הסוד לשם היום נאחד אתכם עם סוד מדהים שיגרום לקרניבור שבכם לעמוד על רגליו ולרוץ למטבח! אנחנו מדברים על נתח שריר מספר 8 בתנור, שכולל תיבול משגע ובישול עדין שמבטיח לפתות כל טוען ולגרום לו ללקק את האצבעות. הצטרפו למסע קסום שבו כל שלב יהיה חוויה חדשה, כמו מופע בישול משגע, ונהיה כאן להוליך אתכם יד ביד.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 3.5 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספק ל: 6-8 אנשים

תיאור המתכון

שריר מספר 8 הוא נתח בשר של סבתות ואמהות שעובר מדור לדור. החוכמה היא לדעת להוציא ממנו את הטעמים העמוקים והממכרים שמסתתרים בו. הנתח מתאים במיוחד לאוהבי הבשר שמחפשים משהו מעלף, עשיר בטעמים ומעל לכול – הכי טעים שיש! השריר שלנו הוא בשר חלק וקצת קשה, אבל ברגע שהוא נפגש עם תוכניות חימום בתנור בתוספת תיבול מדויק, ההתרשמות מדבר הקסם הנעשיית המתכון, מעלפת.

הרכיבים הדרושים

• 2 ק"ג שריר מספר 8, מבשר בקר איכותי
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 גזרים חתוכים לטבעות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף טימין יבש
• 1 כף רוזמרין יבש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 250 מ"ל יין אדום יבש
• 500 מ"ל ציר בקר או מים

כבר בחרתם את הבשר? מצוין! עכשיו נעבור להכנות המרתקות של יצירת המתכון האגדי הזה. נא להתקדם בעדינות – ככה מפיקים את המקסימום מהבשר והשילובים.

שלבי ההכנה

בואו נעבור יחד על השלבים. כל שלב ייקח אתכם קרוב יותר למנה המושלמת. נא להקפיד על סדר הפעולות – זה חלק מהקסם!

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. מוציאים את נתח השריר מהמקרר ומניחים בצד.
3. בסיר גדול שמתאים לתנור מחממים שמן זית.
4. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
5. מוסיפים את הגזרים, הסלרי ושיני השום וממשיכים לטגן עד לריכוך הירקות.
6. מתבלים בטימין, רוזמרין, פפריקה, עלי דפנה, מלח ופלפל.
7. מטגנים עוד 5 דקות להעצמת הטעמים.
8. שמים את נתח השריר בסיר ומניחים מעל הירקות.
9. מוציאים את הנתח ומקפלים אותו על עצמו אם הוא גדול מדי לסיר.
10. מוזגים את היין האדום לסיר ומערבבים קלות לניקוי המדף.
11. מוסיפים את ציר הבקר או המים עד לכיסוי הנתח.
12. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור.
13. מבשלים בתנור במשך 3-3.5 שעות, מדיי פעם בודקים ומרטיבים את הנתח מהרוטב.
14. כשמוכן, מוציאים מהתנור ומניחים לנוח ל-10-15 דקות.

עכשיו שהבשר בתנור, אפשר לנשום עמוק ולהתרפק קצת על הריח שכולל את כל התרכובות והטעמים המשגעים שמתפשטים בבית. המבשלים הביתי האמיתי נהנים מההמתנה ומתכוננים לשלבים המסיימים!

מרכיבים חלופיים

מתכון זה ניתן להתאמה אישית עם שינויים קטנים. לדוגמה:
• לגרסה טבעונית: אפשר להחליף את הבשר בתחליף מבוסס צמחיים כמו טופו מוצקים שאפשר לבשל באריכות.
• ללא גלוטן: לבחור תבלינים וציר בקר ללא גלוטן.
• דל פחמימות: להוריד את הגזר ולהוסיף יותר ירקות מפחיתת פחמימות כמו ברוקולי או כרובית.

תוספות ושדרוגים

הנה כמה רעיונות שיפרצו את גבולות המתכון ויוסיפו לו עומק ופינוקים מעלפים:
• הגשה עם פירה: פירה תפוחי אדמה או בטטה יספגו את הרוטב המושלם של הנתח.
• צירופים עונתיים: הוסיפו ירקות עונתיים לפי העונה, כמו שומר או דלעת.
• תבלינים נוספים: תבלינים כמו זעתר או כמון יכולים להוות תוספת שמדהימה לטעמים.

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין את המתכון הזה מראש?
בוודאי! יש אפילו כאלה שאומרים שהנתח טעים עוד יותר אחרי לילה במקרר. אחרי הבישול, לשמור במקרר ולחמם שוב לפני ההגשה.

איך אדע שהבשר מוכן?
אתם מחפשים בשר שנופל מהעצם בקלות ולעסות אותו בצורה עדינה. בדוק בעזרת מזלג לפני ההגשה.

אין לי יין אדום, מה אפשר לשים במקום?
ציר בקר או אפילו מים עם מעט מיץ לימון יתאימו גם כן.

מה עושים עם השאריות?
עבור השאריות, אפשר לפרוס לפרוסות דקות ולהכין סנדוויץ' משגע, או לשלב בתבשיל או סלט.

כמה זמן נשמרת המנה במקרר?
שומרים במקרר עד חמישה ימים בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא את הבשר עד שלושה חודשים. חשוב לשמור בכלי אטום למניעת ריחות.

מה התוספות המומלצות?
פירה תפוחי אדמה, אורז לבן ולחם כפרי טרי הם כלים מושלמים לרוטב העסיסי.

איזה יין מתאים לארוחה הזאת?
יין אדום יבש כמו מרלו או שיראז יתאימו במיוחד למנה העשירה הזאת.

האם אפשר להשתמש בסוגי בשר אחרים?
אפשר, אך זמן הבישול עשוי להשתנות. לנסות נתחי בשר קצת פחות שומניים יעבוד גם כן.

איך להתמודד עם כמויות גדולות?
אפשר לחלק את המנה לשני סירים אם הנתח גדול מדי, או לבשל בשני שלבים.

הייתם מצפים שדווקא מתכון כזה מעלף ומושלם יסתיים באופן חלק, נכון? חברים, לא לשכוח לשתף את המתכון האגדי הזה עם חברים ומשפחה! ובמיוחד, תתבלו את חייכם בעוד קצת מאכל ביתי של אמא וסבתא. אנחנו פה כדי להבטיח את התוצאות המדהימות והטעמים משגעים.