אם אתם יכולים להרגיש את תחושת הנוסטלגיה והתרגשות שמלווה את כל הבייטים שאכלנו כילדים, אז תתכוננו למתכון המדהים של היום. לא הרבה יודעים, אבל בורקיטס גבינה הם בעצם גלגול־מפואר של המאפים המסורתיים המולאים מכל מיני סוגי גבינות ותבלינים. בורקיטס גבינה הם ממכר, מעלף, משגע והמושלם ביותר שאי פעם תטעמו!

בואו נדבר על המנה הזאת. בורקיטס גבינה זו חוויה של טעמים ותחושות. התוצאה היא נימוחה, אוורירית והכי טעימה שיש! כשאתם מכינים את הבורקיטס הגבוה והזהוב הזה, אינכם עושים רק מנה מופלאה לארוחה, אלא יוצרים זיכרון חדש ומופלא שיותיר רושם ארוך־טווח על כל הסובבים אתכם.

זמן הכנת המתכון

• סה"כ זמן הכנה: שעה וחצי

• רמת קושי: בינוני

• מתאים ל-8 מנות נדיבות, או 16 ביסים קטנים וטעימים

בואו נתחיל בכמה מילים על המאפה מושלם הזה. בורקיטס גבינה מבוססים על בצק עדין הממולא בתערובת מעלפת של גבינות ותבלינים.

המאפים הללו הם פופולריים בעיקר במטבח הספרדי אבל עם השנים הפכו לחובה כמעט בכל בית ים-תיכוני. לכל משפחה יש את המתכון של "סבתא", והיום אני אשמח לשתף אתכם בגרסה המושלמת שלי. חשוב לזכור שהתכונות הגורמות לבורקיטס להיות כאלו נמסים בפה כוללות: בחירת גבינות איכותיות, הכננת מינימלית של הבצק ותיבול עדין ומדויק.

הרכיבים הדרושים

הכנות חשובות: לוודא שכל הרכיבים בחדר ממש אזור והכננת ערוכה.

לבצק:

• 300 גרם קמח

• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 100 מ"ל מים קרים, קרח הם המפתחות כאן

• קמצוץ מלח

לתערובת גבינה:

• 200 גרם גבינת פטה מפוררת

• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

• ביצה אחת, טרופה קלות

• מעט פלפל שחור גרוס

• חופן קטן של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

שלבי ההכנה

עוד קצת סבלנות! קרובים מתמיד למילוי החותותו-נעים שלכם בבית!

1. מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות החמאה הקרות, ומפסיקים רק כשכל החמאה סופגת למצק פירורים קטנים (תאמינו לי, זהו סוד אמיתי להצלחת בורקיטס עסיסיים).

2. מוסיפים את המים הקרים, במנות קטנות, תוך ערבוב עדין עם כף עץ. ממשיכים עד שמתקבלת תערובת שמשת מזכירה בצק אחיד והגיוני למגע ידכם.

3. מכסים בניילון נצמד ושולחים למנוחה במקרר למשך חצי שעה.

4. בינתיים, מכינים את תערובת הגבינה על ידי העברת כל הרכיבים לקערה אחת ולערבוב עד לאיחוד מושלם.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים נייר אפייה על תבנית.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו לעובי של כחצי סנטימטר על משטח מקומח קלות.

7. קורצים עיגולים בעזרת קורץ בצק או כוס, ומניחים כף מתערובת הגבינות במרכז כל עיגול.

8. מקפלים כל עיגול לשניים ולוחצים סגירות הקצוות בעזרת מזלג.

9. מורחים את הבורקיטס בביצה טרופה ומעבירים לתבנית עם נייר האפייה.

10. אופים בתנור שחומם מראש לכ-25 דקות או עד שהבורקיטס מזהיבים ומקבלים צבע חום-זהוב משגע.

החלפות ווריאציות

אוהבים דברים קצת אחרת? כלולים גרסאות טבעוניות ושונות ללא גלוטן:

* לגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות מתאימות ואת הביצה ברסק תפוחים.

* עבור גרסה ללא גלוטן, יש להשתמש בקמח ללא גלוטן.

שדרוגים ותוספות

תמיד אפשר לשדרג ולהעשיר את המנה המדהימה הזו! כמה הצעות משל עצמי:

* הוסיפו רוטב מטבוחה חריף כתוספת עליונה לפני האפייה

* אם יש שאריות פטריות בבית, חתכו דק והוסיפו לתוך המילוי

* אפשר להוסיף זיתים שחורים קצוצים לתערובת הגבינה

שאלות ותשובות

האם אפשר להקפיא את הבורקיטס לפני האפייה?
כן, ניתן להקפיא את הבורקיטס הגולמיים במגש ולאחר מכן להעביר לשקית הקפאה. כשהם קפואים, אופים ישירות מהמקפיא למשך כ-30 דקות.

האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בהחלט, אך דעו שקמח מלא עשוי לייצר בצק מעט כבד יותר. התחלת עם יחס של 50:50 בין קמח מלא לקמח לבן.

אפשר להחליף את חמאה בשמן זית?
שמן זית יכול לשמש חלופה בריאה יותר, אבל הוא ישפיע על מרקם וטעם הבצק.

גיליתי שאין לי מוצרלה, איזה תחליף אפשר להשתמש?
אפשר להשתמש בכל גבינה רכה שנמסה טוב, כמו גאודה או גבינת קממבר.

יכולים להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן, קורטוב של פפריקה מתוקה או כמון יכול לשדרג את התערובת באופן נפלא.

מתי הזמן האידיאלי להגשת הבורקיטס?
ממליץ להגיש כשהם חמים מהתנור, אך הם בהחלט טעימים גם בטמפ' החדר.

מהו הטיפ המדהים ביותר שלכם להכנת בורקיטס מוצלחים?
הקפידו על עבודה עם בצק קר. זהו הטיפ שיבטיח בורקיטס שתמיד ייצוא אווריריים ונמסים בפה.

האם אפשר להוסיף ירקות כתוספת לבורקיטס?
כמובן! נסו להוסיף קוביות קטנות של עגבנייה או תרד טרי.

מה לגבי גיוונים שונים בגבינות?
אפשר להשתמש בגבינות עזים, גבינות כחולות או אפילו גבינת רוקפור החריפה.

מה הדרך הטובה ביותר לאחסן את הבורקיטס שנשארו?
אחרי שהם מתקררים, אפשר לאחסן בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

אל תהססו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות שלכם ולאחל לכם הכנה מושלמת! אין ספק שהבורקיטס שלנו יגנבו את ההצגה.

שלחו את המתכון לכל החברים והמשפחה – זהו תענוג קולינרי שאסור לפספס!