קובנה תימנית אסלית – מתכון למי שאוהב את הטעמים המלאים והעמוקים של המטבח התימני

אין כמו הבית כדי להרגיש את חמימות הטעמים, ובמיוחד כשמדובר בקובנה תימנית אסלית. האם אתם מדמיינים את הבצק הרך שהולך ונעשה נימוח במרכזו, כשסביבו נוטף טעם ובושם של כרשה, מתובל בשום ואפילו בשר? הקובנה הזו היא לא סתם לחם, היא מסע מרהיב בתרבות ובמסורת, מאכל שעובר מדור לדור עם כולנו, וכולנו, ללא יוצא מן הכלל, נשבים בקסמיה. זוהי לא רק מנה – זו חוויה שלמה, ונדמה כי טעמה יישאר בכם לאורך זמן!

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן התפחה: שעתיים
• זמן אפייה: 60 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספר מנות: 10-12 מנות

הרכיבים הדרושים

כדי להכין קובנה תימנית אסלית מדהימה, כדאי להכין את כל המרכיבים מראש. כך נוכל להיות מוכנים למשימה, וההכנה תהיה מהירה יותר. צפו כמה טעמים מרגשים מחכים לנו כאן!

• קילוגרם קמח חיטה
• 200 גרם חמאה רכה
• 20 גרם סוכר
• 15 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
• 2 כפיות מלח
• 3-4 כוסות מים פושרים (כדי לשמור על הבצק רך ומוצלח)
• 1 בצל קצוץ (אם רוצים להוסיף טעמים נוספים)
• רבע כוס שמן זית (לתיבול ולטיגון)
• תיבול נוסף לפי הטעם: כמון, קימל, שום, פפריקה חריפה (למטיבי הלב)

מרכיבים חלופיים

אנשים רבים שואלים אותי אם הקובנה אפשרית גם בגרסה טבעונית. התשובה היא כן! ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת המים עם חלב צמחי. אה, והמיוחדים שבכם בהחלט יכולים לשדרג עם רכיבים מיוחדים כמו פטריות או ירקות אסיאתיים להעניק תיבול עוד יותר מעניין לקובנה.

שלבי ההכנה

כמובן שכמו בכל מתכון, הכנה מאורגנת יכולה לעשות את ההבדל. אלו הם הצעדים הפשוטים שיביאו אתכם לעבר הקובנה המושלמת.

1. מניחים את השמרים עם הסוכר בכוס מים פושרים וממתינים 10 דקות עד שהשמרים יתחילו לתסוס.
2. מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
3. יוצרים שקע במרכז הקמח, ומוסיפים את החמאה הרכה. מערבבים עד שהקמח ייראה כמו פרורים.
4. מוסיפים את השמרים המתוססים לתוך החלבון ומתחילים לערבב את הבצק.
5. מעבדים את הבצק ביד או במיקסר במשך 10 דקות עד שהבצק רך, גמיש ולא נדבק.
6. שמים את הבצק בקערה, מכסים בניילון ומשאירים בתנאי חדר למשך שעתיים להתפחה.
7. לאחר ההתפחה, מכינים את התיבול. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ואז מוסיפים את שאר התבלינים, ממש משגעים!
8. לוקחים חתיכות מהבצק, נמרחים בשמן, ממלאים בתערובת הבצל והטעמים, ומניחים בתבנית אפייה משומנת.
9. מניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 40-60 דקות או עד שהקובנה מזהיבה ונראית אגדי!

תוספות ושדרוגים

הקובנה הזו היא כמו קנבס צבוע – ניתן להוסיף לה כל כך הרבה טעמים! אם תרצו, תוכלו לשלב בשר טחון בחלל הקובנה. תוכלו גם לשים בתוכה גבינות שונות, כמו גבינת מוצרלה שתתמוסס לתוך הבצק. גם ירקות קלויים או צימוקים יכולים להעניק לה טוויסט חדש. תנסו לשדרג, זה כל כך ממכר!

שאלות ותשובות

איזה סוד יש בהכנת קובנה רכה?
כדי שהקובנה שלכם תהיה אוורירית ונימוחה, חשוב להקפיד על הכנת הבצק בסבלנות. פחות עבודה זה יותר טוב, תהיה מוכנים להמתין להתפחה הנכונה!

אפשר להקפיא קובנה?
בהחלט! אחרי האפייה, תוכלו לאחסן אותה במקפיא, ואז לחמם שוב על טמפ' נמוכה – ותשוב להיות מועילה ומדהימה.

איך מונעים מקובנה להיחרב?
נשים מקפידות על התפחה נכונה ולא חותכות את הבצק עד שהוא מתייאש וכמובן שחשוב להקפיד על החום בהכנת הקובנה.

מה אם לא השתמשתי בשמרים?
במידה וחסרים לכם שמרים, ניתן לשלב סודה לשתייה ואבקת סודה לשתייה. ממש עוזר למי ששכח לקנות שמרים.

אפשר להכין קובנה מבלי תיבול?
בוודאי! אפשר להכין קובנה פשוטה, במידה ורוצים לשמור על הטעמים של הבצק עצמו.

אילו תוספות מומלץ לשים?
באופן אישי, אני ממליץ לשים בצל מטוגן, סומסום וקצת פריזר עם פטריות. מדהים!

האם קובנה מתאימה גם לדיאטה?
זה תלוי מה אתם מכניסים לתוכה! אם תשתמשו בחומרים בריאים וותה נמנעים מסוכר, ניתן בהחלט להיות בריאים עם קובנה!

האם קובנה זה מאכל עיקרי או תוספת?
קובנה תימנית יכולה להתאים לשניהם. היא מעולה כתוספת לצד מרק או בקדירה, או כאוכל בפני עצמו!

למה המילה “קובנה” כל כך פופולרית?
הקובנה היא מצד אחד מנה קלה להכנה, ומצד שני ניתן ליצור אותה מכל כך הרבה אפשרויות – זו הבשורה החשובה!

כמה זמן אפשר לשמור קובנה במקרר?
לאחר שהכנתם, אפשר לשמור אותה במקרר 2-3 ימים, אך מומלץ לחמם אותה כל מרגע כדי להחזיר את הטעמים!

אז תזכרו לשתף את המתכון ההולל בכל הרשתות החברתיות ולספר לחברים על החוויה הקולינרית המדהימה הזו! מי יודע, אולי קובנה תימנית תיכנס גם לתפריט האישי שלכם ותחמם לכם את הלב בכל יום חדש!