גדלתי על דגים בים התיכון, והמנה האהובה עליי הייתה תמיד דג מטוגן של סבתא זוהרה. השילוב המדהים של תבלינים, תהליך הטיגון והטריות של הדג הפך אותה למנה ממכרת שלא ניתן לעמוד בפניה. עכשיו, אני עומד לחלוק אתכם את הסוד המשפחתי וללמד אתכם איך להכין דג מטוגן משגע וממכר. אז, תפשילו שרוולים ובואו נפצח!

זמן הכנת המתכון

○ זמן הכנה: 45 דקות
○ רמת קושי: קל-בינוני
○ מספיק ל: 3-4 מנות

אז, איך נראה סוד הקסם? תחשבו על דג טרי וריחני, מצופה בשכבת קמח ותבלינים מחממים, מטוגן עד שהוא פריך מבחוץ ונמס בפה מבפנים. הברק של השמנוניות מסב חום וכיף שלא ניתן לעמוד בפניו. הקול של הטיגון, הריח שמתפשט במטבח – הכל יוצר חוויה משגעת.

הרכיבים הדרושים

• 2 דגים טריים מסוג לברק, בורי או דג ים נוסף שאתם אוהבים, חרוכים לניקוי
• 1 כוס קמח רב-תכליתי
• 1 כף פפריקה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף כורכום
• 1 כפית פלפל שחור
• מלח לפי הטעם
• מיץ מלימון אחד
• 3 שיני שום כתושות
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• שמן טיגון (השמן הנבחר אצלי הוא שמן קנולה)

עכשיו נעבור לאופן הכנת הדג המטוגן שלנו – לב שלם של מתכונים אגדיים.

שלבי ההכנה

אגדיל ואומר – אל תבהלו מהמדריך הארוך, ההכנה עצמה פשוטה ומאוד ממכרת.

1. פסלו את הדגים היטב ושטפו במים קרים. יבשו בנייר מגבת.
2. ערבבו בקערה את הקמח, הפפריקה, הכמון, הכורכום, הפלפל השחור והמלח.
3. עספו את הדגים במיץ הלימון והוסיפו לתוכם את השום הכתוש והפטרוזיליה.
4. חממו במחבת גדולה שמן טיגון לגובה של 1 ס"מ.
5. ספקו את הדגים בתערובת הקמח ותבלינים עד שהם מכוסים בצורה שווה.
6. הניחו את הדגים במחבת החמה וטגנו אותם למשך כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהם פריכים וזהובים.
7. דגנו את הדגים מהשמן והניחו אותם על נייר סופג כדי לספוג את השמן העודף.

זהו! תוך זמן קצר יחסית, יש לכם דג מטוגן מושלם ומעלף, כזה שיביא את כל השכנים לדפוק על הדלת.

גרסאות לחובבי הבריאות והטבעונות

רוצים להפוך את המנה לבריאה יותר או טבעונית? אין בעיה.
• עבור גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הדג בפירות ים טבעוניים או תחליפי דג מהצומח המצופים בתבלינים.
• לטובת דג מטוגן דל שומן, ניתן להשתמש בתנור! פשוט עסקו את הדגים בשמן זית והכניסו לתנור על חום של 200 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות.

הצעות לשדרוגים

אז איך אפשר לשדרג את המנה הבלתי נשכחת הזו?

○ הוסיפו קצת צ'ילי טחון לתבלין כדי לקבל טעם חריף יותר, אגדי ומתפוצץ.
○ פזרו קצת שמיר קצוץ על הדגים החמים לקבלת טעם רענן.
○ הגישו את הדגים עם סלט עגבניות זעירות, בצל סגול וכוסברה קצוצה לתוספת מרעננת ומשגעת.
○ נסו להוסיף כף טחינה על הדג להעניק טעם מיוחד ועמוק.
○ לחובבי הלימון – הוסיפו גרידת לימון לתערובת הקמח לתוספת חמוץ-מרענן.

שאלות ותשובות

האם ניתן להשתמש בדגים קפואים?
בהחלט, אם כי הדג טרי תמיד עדיף. אם משתמשים בקפואים, הקפידו להפשיר אותם היטב ולייבשם היטב לפני הכנת המתכון.

כמה זמן ניתן לשמור שאריות במקרר?
ניתן לשמור את הדגים המטוגנים במקרר לכ-2-3 ימים. יש לחמם מחדש בתנור כדי לשמור על הפריכות.

אפשר להחליף את הקמח הרגיל במשהו אחר?
ניתן להחליף את הקמח בקמח חומוס או קמח כוסמין כדי לקבל מרקם מעט שונה אך יוצא דופן בטעמו.

האם ניתן להכין את המנה ללא גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה או קמח תירס במקום הקמח הרגיל.

מהו השמן המומלץ לטיגון?
שמן קנולה או שמן חמניות הם המומלצים לטיגון עמוק בשל נקודת העשן הגבוהה שלהם.

האם ניתן להשתמש בשיטה זו לטיגון פירות ים?
כן, בהחלט! אומנם זמן הטיגון עשוי להשתנות בהתאם לסוג הפרי ים.

מהו דג הכי מומלץ לשימוש במתכון זה?
לברק, בורי או כל דג ים טרי וכשר העונה לטעמכם האישי.

האם ניתן להוסיף רוטב מיוחד?
בכיף! נסו רוטב צ'ילי מתוק, לימון ומיונז או אפילו רוטב יוגורט ועשבי תיבול.

האם ניתן לטגן את הדג במכונת טיגון?
חלקית, אך הדג יהיה פחות פריך. מומלץ לטגן במחבת.

מהן התוספות האהובות שלכם לצד המנה?
צ'יפס פריך, סלט ירקות טרי, טחינה או לחם כפרי חם.

פשוט כך, סיפור אגדי על דג מטוגן בשיטה של סבתא זוהרה, שאינו רק טעים אלא גם מזכיר את חוף הים והילדות. אני מבטיח לכם – ברגע שתנסו את המתכון הזה, לא תוכלו להפסיק.

אם אהבתם את המתכון המדהים הזה (והאוזניים שלנו כבר מצלצלות מהתגובות המדהימות שלכם) אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. זה מתכון שאי אפשר לשמור בסוד!