איזה בשר מתאים לחמין

לכולנו יש זיכרונות חמים מחורף קר, כשהמזג האוויר בבחוץ סגרירי וסופות רוח מלטפות את החלונות. מדמיינים את הריח הממכר של החמין המתבשל בתנור, את הציפייה שהולכת ומתרקמת בשעות שקדמו לארוחה, ואת ההרגשה המדהימה כשנוגסים בעונג בעדן החם והנימוח. החמין הוא המנה המושלמת שמשלבת בין טעמים עשירים, מרקם נעים, והכי חשוב – הוא מאחד את המשפחה סביב שולחן האוכל. היום, אנחנו נחקור איזה בשר מתאים במיוחד לחמין, כדי שיתפוס את הלבבות (והבטן) של כולם.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה כולל: 30 דקות
• זמן בישול: 8 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספר מנות: 8-10 אנשים

המרכיבים הדרושים

כמו כל מתכון קלאסי של סבתא, גם החמין שלנו דורש כמה מרכיבים פשוטים אך עוצמתיים, שיוסיפו לו את הטעמים והניחוחות המדהימים. להלן המרכיבים:

• ק"ג בשר אסאדו או קציצה של בשר בקר – הבשר הוא כוכב החמין, ויש לו את היכולת לספוג את הטעמים ולהשתלב בצורה מדהימה עם יתר המרכיבים
• 2 כוסות עדשים – יהפכו את התבשיל לממכר, עשיר ומזין
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לחצאים – יוסיפו צורניות ונפח למנה
• 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות – להוסיף צבע וכמובן מתיקות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק – כדי לספק בסיס טעמים מדהים
• 2 כפות שמן זית – לעבודה עם הירקות
• תיבול: מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה וזרעי כוסברה – תיבול משפחתי שיקרב טעמים אהובים
• 4 כוסות מרק עוף או מים – להרבה נוזלים שיספגו את כל הטעמים
• עלי דפנה – לתוספת של ניחוחות מדהימים

התחשק לכם להכין את החמין בגרסה טבעונית? אין בעיה – פשוט החליפו את הבשר בשעועית אדומה, תוסיפו טופו מעושן, והחמין עדיין יהיה אגדי ומלא טעמים.

שלבי ההכנה

לאחר שהתרגשנו עם כל הרכיבים המושלמים, הגיע הזמן להתחיל להכין את החמין המושלם. להלן שלבי ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.
2. נכניס את הבשר לסיר, ונאפה אותו מכל הצדדים עד שהוא מזהיב.
3. נוסיף את הגזר והפירות הים לסיר, ונטגן יחד עם הבשר והבצל.
4. נוסיף את העדשים, תפוחי האדמה, התיבול ואת מרק העוף או המים. נתמקד בלערבב את הכל עד שהתבלינים יתמזגו עם הנוזלים.
5. נוסיף את עלי הדפנה ולאחר מכן נבשל על חום נמוך במשך 8 שעות.
6. בשלב זה, ניתן להרגיש את הריחות המשתרגים. חמין צריך זמן – אז אל תמהרו!
7. מדי פעם נפתח את מכסה הסיר ונעשה טעם לבשר. אם הוא מבושל, יקבל צבע כהה ואדום – זה הזמן להגיש!

אם יש לכם עכבות, נחמד לדעת שפעמים רבות חמין מתבשל יותר טוב כשנשאר במקרר לזמן מה, וכך הטריות והטעמים מתערבבים בצורה מושלמת. ככה שהוא עשוי להיות משגע גם ביום למחרת!

תוספות ושדרוגים אפשריים

אין גבול לשדרוגים ולתוספות היצירתיות שאפשר להוסיף לחמין. לדוגמה:

• שום קלוי – יכול להוסיף הרבה טעמים עומדים!
• פירות יבשים כמו שזיפים או משמשים – עבור מתיקות מדהימה בתוך התבשיל.
• חריף! תוספת של פלפל חריף תוסיף לא מעט פיקנטיות.
• בצלי שאלוט – יחמיאו לתערובת ושוב יגיעו עם טעמים מדהימים.
• בשימוש בחומרים כשרים לפסח, אפשר להתנתק מהקמח ולתת לחמין להיות בריא יותר.

אל תשכחו שניתן לשחק עם כמויות החומרים, למצוא את השילובים שמדויקים לכם, ולהתאים את התיבול לטעמים האהובים עליכם.

שאלות ותשובות

אפשר להוסיף בשר אחר לחמין במקום אסאדו?

בטח! אפשר להשתמש בגוזרי בשר, פולק או אפילו עוף לפי טעמכם. כל בשר יביא לידי ביטוי טעמים שונים.

איך יודעים מתי החמין מוכן?

ברגע שהבשר רך מאוד ונוח לנגיסה, והטעמים התמזגו – הוא מוכן! בסך הכל לוקח חמין בין 6 ל-8 שעות עד שיתייצב בדיוק.

האם ניתן להכין חמין במערכת בישול איטית?

בוודאי! זה אחד מהיתרונות של החמין – השיטה מאפשרת לבשל אותו בהרבה שיטות, ומספקת תוצאה נהדרת.

איך נשמר החמין לאחר ההכנה?

אפשר לאחסן במקרר בקלות, בכלי אטום, ככה שהוא נשמר טוב עד שבוע. לפני ההגשה ניתן לחמם בתנור.

איך החמין מתחבר למסורת?

חמין הוא תבשיל שמסמל ערכים ייחודיים של משפחה וזמן איכות. שיחות משפחתיות קורות סביבו, וכך מתקיימת מסורת של אנשים אוכל טוב.

האם אפשר להשתמש ספציפית בעדשים ירוקות?

בשמחה! עדשים ירוקות מתאימות היטב ויש להן טעמים עשירים, אבל במשך הזמן הן עבות יותר.

האם ניתן להקפיא חמין?

כמובן! החמין מקפיא מצוין, ורק להוציא כמה שעות לפני שצריך להפשיר אותו במקרר לחימום לשימור המרקם.

מה ההמלצה שלכם לצד החמין?

מומלץ להגיש עם חלה רכה טרייה, או סלט ירוק מרענן בצד – זה משגע!

האם אפשר להכין אותו גם בתנור במקום על גז?

כמובן! אם הפעלתם את התנור על חום נמוך (140 מעלות) זה בהחלט אפשרי – רק לא לשכוח להוסיף מים בכל זמן.

מה ההמלצות לגבי תבלינים?

כמו כל מתכון, חשוב לשחק עם התבלינים ולהוסיף לפי הטעמים המיוחדים שלכם, מתכון זה תומך בשינוי מתאים למי שרוצה לערבב טעמים והעדפות!

מוזמנים לשתף את המתכון המושלם הזה בכל הרשתות החברתיות, ולמצוא חברים שיתלהבו לראות את החמין המעולה שלכם!