ישבתי בסוף שבוע אחד, אחרי ימים עמוסים בעבודה והחלטתי שאני זקוק למשהו מיוחד, משהו שיחזיר אותי לילדות. משהו שממלא את הבית בטעמים רכים ומנחמים. המרק של סבתא. אז בואו ונשחזר רגע קסום מהעבר עם מרק שעועית לבנה מרוקאי מעלף, משגע וממכר.

זמן הכנת המתכון

◦ זמן כולל: 3 שעות

◦ רמת קושי: בינוני

◦ לכמות מנות: 6 מנות

המרק המרוקאי הזה מכיל שעועית לבנה רכה וטעימה המושקעת בטעמים עשירים של תבלינים. המרק הזה משוחזר במטבחים רבים לאורך השנים ולא סתם, הוא תמיד היה המתכון האולטימטיבי של סבתא. משמעותי, עמוק ומחמם את הלב, המרק הזה פשוט מושלם לכל ערב קריר או פשוט כשרוצים להתפנק במשהו מרענן.

הרכיבים הדרושים:

• 250 גרם שעועית לבנה יבשה (מושרית במשך לילה במים קרים)

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 3 שיני שום, קצוצות

• 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות

• 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות

• 1 פלפל חריף ירוק קטן, קצוץ (אופציונלי)

• 2 כפות רסק עגבניות

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1/2 כפית כמון טחון

• 1/2 כפית כורכום טחון

• 1 כף מלח

• 1/2 כף פלפל שחור טחון

• 1.5 ליטר מים חמים

• חופן כוסברה טרייה, קצוצה גס

שלבי ההכנה:

השלב הראשון הוא לטגן את הירקות ולפתח את הארומה המדהימה והטעמים העשירים של המרק הזה.

1. במחבת גדולה או סיר למרק, מחממים את שמן הזית על להבה בינונית.

2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף וזהוב.

3. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים כ-2 דקות, עד שהריח נפתח.

4. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב.

5. במידה ומעדיפים את המרק חריף, עכשיו זה הזמן להוסיף את הפלפל החריף הקצוץ.

6. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון והכורכום ומבשלים עוד כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד.

7. נהנים מהארומה הנפלאה שמשחררת את הסיר? עכשיו זה הזמן להוסיף את השעועית הלבנה שהשרינו בלילה ואת המים החמים.

8. מערבבים טוב, מביאים את המרק לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה.

9. מכסים את הסיר ומבשלים כ-1.5 שעות עד שהשעועית והירקות רכים מאוד והטעמים משתלבים בצורה מושלמת.

10. לקראת סוף הבישול, מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים היטב.

11. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, ניתן להוסיף עוד כמות קטנה של מים ולערבב.

12. נועלים את הטעמים עם הוספת הכוסברה הקצוצה ומבשלים עוד כ-10 דקות.

בנקודה זו, הבית מלא בריחות משגעים ומשכרים של תבלינים שמקורם ממטבחי העולם העתיק. כבר אי אפשר לחכות להתענג על המרק הטעים והמנחם הזה.

התאמות וגרסאות

לגרסה טבעונית, המתכון כבר מתאים ולכן אין צורך בשינויים.

לגרסה ללא גלוטן, המדובר במתכון מדהים שכבר מתאים גם לכך.

רוצים להוסיף עוד תבלינים? אפשר לשחק עם תבלינים כמו גרגרי כוסברה טחונים, ג'ינג'ר טרי או מתכון אישי של סבתא.

שדרוגים ותוספות

ניתן להוסיף לטאץ' אישי על ידי הכנסת חתיכות קטנות של פרגית מתבשלות יחד עם המרק.

סבתא שלי לפעמים הייתה מוסיפה כפית דבש לסיר המרק על מנת לעדן את הטעמים ולשמור על מתיקות מעודנת.

לצמחונים, ניתן להוסיף פרוסות פטריות פורטבלו לקרמיות נוספת.

המרק הזה הולך מושלם עם חלה טרייה או לחם כפרי קריספי שמטבל במרק, פשוט ללקק את האצבעות!

ומעבר לכך, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בגרגרי אורז אם רוצים גרסה קלה יותר.

שאלות ותשובות

האם אפשר להכין את המרק מראש?

כן, בהחלט! מהניסיון שלי המרק הזה משתבח לאחר יום במקרר, כשהטעמים נספגים יותר לעומק, ולכן מומלץ להכין יום מראש.

האם אפשר להקפיא את המרק?

כן, אפשר להקפיא את המרק. פשוט שומרים בכלי אטום ומחממים מחדש על להבה נמוכה.

האם השעועית צריכה להיות מושרית לפני ההכנה?

כן, השריית השעועית בלילה חיונית כדי להבטיח שהן מתרככות במהלך הבישול. במקרה שאתם קצרי זמן, ניתן להשתמש בשעועית מקופסה ולדלג על שלב ההשריה.

האם יש אפשרויות ללא גלוטן?

כן, המתכון מושלם באופן טבעי, גם לגרסה ללא גלוטן. כך שמתאים גם לצליאקים ולשומרי דיאטה נטולת גלוטן.

האם המרק מתאים לילדים?

בהחלט, ניתן להפחית או להמנע מהפלפל החריף כדי להתאים את הטעמים לילדים.

האם אפשר להכין את המרק בתנור?

כן, אפשר להכין את המרק בתנור על חום של 150 מעלות צלסיוס למשך 1.5 שעות לקבלת תבשיל איטי ונמס בפה.

האם אפשר להוסיף עוד ירקות?

כן, ניתן להוסיף ירקות כרהיטים נוספים כמו סלרי, עמודים של תרד חתוך, בזיליקום טרי ושורשים שונים לפי הטעם האישי.

תוכלו להשתמש בשעועית מסוג אחר?

כן, אפשר להשתמש בשעועית אדומה או שחורה למי שיותר מעדיף.

האם חובה להשתמש בכמון?

אין חובה אך הכמון מוסיף טעם ייחודי למרק הספציפי הזה. אם אינכם אוהבים, אפשר לוותר או להשתמש בכף גרגרי כוסברה טחונים.

כיצד אפשר לשנות את המרק כדי שיהיה פחות שמן?

אפשר להפחית את כמות שמן הזית למינימום אפשרי ולטגן את הירקות עם מעט שמן ובמקום, להוסיף כפית מים לפי הצורך.

תנו אהבה לדבר, שתפו את סיפור המרק המשגע הזה ברשתות החברתיות ועם משפחה וחברים. שתפו את האהבה לאזניות מרוקאים אמיתיים! ✨