מחמצת כוסמין היא לא רק תענוג לחובבי אפייה, אלא בעיקר נדנוד קל שמעלה חלומות מגבילים ומשגעים על לחמים מדהימים וממכרים. אם אי פעם רציתם להיכנס לעולם של האפיית לחמים ולנסות משהו אגדי, קל וחומר מעלף ומושלם, אנחנו כאן בשבילכם.

זה אולי נשמע מורכב, אבל האמת היא שהכנת מחמצת כוסמין היא הרבה יותר פשוטה ממה שזה נשמע. מה שהכי כיף בעבודה עם מחמצת הוא שהיא כמעט חיה – היא צומחת ומשתנה, זקוקה לטיפוח ואהבה כמעט כמו חיית מחמד קטנה במטבח שלכם.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: כ-5-7 ימים (אבל רק דקות אחדות בכל יום!)
• רמת קושי: בינונית
• מספיק לכ-3 כיכרות לחם קטנות

כן, אתם קוראים נכון – הרפתקת המחמצת שלכם תימשך בערך שבוע – אבל אל תדאגו, מדובר בכמה דקות פה ושם של השקעה עם תוצאות שוות לגמרי את המאמץ. הסוד הוא בפשטות וביכולת להבין את הצרכים של המחמצת בזמן המתאים.

הרכיבים הדרושים

כדי להתחיל צריך בסך הכל לקבל כמה מרכיבים בסיסיים, ואפשר להתחיל בעבודה:

* קמח כוסמין מלא
* מים מסוננים או מינרלים (לא להשתמש במי ברז!)
* כלי זכוכית או קרמיקה עם מכסה
* כף עץ או פלסטיק (לא מתכת!)

המחמצת היא כמו יצירה אמנותית קטנה שמתגבשת על פני הזמן, ולכן כדאי להתחיל עם כמות קטנה ולהגדיל אותה בהדרגה.

שלבי ההכנה

נתחיל את מסע ההכנה שלנו עם כוסמין ומים. זה אולי יישמע פשוט, אבל כאן נעוצה תמצית קסם האפייה המסורתית של סבתא שלנו:

1. יום 1: מערבבים 50 גרם קמח כוסמין מלא עם 50 מ"ל מים מסוננים בכלי זכוכית נקי. מכסים במגבת לחה ומשהים במקום חמים כ-24 שעות.
2. יום 2: לאחר 24 שעות, מוסיפים לתערובת 50 גרם קמח כוסמין מלא ו-50 מ"ל מים נוספים. מערבבים היטב, מכסים שוב ומשאירים לעוד 24 שעות.
3. יום 3: בשלב זה אמורים לראות בועות קטנות – סימן שהמחמצת מתחילה "לנשום". מסירים חצי מהתערובת (תוכלו להשתמש בלחמים ובמאפים) ומוסיפים שוב 50 גרם קמח כוסמין מלא ו-50 מ"ל מים. מערבבים היטב ומכסים.
4. יום 4-5: ממשיכים להאכיל את המחמצת בכל יום באותה צורה (מאותו שלב כמו ביום 3).
5. יום 6 או 7: המחמצת שלכם מוכנה לשימוש! היא אמורה להיות יציבה, עם ריח נעים של חמיצות ומלאת בועות חיות.

בתהליך הזה, אין צורך להדאיג אם המחמצת לא מתנהגת בדיוק כפי שמצופה. היא חיה ותגובה לשינויים בסביבה.

רכיבים חלופיים

אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אל דאגה – המתכון מלכתחילה טבעוני! אם תרצו מחמצת ללא גלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן במקום הכוסמין.

הוספת קמח מלא נוסף יכולה לתת למחמצת טעמים שונים וטקסטורות מעניינות.

תוספות או שדרוגים אפשריים

אם אתם רוצים לשדרג את המחמצת, הנה כמה רעיונות למחשבה:

* הוספת תבלינים למלח: נסו קינמון, זרעי כוסברה או קימל.
* החלפת חלק מהמים במיץ פירות טרי ליצירת טעמים מיוחדים.
* ניסוי עם סוגים שונים של קמחים לקבלת טעמים ומרקמים מגוונים.

כל תוספת כזו יכולה להוסיף טוויסט מעניין וליצור חוויה קולינרית ייחודית.

שאלות ותשובות

מה אם אין לי קמח כוסמין?

אתם יכולים להשתמש בקמח חיטה רגיל, אך התוצאה הסופית תהיה קצת שונה בטעם ובמרקם.

למה להשתמש במים מסוננים?

מים ברז מכילים כלור, העלול להרוג את הבקטריות הטובות הנחוצות לתהליך התסיסה.

כמה זמן המחמצת נשמרת?

במקרר, מחמצת עשויה להחזיק חודשים רבים אם נאכיל אותה באופן קבוע.

מה עושים עם עודפי המחמצת?

אפשר להשתמש בהם לאפיית פנקייקים, בלינצ'סים, או להוסיף אותם לתבשילים אחרים.

האם ניתן להאיץ את התהליך?

האמת היא שקלות התהליך היא חלק מהקסם. סבלנות תביא לתוצאה הטובה ביותר.

מה אם המחמצת שלי מסריחה?

מחמצת אמורה להיות חמוצה במידה נעימה. אם הריח דוחה או מעלה עובש, עדיף להתחיל מחדש.

אפשר לשמור את המחמצת במקרר?

כן, אבל ביום שמוציאים מהמקרר, יש לתת לה זמן להתאושש ולהתחיל תסיסה מחדש.

מתכון לנסות בבית ולשתף ברשתות חברתיות!