האם אי פעם רציתם להכין סושי בבית אבל חששתם שזה מסובך מדי? ובכן, אני כאן כדי לשבור את המיתוס הזה ואם כבר, להציע לכם את הסושי הכי מדהים שיש – סושי בטמפורה. זה לא רק סושי, אלא סושי עם נפח וטעם משגע שיגרום לכל החברים שלכם לחשוב שאתם מאסטרים של המטבח היפני.

זמן הכנת המתכון

• זמן הכנה כולל: 1 שעה
• רמת קושי: בינוני
• מיועד ל-4 אנשים

תיאור המתכון

אבוא ישר לעניין: סושי בטמפורה הוא לא רק מנה ראוותנית, אלא גם מנה שנותנת לנו את ההזדמנות להתנהג כמו שפים מקצועיים. אם בדיוק נמאס לכם מהסושי הרגיל והפשוט, זה הזמן להעמיד את הסושי בטמפורה במבחן. המתכון הזה הוא מעלף, ממכר ומושלם לערב של אוכל מיוחד ואקזוטי בבית.

הרכיבים הדרושים

* סושי:
– 2 כוסות (400 גרם) אורז לסושי
– 2 ורבע כוסות (540 מ"ל) מים
– שליש כוס (80 מ"ל) חומץ אורז
– 3 כפות סוכר
– 1 כף מלח
– 1 דף אצות נורי, חתוך לחצי

* מילויים:
– 1 גזר, חתוך לרצועות דקיקות
– ½ מלפפון, חתוך לרצועות דקיקות
– 1 אבוקדו, חתוך לטבעות
– 200 גרם סלמון טרי, חתוך לרצועות דקיקות

* טמפורה:
– 1 כוס קמח
– 1 כוס מים קרים מאוד
– 1 חלמון ביצה

* טיגון:
– שמן צמחי לטיגון עמוק

* תוספות:
– רוטב סויה
– ג’ינג’ר כבוש
– וואסבי

הסושי שלכם עכשיו נראה מוכן מתמיד, אבל כדי להוסיף לו את הנוקאאוט, נעטוף אותו בטמפורה ונטגן אותו כך שיקבל קריספיות מעודנת.

שלבי ההכנה

לפני שנכנס למטבח ונשנס שרוולים, נספר קצת על תהליך ההכנה. הסושי כולל הרבה מרכבים והשלבים עשויים להיראות מורכבים על הנייר, אבל ברגע שנכנסים לתוך המשחק, הכל מרגיש פשוט וזורם.

1. שוטפים את האורז היטב תחת זרם מים קרירים, עד שהמים יוצאים שקופים.
2. מניחים את האורז המשטוף בסיר עם המים ואוטמים אותו במכסה. מבשלים על אש גבוהה עד הרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד 15 דקות, עד שהמים נספגים באורז.
3. מסירים את הסיר מן האש ונותנים לו לנוח במשך 10 דקות נוספות עם המכסה עליו.
4. במקביל, מערבבים היטב את חומץ האורז, הסוכר והמלח בקערה עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין.
5. שופכים את תערובת החומץ על האורז ומערבבים בעדינות עם כף עץ עד שהאורז מצופה באופן אחיד. נותנים לו להתקרר לטמפרטורת חדר.
6. מחילים את דף האצה על המחצלת הגלילה ומפזרים שכבה דקיקה של אורז על חלקו התחתון.
7. במרכז האורז שמים רצועות של גזר, מלפפון, אבוקדו וסלמון.
8. מגלגלים את המחצלת בעזרת הידיים כדי ליצור גלילה הדוקה ואחידה. חותכים לחתיכות בעובי 2 ס"מ ומניחים על מגש.
9. להכנת טמפורה, מערבבים את הקמח עם מים קרים וחלמון ביצה עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
10. טובלים כל חתיכת סושי בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק שחומם ל-180 מעלות עד לצבע זהוב בהיר וקריספיות.
11. מניחים על נייר סופג להסרת עודפי שמן.
12. מגישים חם יחד עם רוטב סויה, ג’ינג’ר כבוש ווואסבי בצד.

בשלב זה, תוכלו לבחור להחליף את המילויים בגרסאות טבעוניות כגון טופו ומלפפון, ולהשתמש בקמח ללא גלוטן בבלילת הטמפורה.

עכשיו כשסיימנו בהצלחה את הכנת סושי בטמפורה, בואו נביט על כל האפשרויות האקסטרה שאתם יכולים לשלב:

– תוספת סומסום קלוי על גבי האורז לפני הגלילה
– שימוש בפירות ים כמו שרימפס או קלמרי במקום הסלמון
– הוספת רוטב חריף יפני מעל הסושי המוגמר
– הגשה לצד סלט אצות מרענן

שאלות ותשובות:

האם אפשר להכין את האורז יום קודם?
כן, אפשר להכין את האורז יום קודם ולשמור במקרר בטמפרטורת חדר. פשוט קחו בחשבון שהאורז עלול להתקשות מעט, ולכן כדאי להוציא אותו מהמקרר מספר שעות לפני השימוש במתכון.

איך יודעים שהשמן חם מספיק לטיגון הטמפורה?
כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, ניתן להכניס מקל עץ או קיסם לשמן. אם נוצרות בועות קטנות מסביב למקל, השמן חם מספיק.

איזה מילויים נוספים אפשר להשתמש בהם?
אפשרויות נוספות למילויים כוללות טונה, שרימפס, טופו, מוצ’י, קימצ'י, או כל ירק אהוב אחר כמו פלפל אדום, קולורבי ובטטה.

האם ניתן להעביר את בלילת הטמפורה ליום הבא?
בלילת הטמפורה צריכה להיות מאוד קרה וטרייה. מומלץ להכין את הבלילה בעת הצורך ולא לקראת.

איך ניתן לשמור את הסושי לאחר ההכנה?
לאחר הכנת הסושי, מומלץ לשמור אותו במקרר ולהגישו תוך יום-יומיים. עם זאת, הטמפורה עלולה לאבד מן הפריכות לאחר זמן מה.

האם יש דרך לשדרג את הסושי בטמפורה?
בהחלט! ניתן להוסיף רטבים שונים, לשלב פריטות טרופיות כאננס או מנגו, לשלב אבוקדו מותך או קוויאר מעל הסושי לקבלת תוצאה יוקרתית ומפוארת.

האם הטמפורה מוסיפה הרבה קלוריות לסושי?
הטמפורה אכן מוסיפה שכבת קלוריות, אך זה יכול להיות מאוזן אם נבחר להשמיט את הרטבים הכבדים או להגיש לצד סלט קל ומרענן.

האם המתכון מתאים לילדים?
המתכון בהחלט מתאים לילדים, במיוחד אם הם אוהבים אוכל יפני. רק יש לוודא שהרכיבים לא מכילים אלרגנים והטמפורה לא יותר מדי שמנונית.

איך ניתן להכין את המתכון ללא גלוטן?
להכנת המתכון ללא גלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן לבלילת הטמפורה ואוודאו שהרטבים בהם אתם משתמשים אינם מכילים גלוטן.

האם ניתן להקפיא את הסושי בטמפורה?
לא מומלץ להקפיא סושי בטמפורה. הטקסטורה של האורז והאצה עלולה להינזק לאחר ההפשרה.

וגם אתכם הזמנתי את המתכון האגדי הזה. אם נהניתם ותהיתם כיצד עשיתי זאת, אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ אותו בין החברים! אולי עודף כאן יתחיל קריירה חדשה של שף סושי ממכר.