אין דבר שמתחרה בריח המדהים של רוסטביף אנטריקוט שרק יצא מהתנור, שממלא את הבית ומשגע את כל מי שנמצא בקרבת המטבח. זהו מנה שמתאימה לאירועים מיוחדים כמו גם לארוחות משפחתיות מושלמות של סוף השבוע. אם מעוניינים במתכון אגדי, שכולם יזכרו עם חיוך רחב ובעיניים נוצצות, הגעתם למקום הנכון!

זמן הכנת המתכון

– כולל זמני הכנה ובישול: כ-2 שעות.
– רמת קושי: בינונית.
– כמות מנות: מספיק לכ-8 אנשים רעבים (או 4 אנשים ממש ממש רעבים).

ישנה סיבה טובה מדוע רוסטביף אנטריקוט הוא בחירתנו היום. הפרוסות העבות, הממכרות והמלאות בטעם בשר אדום עסיסי, מעלות בקלות זיכרונות מארוחות שישי מהמעלה הראשונה, כאלה שאי אפשר לשכוח. מה גם שזהו מנה קלאסית שמתחברת באירוניה מושלמת בין משהו שכל אחד יכול להכין, לבין משהו שכל אחד ישמח לאכול. הסוד? לא לפחד מהבשר ולהיות אמיצים בתיבול.

ועכשיו, בואו נתחיל בהכנות. קודם כל, המרכיבים שנצטרך עבור המתכון המדהים הזה.

הרכיבים הדרושים

– 1.5 ק"ג נתח אנטריקוט (הכי יפה שתוכלו למצוא, עם שכבת שומן נדיבה)
– 3 כפות שמן זית איכותי
– 4 שיני שום קצוצות דק
– 2 כפות חרדל דיז'ון
– 2 כפות רוטב סויה
– 1 כף רוטב ווסטרשייר (ממכר בטעמים שלו)
– חצי כפית פלפל שחור גרוס
– 1 כף מלח גס (מלח ים מומלץ בחום)
– חצי כפית טימין יבש
– חצי כפית רוזמרין יבש
– רוטב ברביקיו לציפוי הסופי (לא חובה, אבל מוסיף טאץ' מעלף)

אם אתם חושבים תחילה על גרסאות שונות, תמיד אפשר להחליף את האנטריקוט בנתח אחר שאתם אוהבים, כמו סינטה או פילה. בנוסף, ישנה גרסה טבעונית למתכון הזה – שימוש בנתח טופו או סייטן במקום. התיבול הבהחלט יעניק את הטעם הנכון גם בגרסה זו.

הכנו את כל המצרכים? יופי! עכשיו נעבור לחלק המעניין באמת – ההכנה.

שלבי ההכנה

– קודם כל, יש לוודא שהנתח של הבשר בטמפרטורת החדר. מוציאים אותו מהמקרר לפחות חצי שעה לפני תחילת העבודה.

– מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס, ומכינים תבנית עם רשת בתוכה. הרשת חשובה כדי שהבשר יצלה בצורה אחידה מכל הצדדים.

– בקערה קטנה מערבבים שמן זית, שום קצוץ, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, פלפל שחור, מלח, טימין ורוזמרין.

– מורחים את הרוטב הזה טוב טוב על כל שטח הבשר. לא לפספס שום פינה! זה חיוני לרוסטביף עסיסי עם טעמים עמוקים.

– מניחים את הבשר על הרשת שבתבנית וצולים בתנור החם למשך 20 דקות. כדאי להסתכל מדי פעם ולוודא שהבשר לא מתבשל יותר מדי מהר.

– אחרי 20 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות לשעה נוספת.

– בתום שעת ההצליה, נותנים לבשר לנוח בתנור הכבה למשך 15 דקות. כן, אני יודע שזה קשה להתאפק! אבל שלב זה נותן לבשר לספוג את כל המיצים ולחות, מה שהופך אותו לעסיסי ונמס בפה.

לקחתם ביס ראשון? עכשיו בואו נמשיך ונראה כיצד ניתן לשדרג את המנה הזו אפילו יותר.

תוספות ושדרוגים

אם רוצים להוסיף חוויה לטעמים של רוסטביף אנטריקוט, אפשר לנסות את התוספות הבאות:

– *רוטב אדום וחריף:* מערבבים כף רוטב חרדל, חצי כוס רוטב עגבניות חריף ורבע כוס שמן זית.

– *תפוחי אדמה רוזמרין:* לפני שמכניסים את הבשר לתנור, סידרו מסביבו תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים, טפטפו על תינם שמן זית, מלח ורוזמרין, והוסיפו לקלטת האפייה של הבשר.

– *רוטב יין אדום:* מחממים כוס יין אדום עם כף חמאה על להבה נמוכה, ומוזגים מעל הרוסטביף לפני ההגשה.

שדרוגים אלו יוסיפו טעמים נוספים לנימוח של הבשר ויהפכו את האוכל לחוויה שלמה שתרצו לשחזר שוב.

ולסיום, הנה כמה שאלות שאני נוהג לקבל על המתכון האגדי הזה:

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את הרוסטביף במקרר?

רוסטביף נשמר היטב במקרר עד 3-4 ימים. יש לוודא לעטוף אותו טוב בפלסטיק נצמד.

האם אפשר להקפיא את הרוסטביף?

בהחלט! ניתן להקפיא את הרוסטביף לשימור לטווח ארוך. יש לעטוף אותו בנייר אפייה ולאחר מכן בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד חודשיים.

מה אוכל להכין כתוספת לרוסטביף?

תוספות קלאסיות כמו תפוחי אדמה אפויים, ירקות שורש קלויים או אפילו סלט ירוק מרענן יתאימו מצוין.

מה זו אמוז ביפורינג רוסטביף?

אמוז ביפורינג רוסטביף הוא שם לפעולות ההכנה המוקדמות – מריחת התיבול והכנסה לתנור. הדרגה הראשונית, בעצם.

האם ניתן להשתמש בבשר כשר?

אין שום בעיה להשתמש בבשר כשר. רק יש לוודא שלבשר יש האיכות הגבוהה ביותר ושאין עליו כתמים או שומן בעייתי.

מה דרגות הצלייה המומלצות לרוסטביף?

הדרגה הקלאסית לרוסטביף היא מדיום-רייר, כלומר לספק 145°F (63°C) במרכז הבשר בסיום הצלייה. אבל יש כאלה המעדיפים גם מדיום או מדיום-וול.

מה לעשות אם הבשר יצא קשה?

במקרה כזה, ניתן לשים את הבשר מכוסה בתנור ב-120 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה נוספת להתרככות.

האם יש אפשרות להכין את המנה על מנגל?

כן, כמובן. בראש ובראשונה יש לוודא שהבשר נצלה מכל הכיוונים בתהליך הגרילינג.

האם יש דרך להעניק לבשר יותר טעמו של עישון?

ניתן להשתמש בשבבי עץ לספיגת עישון בתנור ולהשיג טעם קל לעישון. ניתן לרכוש בחנויות המתמחות.

מה אפשר להגיש לשתייה לצד הרוסטביף?

המלצה שלי: יין אדום משובח ישלים את הטעמים בצורה מושלמת. גם בירה כהה יכולה לעשות עבודה מצוינת.

נסו את הרוסטביף האנטריקוט הזה וספרו לנו איך יצא לכם! אנחנו בטוחים שאתם הולכים להתאהב בו לחלוטין ולהדהים את כל מי שיאכל גם. תשתפו את המתכון עם חברים ומשפחה ושתפו את החוויות שלכם ברשתות החברתיות. בתיאבון!