מי לא זוכר את הבצק הפריך האגדי שעוטף את המאפה המושלם, ולא מבין עד כמה הוא יכול להיות ממכר? לפעמים, אנחנו פשוט מחפשים את הדבר המדהים הזה שיוביל אותנו לאושר פטלי – והבצק הפריך הזה בדיוק כזה! נכין אותו בגרסה פרווה עם שמן, כך שהוא מושלם אפילו למי ששומר על תזונה ללא מוצרי חלב. הולך להיות מעלף, אז בואו נתחיל!

מידע מקדים על המתכון:

• זמן הכנת המתכון: כ-2 שעות (כולל זמן המתנה למנוחה של הבצק במקרר)
• רמת קושי: בינוני
• מספיק ל: כ-8-10 מנות מאפים בינוניות

הבצק הזה הוא כמה שיותר פריך, אוורירי ונמס בפה. פעם, כשהכנתי אותו לראשונה, לא תיארתי לעצמי שהוא יהיה כל כך מיוחד. קיבלתי את המתכון מחברה שסיפרה לי שגם היא קיבלה אותו מאמא של סבא שלה! זה בהחלט סיפור משגע.

היתרון של השימוש בשמן בבצק – מעבר לכך שהוא פרווה ומושלם – הוא שהוא מעניק לבצק טעם קליל ונעים יותר, משהו שאנחנו לא רואים בכל בצק. אז עכשיו, בסיפוק מלא, בואו נעבור למרכיבים הדרושים. שימו לב, חשוב לדייק במידות לקבלת תוצאה מושלמת!

הרכיבים הדרושים:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 כף שטוחה של סוכר
• 1/2 כפית שטוחה של מלח
• 200 מ"ל שמן צמחי (כגון שמן קנולה או שומשום)
• 120 מ"ל מים קרים מאוד
• 1 כף שטוחה של חומץ לבן

שימו לב לסיבה השימוש בחומץ – לא נורא, אנחנו ממש לא מתכוונים להחמיץ אתכם! החומץ עוזר להוסיף גמישות לבצק, ומסייע לפריכות רצויה ביותר. נסו ותראו את ההבדל.

שלבי ההכנה:

אז עכשיו נתחיל בעבודה, נגלגל את השרוולים ונכין את הבצק הפריך שלנו שלב אחרי שלב:

1. בקערה גדולה נשפך את הקמח, הסוכר והמלח ונערבב קלות כדי שיתערבבו ביניהם.

2. נוסיף את השמן הצמחי בהדרגה ונערבב עד לקבלת תערובת שנראית כמו חול.

3. נוסיף את המים וממשיכים לערבב בעדינות עד שהבצק יתחיל להתגבש.

4. בשלב הזה, נוסיף את החומץ ונמשיך לערבב עד שהתערובת אחידה.

5. נעבוד את הבצק קלות על משטח העבודה, ולאחר מכן נעטוף אותו בניילון נצמד ונשלח אותו לנוח במקרר למשך כ-30 דקות.

6. לאחר הוצאת הבצק מהמקרר, נרדד אותו בעובי אחיד של כ-0.5 ס"מ ונחתוך אותו בהתאם לצרכים שלכם – בין אם זה ריבועים לפאי או עיגולים לעוגיות ממולאות.

7. נדאג לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, כ-12-15 דקות או עד שהבצק יקבל גוון זהב יפהפה.

זה היה מדהים וסופר מרענן להכין את הבצק הזה ולהתרגש שוב עם כל שלב. היה מיוחד לראות איך הוא מתפתח ולקבל את המרקם המושלם שאנחנו כל כך מחפשים. עד כאן בסיפור ההכנה, נעבור עכשיו לחילופיים ולהמלצות לתוספות.

ומה אם אתם טבעוניים? החבר הכי טוב שלכם כאן הוא שמן קוקוס! פשוט החליפו את השמן הצמחי בשמן קוקוס מומס, והבצק שלכם יתקבל נימוח ופריך כמו חלום. למי שמחפש גרסה ללא גלוטן? אפשר להשתמש בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן ולקבל תוצאות דומות.

איך לשדרג את הבצק המדהים הזה?
• אפשר להוסיף גרידת לימון או תפוז לבצק, לקבל ניחוח ומרקם מרענן.
• למלא את הבצק בשוקולד, מרציפן או כל מילוי אחר ולהפוך אותו לקינוח בלתי נשכח.
• אם אתם אוהבים מרפסת, פשוט הוסיפו כמה חתיכות חמאת בוטנים לתוך הבצק לפני הרידוד – מתכון ממכר שטרם טעמתם!
• חריף ומלוח? למה לא! נסו לשלב בתוכו ג'ינג'ר וגבעולי בצל ירוק ותגלו טעמים חדשים שמעלפים כל אורח.

יש שאלה? אני כאן עם תשובות מפורטות!

שאלות ותשובות:

כמה זמן ניתן לשמור את הבצק?
את הבצק ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים, במקרר – הקפידו לעטוף בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. אם תבחרו להקפיא אותו, ניתן לשמור אותו עד 3 חודשים.

האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
בהחלט. אפשר להשתמש בקמח שיפון, כוסמין או קמח רב-תכליתי ללא גלוטן – האפקט הסופי יהיה קצת שונה במרקם, אך עדיין פריך ואוורירי במידה הרצויה.

איזה שמן הכי טוב לבצק הזה?
שמן קנולה הוא האידיאלי, אבל גם שמן תירס, שומשום או שמן חמניות יעשו את העבודה. כל שמן שיתן טעם ניטרלי ויעניק מרקם רך.

האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כמובן! אפשר להכין ביום מראש ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד. פשוט תוציאו לנוח כמה דקות לפני השימוש כדי שיחזור להיות גמיש וקל לרידוד.

מה אפשר לשים במקום חומץ?
חומץ לבן הוא הכי טוב כאן, אבל אם אין לכם כרגע אפשר להשתמש במיץ לימון סחוט.

למה החומץ חשוב בבצק?
החומץ עוזר להוסיף גמישות לבצק וגם מאפשר לו להיות פריך יותר – טריק קטן שמבוסס על כימיה.

האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק?
כן, אתם יכולים להוסיף קינמון, וניל, גרידת לימון או תפוז – כל משהו שיכול להעשיר את הטעם.

האם השימוש בשמן קוקוס ישפיע על הטעם?
בהחלט, שמן קוקוס יעניק טעם קליל ונעים של קוקוס לבצק – מושלם למי שאוהב את הטעם האקזוטי הזה.

האם כדאי להשתמש במים רותחים?
לא, רצוי להשתמש במים קרים מאוד, זה שומר על המרקם הפריך והאוורירי שבבצק.

מה המילוי הכי מתאים לבצק הזה?
זה לגמרי פתוח לדמיון שלכם! ריבת פירות, שוקולד, גבינה עם קינמון, בשר טחון – הכל משתלב בצורה מושלמת.

סיימתם לקרוא? תתחילו להכין את הבצק המעלף הזה ושלחו אותו לאומת הפייסבוק כדי שכולם יידעו מה הם מפסידים! תייגו חברים וקחו להם טעימה מהבורסה הפריכה בעולם – עושה הבדל!