אני זוכר את הפעם הראשונה שגיליתי את טעמו המיוחד של הזן המרוקאי. זה היה במטבח של סבתא, כשהייתי ילד. היא עמדה ליד הסירים הרותחים, והאוויר היה מלא בריחות מתקתקים, חריפים וממכרים בצורה פשוטה ומדהימה. כל נגיסה הזכירה סיפורים עתיקים מהרי האטלס, ואי אפשר היה שלא להתמכר אליה, שוב ושוב.

זמן הכנת המתכון: 2.5 שעות

מנת קושי: בינונית

• מספיק ל-6 אנשים

—

זמן וזמן ואהבה שנשקעת בהכנת המנה הזו משתלמים מאוד בסוף. הזן המרוקאי הוא בעצם תבשיל עשיר ומענג, שמגיע ממטבחי מרוקו ומעניק חוויה קולינרית מרשימה ביותר. המתכון המדהים הזה נותן לנו טעמים עשירים, חריפים ומורכבים המשתלבים יחד בצורה מושלמת, עם פרגיות פריכות ועסיסיות ברוטב עשיר וסמיך.

הרכיבים הדרושים:

• 1.5 ק"ג פרגיות, חתוכות לקוביות גדולות
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 עגבניות, מגורדות
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון
• חצי כפית כורכום
• חצי כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס מים חמים
• 1 קינמון שלם
• 1 כף דבש

אם יש לכם מגבלות תזונתיות, ישנן מספר חלופות מצוינות לרכיבים במתכון זה. לדוגמה, במקום להשתמש בפרגיות, אפשר להשתמש בקוביות טופו מוצקות לקבלת גרסה טבעונית. לאנשים שנמנעים מגלוטן, הקפידו להשתמש ברסק עגבניות ובשאר הרכיבים כשהם ללא גלוטן.

שלבי ההכנה

זה הזמן להתחיל במסע הקסום לתוך המטבח המרוקאי. אנחנו נדייק כל שלב בדרך לקבלת תוצאה מושלמת, שתגרום לכולם לשאול "מאיפה המתכון הזה?"

1. מחממים שמן זית בסיר כבד וגדול על חום בינוני-גבוה.
2. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עד שמתחיל להפיץ ריח נעים ומושך.
4. מוסיפים את קוביות הפרגיות ומטגנים עד שהן משנות צבען ומתכסות בקריספיות עדינה.
5. מוסיפים את כל התבלינים היבשים: פפריקה, כמון, קינמון, ג'ינג'ר וכורכום. מערבבים היטב.
6. מוסיפים את העגבניות המגוררות ורסק העגבניות. מערבבים ומבשלים עוד מספר דקות עד שהרוטב מתחיל לסמיך.
7. ממלאים את הסיר בכוס מים חמים, מוסיפים את מקל הקינמון וקצת מלח ופלפל.
8. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעה וחצי עד שהפרגיות רכות וספוגות בטעמים.
9. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מערבבים היטב ומבשלים עוד 10 דקות.
10. לבסוף, מטפטפים כף דבש מעל ומבשלים עוד חמש דקות ליצירת איזון מושלם בין המתיקות לחריפות.

הזן המרוקאי הזה הוא כוכב אמיתי כשהוא מוגש לצד אורז, קוסקוס או חלה טרייה, שתהיו בטוחים שתחמא את הרוטב המשגע הזה.

תוספות ושדרוגים

לאלה שרוצים להעשיר את התבשיל, יש כמה שדרוגים שתוכלו להכין. אפשר להוסיף חומוס מבושל או קוביות דלעת. אם אתם אוהבים טעמים קצת יותר מתוקים, אפשר להכניס לתבשיל גם משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים.

שאלות ותשובות

1. מה עושים אם אין לנו פרגיות?
אפשר להחליף את הפרגיות בטופו מוצק, קוביות חזה עוף או אפילו קוביות בקר לליצירת טעמים שונים ומעניינים.

2. האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
בהחלט אפשר להכין את התבשיל מראש ואפילו מומלץ. הטעמים רק משתפרים כשהם נחים יחד ומספגים בכל המרכיבים.

3. איך לשמור על המנה?
אחרי שהמנה התקררה, ניתן לשמור אותה במקרר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא במיכלים מתאימים למקרר ולהפשיר ולחמם שוב על חום נמוך.

4. מה אפשר להוסיף כדי להפוך את המנה ליותר חריפה?
תמיד אפשר להוסיף פתיתי צ'ילי או פלפל חריף חתוך יחד עם התבלינים היבשים, כדי לקבל מנה חריפה יותר.

5. האם אפשר להחליף את הכוסברה בתבלין אחר?
כן, אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או נענע אם אתם פחות מתחברים לכוסברה.

6. כמה זמן לוקח לרוטב להצטמצם?
בדרך כלל לוקח לרוטב כ-45 דקות עד שעה להצטמצם ולהתעבות. כדאי לבדוק מדי פעם ולערבב.

7. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
כן, אפשר להוסיף ירקות כמו גזר, קישואים או חצילים לתבשיל, שייתנו לו טעם נוסף וגיוון.

8. איזו תוספת מתאימה במיוחד למנה הזו?
קוסקוס משגע או חלה טרייה הם התוספות המושלמות, כי הם ספוגים את כל הטעמים של הרוטב.

9. האם חייבים להשתמש בקינמון שלם?
לא חובה, אבל קינמון שלם מוסיף עומק וארומה מיוחדת למנה. אם אין לכם קינמון שלם, אפשר להשתמש בכפית קינמון טחון נוספת.

10. מה כדאי לשתות לצד המנה?
תה מרוקאי חם עם נענע או כוס יין אדום עשיר, יכולים להיות שותפים נהדרים למנה הזו.

תודה שקראתם, ועכשיו הזמן שלכם לנסות את המתכון במטבח! אם אהבתם אותו, תעבירו הלאה לחברים ומשפחה. שתפו ברשתות החברתיות ושתפו אותנו בתגובות איך יצא!