פתיח מסקרן:
כשהיינו ילדים, אי שם בטריפולי של סבתא, להתעורר לריח המשגע, האגדי והממכר של מפרום טריפוליטאי היה כמו לפתוח את דלתות גן העדן הקולינרי. לכם יש הזדמנות לגלות את הסוד המשפחתי שלנו שנשמר בקפידה, ולהכין את המנה המעלפת וה הכי טעימה שיש. לפרום את תפוחי האדמה, למלא אותם במילוי העסיסי והבריא, ולחגוג עליהם עם כל החושים. בואו, נשכח מכל טרדות היום-יום ונטייל יחד במטבח, נכין מנה שהיא גן עדן לחיך שלנו ושל מי שאוהבים, כי המפרום הזה בהחלט שווה את כל העבודה!

זמן הכנת המתכון

זמן הכנה כולל: 3 שעות
• רמת קושי: בינוני
• כמות מנות: 6-8

תיאור המתכון:
מפרום טריפוליטאי הוא בעצם מאכל ביתי ומסורתי מהמטבח הצפון אפריקאי. מדובר בתפוחי אדמה ממולאים בתערובת בשר ותבלינים, המטוגנים ואז מבושלים ברוטב עשיר ומדהים בטעמים. המנה הזו כוללת מרקם נימוח ועסיסי בפה, שמתמזג עם רוטב עמוק ומרענן בטעמו. מפרום הוא לא רק טעים אלא גם יוצר תחושת נוסטלגיה חמימה המעלה זכרונות מהמטבח של סבתא. אתם תופתעו כמה קל ליהנות מהמנה האגדית הזו בגרסה הביתית שלכם!

הרכיבים הדרושים

• 4 תפוחי אדמה גדולים
• 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש)
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 1 צרור כוסברה, קצוצה
• 2 ביצים טריות
• 3 כפות פירורי לחם
• 2-3 שיני שום, כתושות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף רסק עגבניות
• שמן לטיגון
• 3 עגבניות בינוניות, מגורדות
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כוסות מים (או כמות מספקת לרוטב)
• מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה

לפני שמתחילים, אפשר להכין כוס קפה או תה, לנשום עמוק ולהיכנס למוד הבישול הטריפוליטאי.

• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות עבות, באורך של 2-3 ס"מ.
• מבוצעים חתכים בצורת כיס בתפוחי האדמה בעדינות, כך שנשאר מקום למילוי.
• מתקינים את תערובת המילוי: מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, הכוסברה, השום, פירורי הלחם, הביצה, הכמון, הפפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם.
• ממלאים את הכיסים שתפוחי האדמה בעדינות בתערובת הבשר, ולוחצים בעדינות כך שהמילוי ישמר בפנים.
• מחממים שמן במחבת רחבה ומושחמים בזהירות את תפוחי האדמה הממולאים מכל צדדיו לפחות עד שיזהיבו. אין צורך לבשל אותם עד הסוף, פשוט לוודא שהם סגורים היטב.
• בסיר רחב ועמוק, מחממים מעט שמן ומוסיפים את העגבניות המגורדות, רסק העגבניות, מים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
• מסדרים את תפוחי האדמה הממולאים בעדינות בתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך כ-45 דקות עד שעה, או עד שתפוחי האדמה רכים והמילוי מבושל לגמרי.

חלופות למרכיבים:
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הבשר הטחון בתערובת של קציצות עדשים או טופו מפורק. שווה לנסות גם עם קמח חומוס במקום בשר!

לגרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את פירורי הלחם בקמח חומוס ורוטב העגבניות ללא סוכר מוסף.

שדרוגים ותוספות

• לשדרוג נוסף, אפשר להוסיף לרוטב גם קוביות של ירקות כמו גזר, קישוא או בטטה שיספגו את כל הטעמים הנפלאים.
• אפשר לשלב גם תבלינים נוספים לפי הטעם האישי, כמו קינמון או הל.

שאלות ותשובות

כמה זמן נשמר המפרום?
המפרום נשמר היטב במקרר למשך עד 3 ימים בכלי אטום.

האם אפשר להקפיא?
כן, אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול במקררים לפרקי זמן של עד חודשיים.

יש לי עוד רעיונות לשדרוג המנה?
בהחלט! אפשר להוסיף גרעיני רימון או זיתים מגולענים לרוטב לכיוון טעמים משגע נוסף.

איך לגרום למנה להיות יותר חריפה?
פשוט! הוסיפו פלפל חריף קצוץ דק או כמות נדיבה יותר של פפריקה חריפה.

אפשר להשתמש בבשר עוף?
בוודאי! יש שכוללים בתפריטם גם גרסת מפרום עם בשר עוף. טעמם יהיה קצת שונה אך עדיין מעלף.

מה ניתן לעשות עם תפוחי אדמה נוספים?
אם נשארו לכם חתיכות תפוחי אדמה, תוכלו להשתמש בהם להכנת צ'יפס טריפוליטאי הזהבהב וצמחוני כתוספת מושלמת.

איך לוודא שהמילוי לא יתפורר בטיגון?
חשוב ליצור את הכיסים בעדינות ולמלא אותם בקפידה תוך כדי שמירה על צורתם בטיגון.

מה לגבי תוספות בצד?
מאד ממליצים להגיש את המפרום עם פרוסות לחם טריפוריטאי חם וסלט מרענן מהמזרחים.

אני לא אוהב כוסברה, האם יש תחליף?
כן, יכולים להשתמש בפטרוזיליה או לשלב בזיליקום לקצת יותר אדג׳ בטעמים.

כמה מים להוסיף ברוטב אם רוצים לרוטב סמיך יותר?
התחילו עם חצי כמות המים והוסיפו בהדרגה עד שהרוטב יקבל את הסמיכות הרצויה.

אז קדימה, הכניסו למטבח והכינו את המנה הזו, ומוזמנים לשתף את החוויה והתוצאה ברשתות החברתיות כדי שגם החברים ירצו לטעום ולהכין!