אם יש משהו שתמיד מחזיר אותי לילדות, זה ריח של צלעות בקר מדהימות שנצלות לאט בתנור. יש משהו באותו שילוב של טעמים נהדרים שסוחפים אותי מידית לבשל את המנה הזו – בואו נצלול פנימה בעולם הטעמים המשגע של צלעות בקר!

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן: 4 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מתאים ל: 4-6 אנשים

הצלעות האלה מעיפות אותי ישר אל הספסל האחורי של המכונית המשפחתית, חזרה לבית סבתא שלי. היא הייתה מכינה את הצלעות הללו כל שבת, והריח המשגע פשוט היה מדבק. כל המשפחה הייתה מתגיישת סביב השולחן, כל אחד עם חיוך רחב וחיוך קטן בעיניים. והטעם? ממכר לחלוטין! אז היום, אני הולך לשתף אתכם במתכון הצלעות שלי, שמומלץ לכל אחד להכין לפחות פעם אחת. זה בלתי נשכח, מושלם לארוחה משפחתית, חגיגה או כל זמן שרוצים להרשים ולהתיישב לאכול את המנה הכי טעימה שיש.

הרכיבים הדרושים

• 2 ק"ג צלעות בקר איכותיות
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף תימין טרי או מיובש
• 1 כף רוזמרין טרי או מיובש
• 2 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות עבות
• 3 גזרים בינוניים חתוכים לחתיכות גדולות
• 2 כוסות יין אדום
• 2 כוסות ציר בקר
• עלי דפנה
• 1 כף סוכר חום

תזכרו, מה שמיוחד במתכון הזה הוא השילוב המושלם בין שמן הזית, התבלינים החזקים והטעימים והירקות הצבעוניים. למשל, הסוכר החום מוסיף טעם קרמלי עדין שמשגע את החושך.

שלבי ההכנה

המתכון הזה מפריך בשרצות את הסבלנות שלכם – וזה שווה כל רגע של המתנה!
• מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
• משמנים את הצלעות במלח, פלפל שחור ושמן זית מכל צד.
• מחממים מחבת גדולה על גז ומוסיפים שמן זית.
• צורבים את הצלעות מכל צד עד להשחמה (בערך 5 דקות כל צד).
• מוציאים את הצלעות ומניחים בצד.
• באותו מחבת, מוסיפים את הבצלים והגזרים ומטגנים עד שהבצל מתרכך.
• מוסיפים את שום הכתוש, התימין והרוזמרין ומטגנים עוד דקה אחת.
• שופכים את היין, מגרדים את הטעמים בתחתית המחבת ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
• מוסיפים את ציר הבקר, סוכר חום ועלי דפנה.
• מחזירים את הצלעות לתוך המחבת.
• מכסים את המחבת ומעבירים לתנור למשך 3 שעות בימצעים.
• אחרי 2.5 שעות, חושפים את המחבת וממשיכים בצליה ללא כיסוי עד שהצלעות מתרככות ונמסות בפה.

המתכון הזה הוא גמיש למדי, ואם תרצו לשנות את הרכיבים:
• אפשר להשתמש ביין לבן במקום יין אדום למרקם קליל יותר.
• אם אתם טבעוניים, פשוט מחליפים בחלבון סויה ודורכים את הטעם עם ציר ירקות במקום ציר בקר.
• לרגישים לגלוטן, פשוט ודא שהציר והיין הם ללא גלוטן.

אם חלמתם אי פעם להכין מנה שמזכירה לכם רגעים יפים מהעבר אבל מצליחה להפתיע כל ביס מחדש, ההכנה הזו תתאים בדיוק בשבילכם. הטריק הוא להעניק לצלעות את זמן הבישול הארוך בתנור, מה שמבטיח שהבשר יהיה נימוח ורך בצורה בלתי מתפשרת. בינתיים, לא לשכוח להפעיל את הפטיפון ולשמוע קצת מוזיקת רקע משנות החמישים, כי אין כמו להתגעגע תוך כדי בישול.

תוספות ושדרוגים

כעת כשיש לנו צלעות בקר מדהימות, בואו נשדרג עם כמה תוספות ומחשבות על השדרוג:

• מתכון רטבים נוספים: רוטב בייבי ריי, רוטב סויה ומתוק ספייסי.
• ירוק מעלף: סלט רוקט ותותי סדק עם גבינת פטה מגוררת.
• פירה חלומי: פירה חמאתי ושמנת עם שום קלוי.
• תפוחי אדמה קריספים: תבשלו את תפוחי האדמה בתנור עם שמן זית ומלח ים.

בדיוק בשביל לנהוג על הצד הבטוח – החזירו את הצלעות לתנור לכמה דקות נוספות עם רוטב על מנת להוסיף קריספיות.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את הצלעות במקרר?
בין 3 ל-4 ימים. מוודאים לכסות היטב בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את הצלעות?
בוודאי, פשוט מקפיאים בכלי אטום עד כ-3 חודשים.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט, אפשר להשתמש בכבש או עוף לפי העדפתכם.

מה לעשות אם אין לי תימין ורוזמרין?
אפשר להשתמש בבזיליקום ודאודר אחד נוסף בהתאם למה שיש בבית.

האם יש צורך לערבב את הצלעות במהלך הצליה?
אין צורך, אלא אם כן אתם רוצים קריספיות מרבית.

מהי רמת הצליה המומלצת לצלעות?
צליה עד התרככות מוחלטת ונמסים בפה.

האם ניתן להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום?
בהחלט, אך סוכר חום מוסיף טעם קרמלי עדין.

מהי שיטת הבישול המוצלחת ביותר?
תנור על חום נמוך ואיטי מעניק את הרכות האולטמטיבית.

האם כדאי לחתוך את הצלעות לפני הצליה?
אם אתם מעדיפים, ניתן לחתוך, אבל כך הן נהדרות בצורה שלמה.

מהי הטמפרטורה המומלצת של התנור?
160 מעלות צלזיוס היא האידיאלית לצלעות רכות.

המתכון הזה הוא מתכון של פעם בחיים – אז תשתפו אותו, תכינו אותו לחברים ולמשפחה והפיצו את האהבה לטעמים האגדיים הללו!