טף, הגרעין העתיק שמקורו באתיופיה, הופך את המתכון הנוכחי ללחם הטף המושלם. המתכון משלב את הטעם העשיר והארומתי של טף עם מרקם שעשוי להפתיע אתכם במידה רבה – לחם גבוה, נימוח ואוורירי. תתכוננו להכין לחם שלא רק שימשך את תשומת הלב של כולם, אלא גם יהיה ממכר לחלוטין!

זמן הכנת המתכון

• 3 שעות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-8 מנות

אם תשאלו אותי, לחם טף הוא סוד שהיה שמור היטב במטבח האתיופי. מדובר בלחם שמשלב בריאות עם טעם עשיר ונפלא, ואפילו אמא שלי הייתה מודה שזהו אחד המתכונים האגדיים שהכנתי. לא תאמינו כמה הוא קל להכנה, ולמרות הזמן שלוקח, התוצאה בהחלט שווה את ההמתנה. אז איך מתחילים?

הרכיבים הדרושים

• 500 גרם קמח טף (או תערובת קמח טף וקמח ללא גלוטן)
• 300 מ"ל מים פושרים
• 2 כפות סירופ מייפל טבעי
• 10 גרם שמרים יבשים
• 1 כף מלח ים
• 50 מ"ל שמן זית איכותי
• 2 כפות זרעי צ'יה (לא חובה, אבל מוסיף קראנץ' מעניין)
• 1 כף חומץ תפוחים (מסייע לתפיחה)

ממש כמו קסם, אנו נערבב קמח טף, שמרים וסירופ מייפל. כן, סירופ מייפל! אם אף פעם לא חשבתם על שילוב כזה, זה הזמן לגלות את הצד המדהים של המתכון הזה. אנחנו גם מוסיפים מעט חומץ תפוחים, כי בפעם האחרונה כשניסיתי, זה הביא לתוצאה מעלפת שכמוה לא ראיתי בשום לחם אחר.

שלבי ההכנה

מוקדם להתחיל ללוש? לא! כאן מתחילים.

1. בקערה גדולה, נערבב את קמח הטף עם השמרים היבשים והמלח.
2. נוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי ערבוב בערבוב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
3. נוסיף את סירופ המייפל, שמן הזית וחומץ התפוחים לתערובת ונערבב היטב.
4. נוסיף את זרעי הצ'יה ונשלבם לתוך התערובת.
5. נניח את הבצק לתפיחה במקומו חמים למשך שעתיים עד לכפל הנפח.
6. לאחר התפיחה הראשונה, נפנה את הבצק למשטח מקומח ונעלה אותו שוב בעדינות למניעת איבוד אוויר.
7. נניח את הבצק לתפיחה שנייה של 45 דקות.
8. נחמם תנור ל-180 מעלות צלסיוס ונכניס תבנית אפייה לחימום מוקדם.
9. נאפה את הלחם בתנור למשך 40-45 דקות עד שהלחם מוזהב ויפה.
10. נניח ללחם להתקרר לפני שחותכים אותו – לפחות 30 דקות.

אתם מריחים את זה? ריח הלחם המדהים מתפשט בבית. ממש כמו זכרון ילדות שחוזר אליכם בחדות ובריח. הפעם, מדובר בלחם כולו טבעי ובעל מרקם קראנץ' עדין בזכות זרעי הצ'יה, ויחד עם זאת, נמס בפה.

ובכן, אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית מוחלטת, תוכלו להחליף את סירופ המייפל בדבש טבעי – זה עדיין ייצא מדהים. ואם רוצים לחם ללא גלוטן, ניתן להוסיף קמח ללא גלוטן עד שמתקבלת תערובת שתשמור על המרקם האוורירי.

כשרק תרצו לשדרג את הלחם, אפשר לנסות להוסיף כף קינמון לארומה מהפנטת, או קוביות שוקולד מריר לאפקט מפתיע וממכר. אולי נסו אפילו למלא את הלחם במהלך התפיחה השנייה עם גבינה או עגבניות מיובשות.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בקמח חיטה במקום קמח טף?
כן, אבל אז זה לא יהיה לחם טף אמיתי. החיטה תעניק לחם רגיל ואילו הטף נותן את המרקם והטעם הייחודי לו.

איך יודעים אם הלחם אפוי מספיק?
כשדופקים על תחתית הלחם ושומעים צליל חלול. זה הסימן שהלחם אפוי מספיק.

האם אפשר להשתמש בקמח טף כהה?
בהחלט, קמח טף כהה נותן טעם עמוק ויותר קרמתי.

האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן, ניתן לחתוך לפרוסות ולהקפיא. כשאר רוצים להשתמש, יש להפשיר בטמפרטורת החדר או בחימום קל בתנור.

איך לשמור על הלחם שיהיה טרי?
עוטפים במגבת נקייה ושומרים בקופסה אטומה מחוץ למקרר. זה יבטיח שהלחם ישמר טרי וטעים.

האם אפשר להוסיף אגוזים או פירות יבשים ללחם?
כן, אגוזים ופירות יבשים כמו חמוציות או צימוקים ישדרגו את הלחם בעושר טעמים מעלף.

מה עושים עם הבצק אם הוא לא תופח?
וודאו כי המים לא היו חמים מדי ואם עדיין לא תופח, כדאי לבדוק את תוקף השמרים.

האם אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום שמרים יבשים?
כן, במידה ומשתמשים בשמרים טריים, השתמשו בכמות כפולה והכניסו אותם ישירות למים הפושרים עם מעט סוכר להפעלתם.

מה עושים אם הבצק נדבק למשטח העבודה?
פשוט הוסיפו מעט קמח טף למשטח העבודה ולידיים שלכם, זה יעזור לשמור על עבודה חלקה.

איך ניתן לשפר את המרקם של הלחם?
ניתן להוסיף כף חומץ תפוחים או כף גלוטן לשפר את מבנה הלחם ולהפוך אותו לאוורירי יותר.

הנה הסתיים המתכון ללחם טף מעלף ולכם נותר רק להכין ולשתף את המתכון עם כולם. לא תאמינו כמה תגובות והתפעלות תזכו לקבל!

חייבים לשתף את המתכון עם המשפחה והחברים שלכם ברשתות החברתיות כדי שגם הם יוכלו ליהנות מהקסם הזה. תיהנו!