זלביה ערבית – מתכון מנצח במסורת עתיקה

לעיתים קרובות אנחנו נתקלים בטעמים שילוו אותנו לכל החיים. הם מביאים אותנו לאירועים משפחתיים, לחגיגות ואף לרגעים קטנים של שקט ושלווה. הזלביה הערבית היא אחת מאותן מנות שמוכרות כמעט לכולם, אך נדמה כי יש למנה הזו הרבה יותר מה להציע ממה שחשבנו. זלביה היא לא סתם מתוק, היא כזו שיכולה להזכיר לנו את סבתא שטיפחה אותנו וללמד אותנו משהו על תרבות עשירה בניגודיות. כאילו ברקע נשמעת המוזיקה הערבית, ריח של תבלינים וסוכר מתפשט, ותחושה של חום עולה בכל הפינות. אז אם אתם מתעניינים איך להכין את המנה המדהימה והאגדית הזו, אתם במקום הנכון.

זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות זה מספיק?

• זמן הכנה: 30 דקות.
• זמן בישול: 15 דקות.
• רמת קושי: בינוני.
• מנות: 8 מנות.

הרכיבים הדרושים

כדי להכין את הזלביה הערבית המושלמת, אנחנו זקוקים לשלל רכיבים שיהפכו את לחם הספוג הקטן הזה למכר שחייבים ללקק את האצבעות. מעבר לרכיבים הבסיסיים, יש לא מעט אפשרויות לשדרוג ולגיוון, כך שכל אחד יוכל להתאים אותה לטעם שלו.

• 350 גרם קמח חיטה (או קמח תפו”ח לגרסה ללא גלוטן).
• 500 מ"ל מים.
• 2 כפות סוכר.
• 1 שקית שמרים (10-11 גרם).
• 1/2 כפית מלח.
• 1/2 כפית קארי (אם רוצים טוויסט טעם משוגע).
• סוכר לקישוט.
• שמן לטיגון.
• אופציונלי: תמצית וניל או תמצית תפוז לשדרוג הטעם!

שלבי ההכנה

הלכנו על מתכון קל, בעבודה משותפת והשתלת ידע. זה הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל:

1. בקערה גדולה, נערבב את המים עם השמרים והסוכר ונחכה עד שהשמרים יתססו (בערך 10 דקות).
2. נוסיף את הקמח, המלח והקארי (אם רוצים) ונתחיל ללוש את הבצק.
3. נמשיך ללוש עד שהבצק יהיה חלק וגמיש. כאשר מדובר במתכון מוצלח, חשוב שהבצק לא יידבק לידיים.
4. נכסה את הבצק במגבת ונניח לו לתפוס גובה בשעה עד שיתפוס נפח כפול.
5. לאחר שתפח, נלחץ על הבצק עם הידיים כדי להוציא את האוויר ונחלק אותו לחלקים קטנים.
6. נחמם שמן בסיר עמוק על חום גבוה.
7. נחפור חור קטן בכל חלק בצק ולאחר מכן נטגן את הכדורים על צדיהם עד שיזהיבו (כ-5 דקות).
8. נוציא את הזלביה מהשמן ונניח אותה על נייר סופג לספיגה של עודפים.
9. למרוח עליהם מעט סוכר או דבש לפי טעמכם האישי.
10. נגיש חם ומעלף!

אפשרויות שדרוג

כמובן שניתן לגוון את הזלביה בערבוב עם תוספות כגון אגוזי מלך קצוצים, צימוקים או אפילו שוקולד מריר קצוץ. את הסוכר אפשר להחליף גם בהמתיקים טבעיים כדי להפוך את המתכון לבריא יותר. ואם יש לכם אהבה לפירות יבשים, אין בעיה להוסיף כמה צימוקים או תאנים יבשות בדיוק לשם כך!

שאלות ותשובות

מה אפשר להכין במקום קמח חיטה?
ניתן להשתמש בקמח תפו”ח לגרסה ללא גלוטן. פשוט תוודאו שתקנו קמח איכותי עם תו תקן.

האם אפשר להכין את הבלילה מראש?
בהחלט! אתם יכולים להכין את הבלילה כמה שעות מראש, ואפילו לילה קודם. פשוט שימו אותה במיכל סגור במקרר.

איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?
אפשר לבדוק את הטמפרטורה של השמן באמצעות טיפה קטנה של הבצק. אם היא עולה מיד, השמן מוכן.

האם אפשר לאפות את הזלביה?
בגרסה הבריאה, אפשר לאפות את הכדורים בתנור על טמפ' של 180 מעלות למשך 20-25 דקות או עד שהן זהובות.

מה עושים עם שאריות זלביה?
אם נותרו לכם זלביות, שמרו במיכל סגור במקרר. הם עדיין טעימות גם ביום הבא – פשוט חימום קל במיקרוגל יחזיר את הרכות שלהן.

האם אפשר לאכול את הזלביה כמתאבנת?
ודאי, זלביה יכולה להיות טעימה גם ככלי להכנת מנות מתוקות אחרות. אפשר למלא עם גבינה מתוקה או אפילו פירות.

האם אפשר להקפיא את הזלביה?
כן! הכינו את המנה וחכו שיתקררו לגמרי, לאחר מכן תוכלו להקפיא בקופסאות אטומות. יש לחמם לפני ההגשה.

מה אם אני רוצה לשדרג את המנה?
תוספות כגון אגוזי לוז קצוצים, קינמון דליל, דבש ושוקולד מריר הם שדרוגים מצוינים.

האם יש אפשרויות טבעוניות?
באופן כללי, המתכון הזה טבעוני – יש לוותר על כל רכיבי החלב ולהחליף בסוכר דחוס במקרה של דבש.

אנחנו מקווים שהמתכון הזה יקרב אתכם לעולם הקולינרי המיוחד הזה. אל תהססו לנסות ולהתנסות! אם אהבתם, שתפו ברשתות החברתיות ותנו לחברים שלכם לגלות את המתכון המושלם הזה. בואו לעודד אחד את השני במטבח!