לילות החורף הקרים הביאו אותי לחשוב על מתכון שמזכיר את הציפורים המצייצות ואת השמש הזורחת, ומשהו מדהים, ממכר ומעלף שתוכלו להכין בבית בקלות. בואו נכין יחד כבד עוף מושלם, האגדי והכי טעים שיש – כמו של סבתא, כאילו נשלף מביתה חם ואוהב.

זמן הכנת המתכון

○ זמן הכנה: כ-60 דקות
○ רמת קושי: בינונית
○ מספיקה ל-4 אנשים

נזכרתם בריח של כבד עוף משתזף במחבת? יש משהו מיוחד בכבד עוף. רכותו, טעמו העמוק שיודע לענג כל חך ולרדוף אחרי כל ביס. זה המנה של אמא, זה המנה של סבתא! כבד עוף זה סמל ביתי שמחזיר אותנו לזיכרונות מתוקים ומלאים בטעמים דומיננטיים, נוגעים ללב.

הרכיבים הדרושים

○ 500 גרם כבד עוף נקי ומנושל ממנהרות הדם
○ 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
○ 2 כפות שמן זית
○ 2 כפות סוכר
○ מלח ופלפל לפי הטעם
○ 2 שיני שום קצוצים דק
○ 1/2 כוס יין אדום יבש (אופציונלי)
○ 2 כפות שטוחות פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי ההכנה

נתחיל בלהכין את כל המרכיבים מבעוד מועד ולסדר אותם כך שיהיה לנו קל ונעים לבשל.

1. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ושמים בתוכה כף שמן זית.
2. ברגע שהשמן מתחמם, מוסיפים את הבצל הפרוס וממתינים עד שישתזף בקלילות, בערך כ-7 דקות.
3. כשאנו רואים תחילת כל שינוי צבע, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטיגון עד שהבצל מקומקרל היטב ומתקרמל.
4. במקביל, במחבת נוספת מחממים את שארית השמן ומכניסים את כבדי העוף. מטגנים אותם כ-3 דקות מכל צד עד שהם משחימים.
5. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים בעדינות.
6. אם בחרתם להשתמש ביין אדום, זה הרגע להוסיף אותו ולבשל לעוד כ- 5 דקות עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
7. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עוד כ- 2 דקות.
8. מעבירים את כבדי העוף המדהימים מעליי הבצל המצומק ומשקשקים הכל יחד בעדינות, על מנת לשלב את כל הטעמים.
9. מגישים בצורה הכי אסתטית האפשרית, פיזור קטן של פטרוזיליה לקישוט.

לאלו שמעדיפים גרסה טבעונית או ללא גלוטן, הנה כמה התאמות שיעזרו לכם ליהנות מהמעדן הזה. אפשר להחליף את הכבד בנתחי פטריות פורטובלו, מטגנים על פי ההוראות וממשיכים באותם שלבים. להחליף את היין האדום במיץ ענבים טבעי – עושה יופי של עבודה.

בין כל שלב לא ניסינו לשמור על קלילות ולעשות דברים בקצב טוב. עכשיו, אחרי שהספקנו להכין, נכות ונגיש את המעדן המושלם הזה לחברים ולבני המשפחה.

שדרוגים אפשריים למתכון

○ ניתן להוסיף צימוקים עבור מתיקות עדינה ומפתיעה.
○ מנת חגיגה אמיתית כוללת גרעיני רימונים מעל מנת הכבד.
○ אם אתם מעדיפים חריפות, הוספת פלפל חריף קצוץ או פתיתי צ'ילי יהיה שדרוג מדהים.
○ אם מדובר על ארוחה חגיגית, הוספת שקדים קלויים מפזרת את הטעמים ומשדרגת את ההנאה.

לכל שלב בתהליך ההכנה יש להקפיד על עומס טעמים מדויק ויחיד ללא סטיות. לאותו מנה של כבד עוף יש ניחוחות ייחודיות וטעם ייחודי שמקפיץ בלוטות הטעם שלנו למקומות עמוקים של טעם והרגשה.

שאלות ותשובות

איך אני יודע שהכבד מוכן?
כשהכבד אינו רוזה מבפנים וחתיכתו נראית חלקה ופחות רוטה, סימן שהוא מוכן.

האם ניתן להשתמש בכבד קפוא?
כן, אפשר. אבל יש להפשיר אותו היטב ולסנן מהנוזלים.

איך לשמור על הכבד שלא יתייבש?
לשמור על זמן טיגון קצר ולא לבשל יתר על המידה.

האם חייבים להשתמש ביין אדום?
לא חובה, אך מוסיף המון טעם למנה. אפשר גם להשתמש במיץ ענבים או לוותר על כך כלל.

מה ניתן לשלב לצד המנה?
פירה קלאסי, ירקות מוקפצים או אפילו אורז לבן.

האם אפשר להשתמש בשום יותר במקום 2 שיני?
בוודאי, לפי הטעם האישי שלכם.

איך ניתן להעצים את המתיקות בבצל המקורמל?
להוסיף עוד מעט סוכר, רק להיזהר שלא לשרוף את הבצל.

האם אפשר להכין כמות גדולה יותר מראש?
בקלות! רק לוודא שהכל מחומם שווה לפני ההגשה.

מהו הזמן הטוב ביותר להשריית הכבד ביין?
להשאיר לשעה לפחות כדי לספוג היטב בטעמים, אך לא חובה.

האם הכבד משתלב היטב במנה קרה?
הכבד שומר על טעמו גם בקירור, לכן ניתן להגיש בכל מצב שתבחרו.

אז חברים, זה המתכון המדהים, ממכר ומעלף שלנו. אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות ולהפיץ לכל הסביבה! אנחנו בטוחים שאתם והתענוגם שלכם הולכים להפיק מהמנה הכיפית הזו המון.