תתחילו בחלום: פאייה מדהימה ומושלמת!

תחשבו על חוף זהוב בספרד, רוח קלילה נושבת והמוזיקה המשגעת ברקע. נשמע מושלם, לא? אז נתפסנו! אנחנו עומדים לקחת אתכם למסע קולינרי כל כך ממכר שתרצו לשתף את זה עם כל המשפחה והחברים שלכם. כאן אנו מבשרים על המתכון הורס לפאייה הכי טעימה שיש, שמלאה בטעמים, צבעים וקסם מעלף של סבתא.

זמן הכנת המתכון:

• 30 דקות הכנה
• 40 דקות בישול
• מתאים ל-4-6 אנשים
• רמת קושי: בינונית

אחת הפאיות האגדיות שכולנו מכירים היא פאייה ולנסיאנית, שמקורה בוולנסיה בספרד. היא נולדה כחלק מהחיים הכפריים, כשחקלאים היו אוספים את כל מה שגדל בחלקות שלהם – בין אם זה עוף, ארנבת או ירקות טריים, ומבשלים אותם יחד במחבת גדולה. לרוב מוסיפים לזה אורז ושימוש תבלינים עם שמן זית וספגטי, מה שמקנה לפאייה את המתכון המיוחד שלה.

לא סתם הפאייה נחשבת למאכל מבחן לבשלנים ספרדים – זו מנה שמאלצת אותנו להשתמש בכל הכישרון והאהבה שלנו לבישול כדי להפיק את המרקם הנכון, הטעמים המאוזנים והאווירירי.

הרכיבים הדרושים:

• 350 גרם אורז לבן עגול (יש להעדיף אורז בומבה)
• 2 כפות שמן זית מעולה
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 1 פלפל אדום גדול חתוך לרצועות דקות
• 1 עגבנייה גדולה קלופה וקצוצה (אפשר להשתמש בעגבניות משומרות)
• 1.5 ליטר ציר עוף חם (או ציר ירקות לגרסה טבעונית)
• 1 כפית זעפרן (שרוי במעט מהציר)
• 1.5 כוסות אפונה טרייה
• כ-300 גרם פירות ים מעורבים (כגון קלמארי, שרימפס וסרטן)
• 1 כפית מלח ים גדוש
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט
• 1 לימון חתוך לרבעים להגשה

הערות: אם ברצונכם להכין את המתכון בגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את פירות הים במגוון ירקות אחרים כמו: פטריות, שעועית ירוקה, וכדומה. כמו כן, השתמשו בציר ירקות במקום בציר עוף.

וכעת, לאחר שהכנו את כל הרכיבים הדרושים לפאייה האגדית שלנו, נתחיל להעמיק אל תהליך ההכנה שהולך ללוות אותנו במטבח. נחשוב על הבישול כהרפתקה שתוביל אותנו לשיא המדהים ביותר.

שלבי ההכנה:

• מחממים שמן זית במחבת רחבה ושטוחה בקוטר של לפחות 30 ס"מ, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מזהיב ומשגע את כל הבית עם ריח קסום.

• מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים לרגע נוסף עד שהשום נמס בפה ולא משאיר אף אחד אדיש.

• מוסיפים את רצועות הפלפל ומבשלים עד שהן מתחילות להתרכך ולהתקרמל מעט, זאת במטרה להוציא מהן את כל טעמי האושר.

• מוסיפים את העגבנייה הקצוצה למחבת ומבשלים כמה דקות נוספות, עד שהיא מתמוססת ויוצרת תערובת שמתפשטת על כל השדה הרענן.

• מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים היטב, כך שכל גרגיר יקבל מעט מהשמן והטעמים בגוון זהב שמחמם את הלב.

• מוסיפים את ציר העוף החם (או ציר ירקות) בהדרגה, כל פעם חצי כוס, ומערבבים בעדינות, מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם כדי שהאורז יתפשט וימשיך לספוג את כל הטעמים המעורבים.

• מוסיפים את הזעפרן עם המעט ציר שהכנו מראש וממשיכים לבשל על אש נמוכה, נותנים לפאייה להגיעה לנקודת האידיאלי שלה.

• אחרי כ-15 דקות של בילוי מופלא, מוסיפים את האפונה והמלח פלפל, ומבשלים עוד 10 דקות עד שהכל מתחיל להתחבר.

• רגע לפני השיא, מוסיפים את פירות הים הנפלאים – הקלמארי, השרימפס והסרטן ומבשלים עד שהם מגיעים לרמת המושלמות ולא עוברים השלושה-חמש דקות.

• מכבים את האש ומניחים לפאייה לנוח למשך כ-5 דקות. כדי שהניחוחות והטעמים ינחו להתיישב ולהתחזק.

• מסיימים בפיזור פטרוזיליה קצוצה ודואגים להגיש עם פלחים רעננים של לימון.

פאייה היא מנה של אהבה, מסורת וקהילה אשר מביאה אתכם קרוב יותר לחיים הספרדים, עם כל טעם וכל ביס.

תוספות ושדרוגים למתכון שלכם:

נעצור רגע לחשוב על האפשרות להוסיף כמה מרכיבים מיוחדים למתכון שלנו:

• תוכלו להוסיף נתחים קטנים של עוף, במיוחד ירך עוף שחתוכה לקוביות.

• אם אתם אוהבים טעמים חריפים יותר, אפשר להוסיף פלפל חריף אחד חתוך לעיגולים דקים לעומק הבישול.

• אם יש לכם מחבת פאייה אמיתית, זה הזמן לחמם אותה על גריל בחצר ולבשל את המנה בחוץ לקבלת טעמים מעושנים מיוחדים.

• נסו לשלב ירקות נוספים כמו גזר, תרד טרי או אפילו קישואים חתוכים לקוביות קטנות לתוספת צבעונית ובריאה.

שאלות ותשובות:

מה עושה את הפאייה למנה מיוחדת?
הפאייה מיוחדת בגלל השילוב המדהים של טעמים, צבעים ומרקמים. השימוש באורז עגול, זעפרן יקר והכנה במחבת רחבה מוסיפים למנה את הקסם האמיתי שלה. הפאייה היא אנשים, קהילה והיסטוריה בסיר אחד.

איך לבחור אורז לפאייה?
כדאי להשתמש באורז עגול, במיוחד אורז בומבה הספרדי שמסוגל לספוג הרבה נוזל מבלי להתפרק ולהישאר עם מרקם אוורירי ומיוחד.

האם אפשר להכין פאייה טבעונית?
בהחלט. אפשר להחליף את ציר העוף בציר ירקות ולהוסיף ירקות במקום פירות הים או הבשר. השתמשו בירקות כמו גזר, פטריות ושעועית ירוקה לקבלת תוצאה מושלמת.

איך להבטיח שהאורז לא יידבק למחבת?
יש לערבב את האורז היטב עם השמן בשלב ההתחלה ולבשל על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. חשוב להרטיב את האורז היטב ולהוסיף ציר בהדרגה.

האם אפשר להשתמש בזעפרן טחון?
כן, בהחלט. אם אין לכם זעפרן שלם, זעפרן טחון יעבוד היטב. השתמשו בכפית זעפרן טחון והוסיפו אותו לנוזל החם.

אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
כן. אם אין לכם עגבניות טריות, עגבניות משומרות הן תחליף מצוין. השתמשו בכ-400 גרם של עגבניות מרוסקות משומרות.

כמה זמן המנה יכולה להישאר במקרר?
פאייה יכולה להישאר במקרר בטמפרטורה מתאימה למשך 2-3 ימים. חימום מחדש יכול להיעשות בתנור כדי לשמור על המרקם האידיאלי.

מה האלטרנטיבה לידיים העסקיות ביותר של דגים?
אם יש מי שלא אוהב פירות ים, אפשר להשתמש בעוף, ארנבת או ירקות. טעמי פאייה מגיעים מהתבלינים ודרך ההכנה המיוחדת, כך שכל תחליף יהיה טעים.

איך להגיש את הפאייה בצורה מקורית?
ניתן להגיש את הפאייה במחבת שבה היא בושלה, ישר אל השולחן, כמנה מרכזית. מסביב להניח מרטבים ונתחים של לימון לשילוב רעננות לכל מנה.

האם אפשר להכין את הפאייה בגריל בחצר?
בטח! להכין את הפאייה על גריל יהיה חוויה מדהימה ואינטראקטיבית. יש לחמם את המחבת על גריל ולבשל את כל המרכיבים תוך שמירה על חום עקבי ותשומת לב לטעמי העישון שייווספו.

—

מוזמנים לנסות, לשתף ולהפיץ את המתכון הנהדר הזה עם חברים ומשפחה. נו באמת, מי לא רוצה להרים ערב של פאייה מעלפת? תיכנסו למטבח, תכינו פעם אחת ותיפלו בקסם הספרדי!