האם אי פעם הרגשתם שאתם פשוט חייבים לחוות את הטעם המסורתי האגדי והמשגע של הפלאפל הערבי? אותו כדור פלאי, קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, שיוצא מן הדיונות של המזרח התיכון ומסתיים בצלחת שלכם. בואו נצא ביחד למסע קולינרי שמתחיל במים ומסתיים באושר.

זמן הכנת המתכון

– זמן הכנה: כ-3 שעות (כולל זמן השריית החומוס)
– רמת קושי: בינונית
– כמות מנות: מתכון זה מספיק לכ-6 אנשים רעבים

תארו לעצמכם את הריח המדהים שמתפשט במטבח כשאתם מטגנים את הכדורים הקטנים הללו. הם תמיד מזכירים לי את החופשות עם המשפחה, את הביקורים בשוק, ואת הטעמים המשגעים שהיו ממלאים את האוויר. הפעם נלך יחד לבשל מנה של פלאפל ערבי שיגרום לכם לקפוץ משמחה!

הרכיבים הדרושים

– 500 גרם חומוס יבש (לא מבושל)
– 2 בצלים בינוניים
– 4 שיני שום
– צרור פטרוזיליה גדולה
– צרור כוסברה גדולה
– 1 פלפל ירוק חריף (למי שאוהבים חריפות מעלפת)
– 1 כף כמון טחון
– 2 כפות קורנפלור
– 1 כף סודה לשתייה
– מלח, פלפל שחור לפי הטעם
– שמן לטיגון עמוק

אחד הדברים שלא הרבה אנשים יודעים הוא שהשימוש בחומוס יבש ולא מבושל הוא הדבר שעושה את ההבדל הגדול ביותר בין פלאפל טוב לעוד אחד.

שלבי ההכנה

עכשיו כשיש לנו את כל הרכיבים, בואו נצא לדרך! מהנסיון שלי, כל שלב הוא חשוב כאן כמו שהוא מענג.

– השרו את החומוס במים למשך 12 שעות לפחות.
– סננו את החומוס מהמים.
– הכניסו את כל הרכיבים למעבד מזון וטחינו עד לתערובת דביקה אך לא חלקה מדי.
– הכניסו את התערובת למקרר למשך שעה.
– יצקו את התערובת לכדורים קטנים בגודל אגוז, ושטחו מעט.
– חממו שמן בסיר עמוק לטמפרטורה של כ-180 מעלות צלזיוס.
– טגנו את הכדורים עד שיהפכו זהובים-חומים מכל הצדדים.
– הניחו על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

בא לכם על גרסה טבעונית? אין בעיה, פשוט וודאו להשתמש בקורנפלור במקום ביצה, וזה עדיין יהיה מדהים וממכר.

שדרוגים ותוספות

אם בא לכם להעניק למנה שלכם הערה נוספת, הנה כמה תוספות מעולות:

– סומק: נפזר מעט סומק על הכדורים לפני ההגשה – נותן צבע וטעם נהדר.
– טחינה ירוקה: הוסיפו מעט פטרוזיליה לטחינה שלכם כדי לקבל רוטב ירוק ורענן.
– סלט ירקות משגע: אותו סלט ישראלי קלאסי של סבתא עם קצת קצת שום, פטרוזיליה ומלח.

שאלות ותשובות

כמה זמן ניתן לשמור את התערובת במקרר?

ניתן לשמור את התערובת במקרר למשך 2-3 ימים, כדי שתוכלו לטגן מנה טרייה מתי שמתחשק.

האם אפשר להכין את הפלאפל בתנור?

כן, אבל חשוב לרסס קצת שמן על הכדורים לפני האפייה. אפו בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שהם זהובים.

למה החומוס חייב להיות יבש ולא מבושל?

חומוס יבש מאפשר לשמור על מרקם קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

האם אפשר להשתמש בכמון טחון?

כמובן. אבל הזכרו לבדוק את הטריות שלו כדי לשמור על עוצמת הטעם.

מה עושה הסודה לשתייה במתכון?

הסודה לשתייה מסייעת לתערובת לקבל אווריריות ולשמר את הצבע הירוק של הפטרוזיליה והכוסברה.

איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון?

ניתן לבדוק עם חתיכת לחם או קצה של כפית עץ. אם הם מתפזרים עם בועות קטנות – השמן מוכן.

האם אפשר להקפיא פלאפל מטוגן?

כן, אפשר להקפיא ולחמם בתנור לפני ההגשה.

מה לעשות אם התערובת מתפרקת בטיגון?

הוסיפו מעט קורנפלור או קמח כדי לקשור את התערובת טוב יותר.

האם אפשר להוסיף זעתר לתערובת?

כן, זה נותן טעם ייחודי ומשגע, מומלץ לנסות.

למה צריך להכניס את התערובת למקרר?

הקירור מסייע לתערובת להתייצב ומקל על עיצוב הכדורים.

אל תפספסו את זה! אם נהניתם מהמתכון – שתפו אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. תבטחו בי, הם יאהבו את זה!