זוכרים את אותו יום מושלם שבו קרני השמש החמימות התחילו ללטף את הבוקר שלנו והכול נראה פשוט אגדי? טוב, בדיוק באותו יום, סבתא שלי החליטה להכין את הגיבץ' הכי טעים שיש. אני חושב שמאז ועד היום לא יצא לי לשכוח את הרגע הזה, והיום אני כאן כדי לשתף אתכם במתכון המדהים הזה שיסיט לכם מול הפה!

זמן הכנת המתכון

– שעתיים סה"כ
– כשר: בשרי
– רמת קושי: בינוני
– מספיק ל-8 אנשים בערך, תלוי בצריכת הבשר שלהם (אם הם כמוני אז אולי 6).

אין דבר שמתקרב למתכון המושלם והמשגע הזה של סבתא שורפה, כשכל ביס ממנו נמס בפה ונותן מגע מעלף של זכרונות ילדות. הגיבץ' הזה כל כך ממכר, שאל תתפלאו אם תמצאו את עצמכם עומדים ליד הכיריים עם כפית כבר בשלבים המוקדמים ומתאפקים לא לחמוד את כל הסיר לבד!

הרכיבים הדרושים

אז, הנה הרשימה המלאה והמקיפה של רכיבי המתכון המשגע הזה:

– 4 כפות שמן זית (איכותי! אל תתפשרו על שמן זול)
– 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק
– 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
– 2 פלפלים ירוקים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
– 1 חציל בינוני, קלוף וקצוץ לקוביות בגודל 2 ס"מ
– 2 קישואים, קצוצים לקוביות בגודל 2 ס"מ
– 4 עגבניות גדולות, מגוררות
– 3 שיני שום, כתושות
– 500 גרם בשר עגל חתוך לרצועות דקות (אפשר לקחת שייטל או פרגיות אם אתם רוצים)
– 1 כף פפריקה מתוקה
– 1/2 כף כמון טחון
– 1/4 כפית כורכום
– 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
– מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה

מתחילים עם טיגון הרכיבים לתת להם את הטעמים המעלפים והניחוחות הממכרים שאי אפשר בלעדיהם:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד ומוסיפים את בצל הסגול הקצוץ.
2. מטגנים עד שהבצל מתחיל להיות שקוף ומעלה את הטעמים המהממים שלו.
3. מוסיפים את רצועות הבשר ומטגנים עד שהן משנות צבע והופכות חומות קלות.
4. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום והירוק ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את קוביות החציל והקישואים וממשיכים לערבב.
6. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים טוב-טוב.
7. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים על אש קלה כ-10 דקות, עד שהנוזל מתאדה קצת והכל נהיה סמיך.
8. מתבלים בפפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם.
9. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-20-30 דקות עד שהכל רך וכל הטעמים התמזגו להם למשהו מעלף שפשוט נמס בפה.
10. מוסיפים בסוף את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים לתוספת צבע וטעם מרענן.

ניתן לשדרג את המתכון במידת הצורך ולהשתמש בחומרים טבעוניים:

– להחליף את הבשר בעדשים מבושלות או בגרגרי חומוס מבושלים.
– בשמן זית אפשר להשתמש גם בשמן בריא אחר כמו קוקוס או אבוקדו.
– התיבול נותר כפי שהוא, רק הקפידו לטגן את הירקות עד שהם מתרככים ומשחררים את כל טעמיהם.

אפשר להגיש את הגיבץ' על מצע של אורז בסמטי, טעים ומרענן או עם לחם שאור טרי כדי ל"המות" את הטעמים.

שאלות ותשובות

אפשר להכין את הגיבץ' עם עוף?
כן, אפשר בהחלט! פשוט חותכים את העוף לרצועות דקות או לקוביות, וממשיכים על פי אותו תהליך שתיארנו.

האם הגיבץ' הזה יכול להתאים לילדים?
בהחלט! ילדים אוהבים טעמים עשירים, ותמיד אפשר להוריד מעט מהתיבול אם הם לא אוהבים דברים חריפים מדי.

מה עושים אם אני בתקציב מצמצם?
במקום בשר עגל, אפשר להשתמש בעדשים או גרגרי חומוס מבושלים. עדיין תשיגו טעם מעולה ומדהים!

אפשר להוסיף לגיבץ' גם תפוחי אדמה?
בהחלט! הם מוסיפים מרקם וטעם נוספים. קוביות תפוחי האדמה נכנסות יחד עם יתר הירקות במשך שלבי הטיגון.

האם אפשר להקפיא את הגיבץ'?
כן, לאחר שהוא מתקרר, אפשר להקפיא ולשמור לחודש. כשתרצו להנות שוב, פשוט חיממו.

מה לעשות אם התיבול יותר מדי עז לטעמי?
הפחיתו בכמות הפפריקה והכמון בפעם הבאה, והתמידו בבדיקות טעם במהלך הבישול.

האם יש דרך להפוך את המתכון ליותר בריאותי?
אפשר לוותר על השמן בחלק מהשלבים ולהשתמש במים או בציר ירקות כדי לטגן את הירקות.

האם המתכון מתאים לפסח?
כן, בהחלט! כל הרכיבים מותאמים לפסח ואפשר להנות ממנו בכל חג!

האם המתכון מתאים לטבעונים?
עם החלפת הבשר בעדשים מבושלות או חומוס, ורק בשמן שהוא לא שמן זית, התשובה היא בהחלט כן!

אפשר להשתמש בעגבניות משומרות במקום טריות?
כן, זה אפשרי. אם כי עגבניות טריות משתפרות הטעם בכלל הגיבץ', עגבניות משומרות יכולות להיות חלופה טובה ומרעננת יותר.

—

זהו המתכון שלי לגיבץ' מעלף שלא תמצאו כמוהו באף מקום אחר. נסו אותו בבית ותראו איך כולם מסביב לשולחן פשוט יתלהבו! אם התאהבתם במתכון (כמוני) אל תשכחו לשתף אותו ברשתות חברתיות ולהפיץ לחברים. כי טוב חברים, צריך לשמר את האוכל הטעים!