גיבץ. המילה הזו עצמה כבר מעבירה דרך פטיפורי הילדות, ממש לתוך סירים שמבוחרים חתיכות טעימות ועסיסיות של ירקות, נמסות רבות בצבעים וריחות שטוענים את האוויר. האם אי פעם הרגשתם את הפעולה הכנת המנה הזו? יש משהו ממש ממכר בלקפל את כל הירקות הטריים לקדרה וליצור יצירת מופת קולינרית. היום אנחנו הולכים לחשוף את המתכון המושלם, הכי טעים שיש לריבת הירקות המפוארת הזו – גיבץ של סבתא. נדבר על המסורת, הטריקים הקטנים והכמוסים שיכולים להפוך את הארוחה המשגעת הזאת לעוד יותר מעלפת.

זמן הכנת המתכון

– זמן כולל: כשעה וחצי (זה תלוי בכמה מהר אתם קוצצים ירקות)
– רמת קושי: קל
– מנות: 6-8 אנשים

אין כמו גיבץ טוב לחמם את הבטן ולמלא את הלב. ממולא בטעמים שזוכרים את הבית של סבתא ואת הבישולים האגדיים שלה, המתכון הזה הולך להיות גם לכם לא פחות ממושלם. הבואו נכין את הכלים והירקות ונצלול לתוך תהליך ההכנה!

הרכיבים הדרושים:

– 2 חצילים בינוניים, חצויים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
– 4 פלפלים בגוונים שונים, חתוכים לפרוסות עבות
– 2 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות
– 4 קישואים, חתוכים חצויים ומודפים לפרוסות עבות
– 2 בצלים בגוון לבן, חתוכים פרוסות דקות
– 4 שיני שום, קצוצות דק
– 1 כוס שום ירוק פרוס (אם אפשרי להשיג אותו, זה נותן נופך מדהים)
– 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
– 1 כף פפריקה חריפה (למי שאוהב חריף)
– ⅓ כוס שמן זית איכותי
– מלח ופלפל לפי הטעם
– חצי כוס פטרוזיליה קצוצה להגשה

הסיפור שעומד מאחורי הגיבץ קרוב ללבבות של רבים מאיתנו. המתכון הקלאסי הזה מביא איתו טעמים של ילדות – ריח של ירקות שהתבשלו שעות ארוכות במטבח של סבתא. המתכון הזה פשוט זוגי בצורה בלתי נסבלת ומצפה בכל שקית שנכנסת לטובתו.

שלבי ההכנה

השריית החצילים: אחד השלבים הכי חשובים הוא להמליח את החצילים. מהנסיון שלי, פעולה זו עוזרת להוציא את המרירות וגם נותנת לחצילים טעם עמוק יותר. נמלא קערת מים גדולה ונשרוף שם את קוביות החצילים עם כף מלח למשך 30 דקות.
שטיפת הירקות: נשטוף היטב את כל הירקות ונייבש בעדינות עם נייר סופג.
קיצוץ הירקות: נחתוך את כל הירקות לפי הפירוט הנ"ל ונתחיל בחלקים הקשים יותר כמו פלפלים וקישואים.
חימום שמן: נחמם את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית.
הוספת הבצל: נוסיף את הבצלים הקצוצים ונבשל עד לריכוך, כ-5 דקות.
הוספת השום: נמצא את הזמן הנכון להוסיף גם את השום הפרוס. אז נבשל עוד 2-3 דקות.
הוספת החצילים: נוסיף את קוביות החצילים לסיר ונבשל עד שהם מתחילים להתרכך ומקבלים מעט צבע.
הוספת יתר הירקות: נוסיף את פלפלים, קישואים ועגבניות לסיר ונערבב ביסודיות.
תיבול: נוסיף את הפפריקה, מלח, פלפל, והשום הירוק. נדאג שהתיבול יעטוף היטב את כל הירקות.
בישול ארוך: נוריד את חום האש ונשים מכסה לסיר. נבשל את הגיבץ על להבה נמוכה כ-45 דקות, מערבבים מדי פעם.
הגשה: נמזוג את הגיבץ על צלחת הגשה רחבה ונפזר מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה.

מרכיבים חלופיים:

כדי לחדש את המתכון ולהפוך אותו טבעוני או נטול גלוטן:
אפשר להשתמש בזוקיני במקום קישואים
להוסיף גרגרי חומוס מבושלים במקום החצילים כדי לקבל מקור חלבון טבעי.
להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן זית
ניתן להוסיף טופו חתוך למנות האופי הזה.

טיפים לשדרוג המתכון:

אגוזים וגרעינים: הוספת גרעיני חמניות או אגוזי קשיו קלויים תעניק עוד שכבת טעמים ומרקם נפלאה.
זיתים קצוצים: הוספת זיתים קצוצים תתן טוויסט ים תיכוני משגע.
רוטב סויה: להוסיף כף רוטב סויה לטבעת טעמים מעניינת יותר.

שאלות ותשובות:

כמה זמן ניתן לשמור את הגיבץ במקרר?
ניתן לשמור את הגיבץ בכלי אטום במקרר למשך עד 4 ימים. המנה אפילו משתפרת ביום השני והשלישי כשכל הטעמים מתבשלים יחד.

האם אפשר להקפיא את הגיבץ?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא במנות אישיות כך שניתן להפשיר ביום עמוס וליהנות ממנה מפנקת גם באמצע השבוע.

הגיבץ שלי יצא נוזלי מדי. מה אפשר לעשות?
אם הגיבץ יצא נוזלי, אפשר להסיר את המכסה ולבשל על להבה גבוהה עד שכמות הנוזלים מצטמצמת.

האם אפשר להשתמש בירקות אחרים?
כמובן! המתכון הזה גמיש מאד וניתן לשלב ירקות אהובים כמו דלעת, בטטה או אפילו גזר.

מאיזה סוגי עגבניות כדאי להשתמש?
עגבניות בשלות ורחניות אני הכי אוהבת. ניתן גם להשתמש בעגבניות מגי או עגבניות תמר.

איך יודעים מתי הגיבץ מוכן?
הגיבץ מוכן כשהירקות רכים והטעמים התמזגו יחד. אחרי כ-45 דקות על להבה נמוכה, כל הירקות צריכים להיות רכים ומתבווים להפליא.

כמה פפריקה חריפה לשים אם אני אוהב פיקנטי?
אם אתם אוהבים חריף, תוכלו להוסיף כף פפריקה חריפה או אפילו מעט יותר, אך זה לפי הטעם האישי שלכם.

האם מתאים להוסיף בשר לגיבץ?
בוודאי! ניתן להוסיף עוף, בשר טחון או אפילו נקניקיות פרוסות. מטגנים אותם עם הבצלים וממשיכים עם יתר השלבים.

מה מציעים להגיש ליד הגיבץ?
הגיבץ המפואר שלנו מתאים להפליא עם אורז לבן, קוסקוס, או על פסטה מבושלת. גם פרוסות לחם טרי מוטיבציה לכל ביס.

האם צריך לערבב את הגיבץ בזמן הבישול?
חשוב לערבב מדי פעם כדי לשמור על ערבוב טעמים מאוזן ולמניעת השרפות במקומות שונים בסיר.

אז בפעם הבאה שאתם מחפשים להשרות לעצמכם ולאורחים שלכם חוויה אילאית, משהו משגע, מדהים וממכר – פשוט, הכינו את הגיבץ הזה וספרו לי איך יצא! שתפו את המתכון עם החברים ברשתות חברתיות ותנו להם ליהנות גם מהטעם האגדי. בתיאבון!