4 ימים בקופו סגור היטב, או להקפיא למשך מספר חודשים.

איך לחמם מחדש?
עדיף לחמם מחדש על הגז בחום נמוך עד שחם מספיק. אפשר גם במיקרוגל אבל יהיו נוזלים שיצטרכו להזרמיז מחדש.

האם יש צירופים שאת יכולה להמליץ עליהם להגשה?
כן! פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, פולנטה או אפילו לחם כפרי טרי הם שילובים נהדרים.

האם ניתן להמיר את היין במשהו אחר?
כן, ניתן להשתמש במיץ ענבים אדום לא מתוק עם מעט חומץ בלזמי במקום היין.

האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום בשר שריר?
בקר עם עצם קצוצה, קדירה או צלעות יתנו טעם עשיר אך יכולים גם להקל את הבישול והניהול.

מה לעשות אם התבשיל מתייבש?
פשוט להוסיף עוד מעט ציר בקר או מים חמים תוך כדי ערבוב.

אלו ירקות נוספים אפשר להוסיף לתבשיל?
קוביות תופת סלק, קישואים או דלעת עשויים להיות תוספות נהדרות.

איך יכולים להיות בטוחים שהבשר יתקלם נכון?
תשומת לב לאורך זמן הבישול, לוודא שהבשר מתבשל על חום נמוך ורגוע. ניתן לבדוק את הבשר קצות קיסם לוודא שהוא רך.

אז הנה כל מה שצריך לדעת על בשר שריר מושלם! אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה בדיוק כמו שאני נהניתי לספר עליו. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות ולהפיץ את האהבה לבישול בכל מרחב אפשרי.