הם היו ישובים סביב השולחן, כשהריח המשגע של המנגל אחרי השם אותם לאוויר הקריר של אחה”צ ביוני. תוך כמה רגעים, כל הראשים פנו לעבר המקור, ולא הייתה קריאה אחת של ספק — כנפי עוף טעונות במרינדה הכי מושלמת שאפשר לדמיין.

בדיוק אז עלתה לי המחשבה המטורפת הזאת‭: ‬ליצור מרינדה כל כך מדהימה וממכרת, שתהפוך את כל מי שטועם אותה לשעון על הזמן שנשאר עד לעל האש הבא!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות

◯ סה"כ זמן: 6 שעות (כולל זמן המרינדה והצלייה)
◯ רמת קושי: קל
◯ מספיק ל־ 6-8 אנשים (תלוי בתיאבון)

נתחיל מההתחלה ונקדיש את הזמן לסיפור. מדובר במרינדה שכוללת טעמים מתוקים, חמוצים ופיקנטיים. כשמדברים על מרינדה, חשוב לדעת שזהו אחד הסודות העתיקים ביותר בבישול, והוא לא ייחודי דווקא למנגל. השימוש בתבלינים ובמרינדה נועדו לרכך את הבשר ולהוסיף לו טעמים עזים ומשגעים.

עם הזמן, אחרי ניסויים לא מעטים, הגעתי למסקנה שזו המרינדה האגדית שלי, ואחד הסודות שלה הוא שילוב בלתי צפוי של רכיבים. אם אתם אוהבים את כנפי העוף שלכם מלאות בטעם שעושה לכם ללקק את האצבעות, אתם ממש הולכים ליהנות מזה.

הרכיבים הדרושים

◯ 1 ק"ג כנפי עוף
◯ 150 מ"ל רוטב סויה
◯ 100 מ"ל מיץ תפוזים טרי
◯ 2 כפות דבש
◯ 2 כפות חרדל דיז'ון
◯ 6 שיני שום כתושות
◯ כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
◯ 2 כפות סוכר חום
◯ מעט גרידת תפוז (כדי להעשיר טעמים)

בשלב הזה כדאי להכין את המרינדה ולוודא שכל המרכיבים מוכנים. נניח את כל המרכיבים בקערה גדולה ונערבב היטב עד שהסוכר החום יתמוסס לחלוטין.

שלבי ההכנה

השלבים כאן באמת פשוטים, בינינו, לא צריך להיות שף מדופלם כדי לעמוד בזה! רק כדאי לא לשכוח את הדקדוקים, הם אלו שיעשו את המנה מושלמת.

1. נניח את כנפי העוף בקערה גדולה ונשפוך עליהן את המרינדה, לוודא שכל הכנפיים מכוסות.
2. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונשים במקרר למשך 4 שעות לפחות (עדיף למשך הלילה).
3. נחקור את מעטפת הכנפיים ונבסקנוה עבות־עגות לפני צלייה.
4. מדליקים את המנגל ומחכים עד שהגחלים יהיו אדומות וחמות.
5. מניחים את הכנפיים על המנגל וצולים כ 6-8 דקות מכל צד על חום בינוני.
6. במהלך הצלייה, נשמע את קול הצליל המענג של השומן הנמס שנוחת על הגחלים. נעשה שימוש במרינדה הנותרת כדי להבריש מדי פעם את הכנפיים ולהעמיק את הטעמים.

הנה כמה רעיונות לחלופין שתוכלו לנסות:
◯ לגרסה טבעונית: תוכלו להשתמש בטופו או בטמפה במקום כנפי העוף. מרינדה נשארת זהה.
◯ לגרסה ללא גלוטן: במקום רוטב סויה שימו רוטב נזלו קוקוס או תחליף אחר ללא גלוטן.
◯ אם יש לכם בעיות עם סוכר, תוכלו להשתמש בסירופ מייפל או סירופ אגבה במקום בסוכר החום.

אחרי כל התהליך הזה, אנחנו מתקרבים לרגע בו נוכל ליהנות מהכנפיים בשלמותם. מהרגע שהן יוצאות מהמנגל, האנשים לא יפסיקו להתלהב מהטעם המפתיע והממכר שלהם.

שאלות ותשובות

למה עדיף להשתמש בגרידת תפוז?
היא מוסיפה עומק והרעננות למרינדה שלא תקבלו בשום דרך אחרת.

האם אפשר להשתמש ברוטב אחר?
בוודאי! תרגישו חופשי לנסות בעזרת רוטב טריאקי או רוטב ברביקיו אחר שאתם אוהבים.

כמה זמן אפשר לשמור את הכנפיים כשהן מוכנות?
אפשר לשמור במקרר עד שלושה ימים, אבל תאמינו לי – הן יעופו תוך כמה שעות.

האם יכול להחליף את הדבש במרכיב אחר?
כן, בהחלט. מייפל, אגבה או מלסה יכולים להיות תחליפים מצוינים.

אפשר להשתמש במרינדה לבשרים אחרים?
מתאים במיוחד גם לבשר עוף, הודו ואפילו נתחי חזיר.

אני רגיש לחרדל, מה לשים במקום?
אפשר להשתמש ביוגורט או שמנת חמוצה כדי להוסיף חומציות קלה.

האם אפשר להכין את הכנפיים בתנור?
אפשר להכין גם בתנור – נוסיף אותם על תבנית ונאפה בחום של 180 מעלות צלזיוס כ-25 דקות.

איזה תוספות יתאימו ליד כנפיים אלו?
אפשר להגיש עם תוספות כמו סלט ירקות מרענן, תפוחי אדמה מטוגנים או אורז.

האם הכנפיים מתאימים לארוחת פיקניק?
בהחלט! הם קלות לנשיאה ומתאימות לאכילה ביד.

מה אפשר להוסיף למרינדה כדי להפחיד את החריפות?
תוסיפו פתיתים של צ'ילי יבש או רוטב פלפל חריף שלכם לפי הטעם.

יאללה, קדימה לתפוס את המנגל ולהתחיל לצלות! אל תשכחו לשתף את מתכון הכנפיים של סבתא שלכם שנמסרות בפה והכי טעים שיש עם החברים ומשפחה ברשתות החברתיות. אני כבר מחכה לראות את התמונות והשיתופים שלכם!