ביום קר וחורפי, אין דבר מרגיע כמו ריח הצלי בתנור הממלא את הבית. היום נכין צלי בשר בתנור שהוא לא רק מדהים וממכר, אלא גם מלא בטעמים עשירים ומשגעים שיגרמו לכם לרצות ללקק את האצבעות. אחרי שתנסו את המתכון הזה, לא תחזרו לאף מתכון אחר. הצטרפו אליי למסע קולינרי יחיד במינו שישאיר אתכם עם טעם של עוד!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל-6-8 מנות

הצלי הזה הוא מסוג המנות שמחזירות אותנו לימי הילדות, כשסבתא הייתה עומדת במטבח ומכינה ארוחה שהייתה ממלאת את כל הבית בניחוחות שהבטיחו סעודה מושלמת. המנה הזו אינה סתם צלי, אלא מנה שבכל הקשה מזלג תניס אתכם לעולם של טעמים מדויקים, עסיסיות בלתי נשכחת ורכות שנמסה בפה.

הרכיבים הדרושים

• 2 ק"ג אנטריקוט או כתף בקר (עדיף נתח שמן יותר)
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
• 4-6 שיני שום, קצוצות דק
• 4 גזרים בינוניים, חתוכים לעיגולים עבים
• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות
• 2 כפות שמן זית
• 500 מ"ל יין אדום (רצוי יבש)
• 750 מ"ל ציר בקר או מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף קמח לבן
• 2 עלי דפנה
• 1 כף טימין טרי או חצי כף טימין יבש
• 1 כף רוזמרין טרי או חצי כף רוזמרין יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

הצלי שלנו עשיר במרכיבים טבעיים ואיכותיים שמעניקים לו טעם יוצא דופן. תבלינים כמו טימין ורוזמרין נותנים לבשר ארומה אגדי שמשלבת את הטוב שבטבע. היופי במנה זו הוא שהיא מאפשרת להוסיף מרכיבים לפי הטעמים האישיים, ולייצר חווית אכילה מושלמת לכל אירוע.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל לבשל, נוודא שהכל מוכן. יש לנו את כל המרכיבים שנצטרך, ואנחנו מוכנים לצאת לדרך.

1. תחממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. בסיר גדול, חממו את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה.
3. טגנו את הבצל והשום עד שהם מתחילים להשחים.
4. הוסיפו את הבשר וטגנו אותו מכל הצדדים עד שהוא מסיר נוזלים וצבעו משנה לזהוב כהה.
5. פזרו את הקמח על הבשר והבצלים וערבבו טוב כדי לוודא שהכל מצופה בצורה שווה.
6. הוסיפו את היין האדום והביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב, כדי להסיר את כל הגושים של הקמח.
7. הוסיפו את ציר הבקר, רסק העגבניות, עלי הדפנה, הטימין והרוזמרין. ערבבו טוב.
8. הכניסו את תפוחי האדמה, הגזרים והסלרי לסיר.
9. תנו לתבשיל לבעבע קצרות על להבה נמוכה, ואז העבירו אותו לתנור.
10. כסו את הסיר במכסה או בנייר אלומיניום ואפו בתנור למשך 3 שעות.
11. הוציאו מהתנור והעבירו את הבשר על מגש חיתוך. חתכו לפרוסות עבות.
12. החזירו את הפרוסות לרוטב ולירקות ובשלו עוד כ-30 דקות בתנור, מכוסה, עד שהבשר רך ומדהים.

אם תרצו גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בטופו או סייטן ולוותר על היין והציר להוסיף מרק ירקות במקום. הצלי הזה גם יכול להיעשות ללא גלוטן על ידי השמטת הקמח מהשלבים ובישול הכינוס עם קמח תירס.

שלבי ההגשה

הצלי הזה הוא מובן מאליו אצלכם בשולחן הארוחות החגיגיות של אמא או סבתא, מלווה באורז, לחם טרי או פשוט כך. גם כקלאסיקה יום-יומית, המנה הזאת לא תשהה הרבה על השולחן כי כולם יגשו עוד לפני שסיימתם לומר בתיאבון.

תוספות ושדרוגים למתכון

אנחנו תמיד מחפשים איך לשדרג ולגוון את המתכונים שלנו. אז הנה כמה רעיונות איך אפשר להעשיר את הצלי שלנו הזה ולהפוך אותו אפילו יותר מרגש ומפתה.

למה לא להוסיף פטריות יער לסיר? הן ידגישו את עומק הטעמים והעסיסיות של הבשר.
אוהבים גזרים? הוסיפו עוד גזרים בצורות שונות – קטנים שלמים או חתוכים לנטיפי גפרורים בשביל קריספיות במרקם.
אפשר גם להוסיף מעט גרגרי חרדל לרוטב בזמן ההכנה לשדרוג נוסחי של הטעם.
והרעיונות הם אינסופיים. כל מתכון הוא בסיס לדמיון ולהשראה.

שאלות ותשובות

הבשר לא יצא רך למרות שהתבשל הרבה זמן, מה לעשות?
בישול הבשר בטמפרטורה נמוכה ובטוחה היא הסוד. נסו לבדוק אם הכיסוי היה מספיק טוב, ואם יתכן שהחום היה גבוה מדי.

איך אוכל לדעת שהבשר מוכן ורך מספיק?
תוכלו לבדוק האם הבשר נחתך בקלות עם סכין ולך צריך להיות ניתן לפירוק עם המזלג. אם לא, תנו לו עוד זמן בתנור.

אפשר להקפיא את הצלי לאחר הבישול?
כן, בהחלט! רק ודאו שהצלי לגמרי מקורר לפני שמכניסים למקפיא. אפשר לשמור אותו עד שלושה חודשים.

אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
בעיקרון כן, אך העוף יזדקק לזמן קצר יותר בתנור. היו ערניים כדי לא לייבש אתו.

אין לי ציר בקר, מה אפשר לשים במקום?
תשתמשו במרק עוף או ירקות אם יש. גם מים עם מעט יותר רסק עגבניות ותבלינים יתאימו.

הצלי ייצא קצת מר, למה זה קורה?
בדרך כלל זה כי עלי הדפנה היו שם יותר מדי זמן או שהרסק עגבניות לא היה מאוזן. נסו להפחית בכמות להבא.

אני טבעוני, איזה חלופות יש לבשר?
כפי שציינתי, תוכלו להשתמש בטופו, סייטן או חלבון צמחוני אחר. גם ירקות שורש נוספים כמו סלק ובטטה יתאימו.

הילדים שלי לא אוהבים גזר, אפשר לוותר עליו?
כן, אפשר להחליף את הגזר בירקות אחרים כמו קישואים או כרובית.

חברה שלי אלרגית ליין, יש תחליף מומלץ?
כן, אפשר לשים מיץ ענבים אדום כאופציה לא אלכוהולית.

אז קדימה, עכשיו כשאתם יודעים איך להכין את הצלי הממכר הזה, אל תתלבטו. הכינו אותו לסוף השבוע הקרוב ושתפו אותנו בתמונות ובחוויות שלכם מהמטבח!

אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. 🌟