פתאום, באמצע יום עמוס, חשבתי לעצמי על עוגה מושלמת לאירועים משפחתיים, כזו שתיזכר לשנים רבות. עוגת גבינה אפויה תמיד הייתה אחת מהמאכלים שחלמתי להכין בדיוק כמו שצריך. היא תמיד גורמת לדמיין את הימים בבית סבתא, כאשר כל ביס היה מרגיש כמו חיבוק מדהים.

זמן הכנת המתכון

◦ 3 שעות (כולל קירור)

◦ רמת קושי: בינוני

◦ מיועד ל-8 אנשים

עוגת גבינה אפויה היא אחת הקלאסיקות הגדולות ביותר שכל אופה חובב חייב להכיר. כאשר שומעים את השם "עוגת גבינה אפויה קרין גורן", יודעים שמדובר במשהו מרשים. מסוג הדברים שהם פשוט עיזבון, אדיר ואגדי. אז עם מתכון כזה שמגיע לך לפני, הבטחה שיש וודאי הרבה יותר מהטל, זהו מתכון שיקח לכם את הנשימה. תתפלאו כמה זה פשוט להכין משהו כל כך ממכר ויחד עם זאת, כל כך משגע את החושים.

הרכיבים הדרושים

לעוגה הזאת נזדקק לכמה מרכיבים פשוטים אך מיוחדים. דאגו להצטייד בכל המצרכים הבאים מראש כדי שלא תחפשו באמצע ההכנה.

• בסיס העוגה:
– 250 גרם ביסקוויטים טחונים
– 100 גרם חמאה מומסת

• המילוי:
– 750 גרם גבינה לבנה 9%
– 200 גרם סוכר
– 4 ביצים
– כפית תמצית וניל
– 450 מ"ל שמנת חמוצה
– 60 גרם קמח

• הציפוי:
– 250 מ"ל שמנת חמוצה
– 50 גרם סוכר

עכשיו נעבור לשלב ההכנה. בחיים לא אשכח את הפעם הראשונה שהכנתי עוגת גבינה אפויה – זה היה רגע כל כך מרגש ומלא בצפיה. במתכון הזה, ההכנה פשוטה אך דורשת סבלנות ותשומת לב לפרטים הקטנים.

שלבי ההכנה

לפני שנתחיל, חשוב לקרוא את כל השלבים כדי לוודא שהכל ברור.

1. קודם כל מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ או מרצפים את תחתיתה בנייר אפייה.
3. מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה ולוחצים אותה לתחתית התבנית.
4. אופים את התחתית במדף האמצעי בתנור למשך 10 דקות, ומוציאים לצינון.
5. בתהליך המילוי, מקציפים את הגבינה הלבנה עם הסוכר עד לקבלת מסה אחידה.
6. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, תוך הקצפה עדינה אחרי כל ביצה.
7. מסננים פנימה את תמצית הווניל והשמנת החמוצה. ממשיכים לערבל את התערובת.
8. מוסיפים את הקמח ומקציפים עד שכל התערובת חלקה וללא גושים.
9. יוצקים את התערובת על הבסיס ומיישרים את הפנים עם ספטולה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך כשעה, עד שהחלק העליון מוזהב אך המרכז עדיין מתנענע מעט.
11. מערבבים בנפרד את שמנת החמוצה עם הסוכר לציפוי, ושופכים בזהירות על העוגה החמה.
12. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות לציפוי יציב מעט.
13. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור פתוח מעט לעוד כשעה.
14. לאחר מכן, מעבירים לקירור במקרר למשך 4 שעות לפחות לפני שמחלצים ומגישים.

תקפידו לא לדלג על שלבי הקירור. זה אולי מרגיש מייגע בשלב הזה של ההכנה, אבל בסוף אתם תודו לעצמכם, כשכל ביס יתמוסס בפה ויעניק לכם תחושת ריחוף מדהימה ונימוחה.

גרסאות חלופיות

לעוגת הגבינה הנפלאה הזו קיימות גם גרסאות נהדרות כדי להתאים לדרישות תזונה שונות:

גרסה טבעונית:
– ניתן להשתמש בגבינה טבעונית ושמנת חמוצה טבעונית.
– במקום ביצים ניתן להשתמש בתערובת של זרעי צ'יה והמון מים או רסק תפוחים.

גרסה ללא גלוטן:
– אפשר להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן לבסיס.
– אפשר גם להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים או קורנפלור.

שדרוגים אפשריים

החיים מלאים באפשרויות לשדרוגים והפתעות! אז למה לא לתת למתכון שלכם טוויסט אישי?

• אפשר להוסיף ריבה מעל הציפוי ולפני הקירור הסופי, זה ייתן לעוגה מראה יפהפה וטעם משוגע.
• לשדרוג נוסף אפשר לפזר למעלה תפוחים מבושלים עם קינמון ודבש.
• לשוקוהוליקים, מומלץ להוסיף שברי שוקולד מריר למילוי.

שאלות ותשובות

מה אפשר לשים במקום סוכר? אפשר להשתמש בסוכר קנים, סירופ אגבה או דבש.

האם אפשר להחליף גבינת 9% בגבינה רזה יותר? כן, אך התוצאה יכולה להיות מעט פחות עשירה ואוורירית.

כמה זמן אפשר לשמור את העוגה? עוגת גבינה אפויה נשארת טרייה במקרר למשך 4-5 ימים.

האם אפשר להקפיא עוגת גבינה אפויה? בהחלט. פשוט עוטפים היטב ומכניסים לקופסה אטומה. ניתן לשמור בהקפאה עד חודש.

מדוע העוגה התבקעה באמצע? הפיצוחיים יכולים להופיע אם העוגה התקררה מהר מדי או שהוקצפה יתר על המידה. להבא תנו לה להתקרר לאט בתנור חצי פתוח.

האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר? בטח! ניתן להשתמש ביוגורט יווני או קרם פרש במקום השמנת.

האם ניתן להוסיף פירות טריים לתוך התערובת? כן, פירות כמו פירות יער או תפוחים זמינים יכולים להעשיר את הטעם ולהוסיף מימד נוסף.

האם אפשר להוסיף אגוזים בתחתית? בהחלט, אגוזים קלויים או תמרים יביאו מרקם נוסף ומיוחד.

כמה זמן נותנים לעוגה להתקרר לפני החיתוך? לפחות 4 שעות, עדיף אפילו לילה שלם.

האם כדאי לשים משהו מעל העוגה אחרי האפייה? כן, ציפוי של ריבת פירות או פירות טריים יכול להוסיף טעם מרענן ומראה מפתה.

אז זהו המתכון האגדי לעוגת גבינה אפויה של קרין גורן. אחד מהטעמים הכי משגעים שיגרום לכם ללקק את האצבעות. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולספר לחברים על התענוג הזה! הכינו ותצרו אהבה במטבח.